Los escalopes rellenos de jamón y queso son una opción deliciosa y versátil para cualquier comida. La palabra escalope proviene de Francia y se refiere a un filete delgado de carne. Esta receta ofrece una alternativa original y apetitosa para consumir filetes, que a menudo pueden resultar aburridos si se preparan siempre de la misma manera.
Existen diversas formas de preparar este plato, ya sea con pechuga de pollo, ternera o cerdo, cada una ofreciendo un perfil de sabor y textura único. Además, la creatividad culinaria permite idear diferentes salsas y acompañamientos para realzar aún más este plato.
Cómo hacer Escalopes de Pechuga Rellenos de Jamón y Queso
Para preparar escalopes de pechuga rellenos, se necesitan filetes de pechuga de pollo. A continuación, se detalla el proceso:
Preparamos los escalopes rellenos
- Ponemos los filetes de pechuga emparejados por tamaño similar y los sazonamos.
- Encima de uno de los filetes, ponemos jamón sin que llegue a cubrir completamente el filete. Debe quedar una parte libre para que los filetes se peguen y se puedan cerrar, evitando que el relleno se escape.
- Encima del jamón, ponemos queso, asegurándonos de que no se salga del jamón.
- Ponemos el otro filete encima y procedemos a empanarlos.
- Los pasamos primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Es crucial asegurarse de que el empanado cierre perfectamente los bordes de los filetes para evitar que el relleno se salga.
Freímos los escalopes rellenos
- Ponemos abundante aceite en una sartén a fuego medio.
- Cuando el aceite esté caliente, colocamos los filetes. El aceite debe freír con alegría, pero no con una fuerza excesiva. Si el aceite está muy caliente, el empanado se quemará antes de que el queso se funda. Si la temperatura del aceite es baja, el empanado quedará grasiento. Es fundamental controlar la temperatura para el éxito de los filetes.
Acompañamiento para los escalopes rellenos
Lo ideal es una buena ensalada para una opción más saludable. Si se prefiere una comida más indulgente, el acompañamiento ideal son unas patatas fritas y unos pimientos verdes también fritos.
Pechugas Rellenas de Jamón y Queso | Recetas Nestlé
Cocinamos Escalopines Rellenos de Jamón y Queso (de cerdo)
Esta es una receta rápida y sencilla con una guarnición muy rica de zanahoria, setas y pasas.
Ingredientes
- 8 escalopines de cerdo
- 4 lonchas de jamón cocido
- 4 lonchas de queso
- 2 huevos
- 50 g de pan rallado
- 1 vaso de nata
- 1 vaso de caldo de ternera
- 100 g de setas
- 1 cebolla
- 4 zanahorias
- 20 g de pasas
- Aceite
- Sal
Preparación
- Espalmar la carne de cerdo y colocar una loncha de jamón y otra de queso entre dos escalopes.
- Empanarlos pasándolos por harina primero, después por huevo y por último por pan rallado.
- Freírlos en aceite caliente.
- Salsa de cebolla: Pochar la cebolla, y cuando esté doradita, añadir el caldo. Cuando haya reducido, espesar la salsa con un poco de nata líquida.
- Guarnición: Saltear las setas con las zanahorias y las pasas.
Cómo se hacen Escalopes de Ternera Rellenos de Jamón y Queso
Esta receta de escalopes de ternera rellenos de jamón y queso se complementa con endibias y patatas asadas.
Elaboración
- Primero, ponemos las endibias y las patatas a asar al horno a 180º (20 minutos para las endibias y 45 minutos para las patatas).
- Segundo, extendemos los escalopes golpeándolos un poco para ablandarlos y hacerlos más grandes; colocamos en el centro el queso y el jamón previamente salpimentados.
- Cerramos en forma de libro y enharinamos.
- Después, los freiremos en aceite caliente, vuelta y vuelta hasta que resulten tiernos y dorados y sazonamos con sal, al gusto.
- Una vez fritos, los acompañamos de la endibia asada y de la patata abierta en cuatro trozos sazonada con sal, pimienta y unas gotas de aceite de oliva.
Gracias al relleno a base de queso, este se fundirá por la acción del calor y dará interiormente un toque de jugosidad importante a la carne.
Nutrición y Salud de los Escalopes Rellenos
Los escalopes rellenos son un plato completo, repleto de proteínas gracias al jamón, la carne y el queso. El queso también aporta una buena cantidad de calcio, y el hierro está presente en el jamón, la carne y las endibias.
Semáforo Nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. A continuación, se presenta la información nutricional para una ración de escalope relleno de jamón y queso (escalopes de pechuga):
| Una ración contiene | Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|---|
| Valores | 645 | 26g | 11,2g | 4,5g | 1,5g |
| % de la ingesta de referencia (IR) para un adulto | 32% | 37% | 56% | 5% | 25% |
Y para escalopines de cerdo rellenos de jamón y queso:
| Una ración contiene | Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|---|
| Valores | 595 | 29,2g | 10g | 3,6g | 1,5g |
| % de la ingesta de referencia (IR) para un adulto | 30% | 42% | 50% | 4% | 25% |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de IR indican lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Definiciones del Semáforo Nutricional para Recetas (plato principal):
- Bajo: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Medio: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alto: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Nutrientes | Qué es bajo por ración | Qué es medio por ración | Qué es alto por ración |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
Los alimentos empanados necesitan una cantidad de aceite importante para cocinarse. Esto hace que el valor calórico y su contenido graso aumente considerablemente, por lo que están contraindicados en personas con obesidad o sobrepeso, a las que se recomiendan técnicas más sencillas como la plancha, el vapor o el papillote.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial (con moderación por el sodio del jamón y queso)
- Meteorismo
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Cálculos renales
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso (debido al alto contenido calórico y graso del empanado)
Las personas que excluyen la carne de su alimentación, como los vegetarianos, suelen tener un riesgo mayor de tomar menos hierro del necesario, ya que este alimento aporta una cantidad apreciable de este mineral y de mejor absorción que el presente en las especies vegetales. El relleno a base de jamón y queso aumenta el contenido del plato en proteínas. Estos dos alimentos son ricos en sodio, y en caso de hipertensión deben consumirse con moderación.