Las empanadas son una comida que gusta mucho en general y que requiere la utilización de huevo no solo como ingrediente de algunas recetas, sino también para dorar la masa al horno y dar brillo al hojaldre para que tenga ese característico aspecto dorado. Sin embargo, hay ocasiones en las que no se quiere utilizar el huevo para este fin porque se sigue una dieta vegana en la que no se consumen productos de origen animal, se es alérgico o porque no se está haciendo una empanada muy grande y no se va a aprovechar la mayor parte del huevo.
Son situaciones en las que se buscan alternativas al huevo para dorar empanadas al horno. Y, aunque parece que no hay otras opciones, lo cierto es que existen varias posibilidades para pintar empanada sin huevo con las que se consiguen buenos resultados, ya que la empanada igualmente queda dorada y brillante.
Principales ingredientes para dorar el hojaldre
Existen diversos ingredientes que pueden ofrecer resultados atractivos y profesionales. A continuación, detallamos las opciones más eficaces:
- Aceite de oliva: Es el principal producto que se emplea para pintar empanada sin huevo. Su aplicación es muy sencilla porque tan solo se tiene que coger un poquito de aceite y extenderlo por toda la empanada antes de hornearla. Este producto tiene, además, la ventaja de que no añade ningún sabor.
- Leche vegetal o crema: Es otra opción para dar brillo al hojaldre. Cualquiera de las que hay en el mercado sirven (almendra, soja, etc.). La leche contiene grasas que ayudan a dorar la superficie, mientras que la crema vegetal proporciona un brillo extra.
- Margarina vegetal: Al derretirla y aplicarla sobre la masa, permite lograr un acabado dorado y crujiente. Algunas personas mezclan esta margarina con un poco de agua y azúcar, siendo una opción más recomendada para dar brillo a la empanada con contenido dulce.
- Maicena: Otra posibilidad es utilizar la maicena mezclada con un poco de agua fría y, opcionalmente, una pizca de cúrcuma para dar color, teniendo cuidado de no añadir sabor.
- Batido de aquafaba: Agua de garbanzos batida que aporta un efecto similar al huevo debido a su contenido en proteínas.
Laminado de hojaldre directo | Vandemoortele Artesanos
Tabla comparativa de acabados
| Ingrediente | Tipo de acabado | Uso ideal |
|---|---|---|
| Aceite de oliva | Brillo sutil | Empanadas saladas |
| Leche vegetal | Mate/Cremoso | Cualquier tipo |
| Agua con azúcar | Dorado intenso | Repostería dulce |
| Aquafaba | Brillo similar al huevo | Acabados profesionales |
Consejos técnicos para la aplicación
Para aplicar los sustitutos del huevo en las empanadas, contar con los instrumentos adecuados es fundamental. Un pincel de silicona es esencial para aplicar estos líquidos de manera uniforme, evitando charcos que pueden arruinar la presentación final. Otra opción es utilizar un atomizador, que puede rociar el líquido de manera pareja sobre las empanadas, facilitando la aplicación de soluciones más ligeras como el agua con azúcar.
Variaciones creativas de color
Para obtener un color atractivo en las empanadas sin necesidad de huevo, se pueden utilizar ingredientes naturales que actúan como colorantes:
- Pimentón: Para un tono rojizo.
- Cúrcuma: Aporta un color amarillo vibrante.
- Beterraga (remolacha): Ofrece un hermoso color púrpura.
El uso de estas alternativas no solo fomenta la creatividad en la cocina, sino que también permite adaptarse a diferentes restricciones dietéticas. Al final, la elección del método y los ingredientes depende del estilo personal de cada pastelero, así como de las necesidades específicas de sus comensales.