Esta semana, la pasta es la protagonista. Por ello, hoy os traemos una receta sencilla pero deliciosa: spaghetti alle vongole. Esta receta es un clásico de la comida italiana, especialmente de Nápoles. Este plato se prepara con espaguetis y almejas, cocinados en una salsa sencilla que incluye ajo, aceite de oliva, vino blanco y perejil fresco.
La combinación de los sabores del mar con la pasta crea una experiencia deliciosa y ligera. Es un plato que resalta la frescura de los ingredientes y la tradición mediterránea, perfecto para una comida o cena elegante. ¡Ideal para los amantes de la cocina italiana!
Los espagueti alle vongole son un clásico de la cocina italiana y esperamos que una vez que los preparéis, también lo sean en vuestra casa, y es que con tan pocos ingredientes parece increíble conseguir un plato con tanto sabor. Además, se prepara muy rápido, por lo que es ideal tanto para una cena especial como para una comida de diario.
Historia y Variantes del Plato
Un clásico italiano, muy común en varias localidades bañadas por el mar, el spaghetti alle vongole se prepara en casi todas las mesas italianas en sus distintas versiones, que incluyen con salsa «bianca» o «rossa».
En esta ocasión, hemos elegido la primera, que con un ligero toque de ajo y perejil, te permite disfrutar al máximo del sabor del mar de las almejas.
Que no te engañen, los espagueti vongole son unos espaguetis con almejas de toda la vida, pero con el arte italiano. Los italianos, con la pasta, aplican la regla de "menos es más", y eso se ve perfectamente en esta receta: los ingredientes son mínimos, pero de calidad. Si la haces bien, el resultado es una bomba.
Ingredientes para 3 personas
- 300 g spaghetti nº 10 de sémola de grano duro. (Usar una pasta italiana de calidad, el resultado es muy diferente con una pasta de segunda y la diferencia en coste es mínima. Hoy en día disponemos de muchas marcas buenas en supermercados y tiendas italianas gourmet.)
- 500 g almejas frescas
- 60 ml vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 60 ml aceite oliva virgen extra
- 10 g perejil fresco
Paso a Paso para preparar Spaghetti alle Vongole
1. Preparación de las almejas
Si utilizamos almejas frescas, lo primero que hay que hacer es que suelten toda la arena. Las dejamos en remojo con sal una hora y cambiamos el agua un par de veces. Limpia las almejas: enjuágalas y déjalas en agua con sal durante 20 minutos para que suelten la arena. Luego pásalas a agua limpia sin sal. Comenzar poniendo una hora antes las almejas en agua fría con un puñado de sal gorda a remojar para que liberen la arena que pudieran tener. Las sacamos del agua y las ponemos en un escurridor.
2. Cocción de la pasta
Comenzamos preparando la pasta, para ello, llenamos una olla de agua y la ponemos a fuego fuerte para que empiece a hervir. Salamos el agua; la sal ha de ser claramente perceptible pero no agresiva. Agregamos la pasta y movemos los primeros dos minutos para evitar que se pegue, mezclaremos al menos otra vez a lo largo de la cocción para asegurarnos. Hervir agua en una olla y agregar 2 cucharadas de sal. Agregar los spaghetti y cocer durante 6 minutos, removiendo con frecuencia. Cuece los spaghetti al dente según las instrucciones del envase. Reserva un poco del agua de cocción.
3. Preparación de la salsa
Separamos de las ramas las hojas del perejil y las limpiamos con agua fría, luego las dejamos secar sobre de un paño y lo picamos con un cuchillo bien afilado.
Con un prensa-ajo, aplastamos un diente de ajo y lo sofreímos en el aceite. Añadimos las almejas (previamente purgadas de arena) y el vino, tapamos rápidamente la olla y dejamos cocer dos minutos.
Retiramos las almejas y las sacamos de la concha, dejando alguna con la concha para decorar, colamos el líquido en un colador de malla y reservamos.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo laminado y las guindillas a fuego medio. Añade las almejas, vierte el vino blanco y tapa la sartén. Cocina 1-2 minutos, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que las almejas se abran. En una cacerola mediana ponemos el vino a calentar, cuando empiece a hervir añadimos todas las almejas y esperamos a que se abran. Las vamos apartando en un bol y las separamos de las conchas. Yo he guardado alguna para decorar.
Picamos el otro ajo y lo sofreímos con un hilo de aceite, añadimos el caldo de las almejas y el líquido de cocción. Agregamos la pasta y cocemos 2 minutos. Añadimos las almejas con el caldo y el perejil picado y lo dejamos un par de minutos.
Como LIMPIAR las ALMEJAS antes de cocinarlas y QUITARLES la ARENA [Guía Definitiva] ✅
4. Mezcla y emplatado
Siguiendo las instrucciones de cocción de la pasta y cuando esta aún bien "al dente", escurrimos y colamos la pasta. Reservamos una pequeña jarrita del agua de cocción (unos 100-120ml).
Por último, añadimos las almejas y el perejil picado. Escurre la pasta y mézclala con la salsa de almejas. Servimos en caliente.