Las perlas de salmón representan un producto transformado a base de salmón, que fusiona la innovación culinaria con el sabor tradicional de este apreciado pescado.
¿Qué son las Perlas de Salmón?
Estas esferas, similares en concepto a otras perlas gastronómicas como las de aceite de oliva, lima limón o vinagre balsámico de Módena, ofrecen una experiencia sensorial única. Al igual que las perlas de aceite de oliva virgen extra, creadas mediante encapsulación, las perlas de salmón buscan realzar el sabor y la presentación de los platos.
Las perlas de salmón se elaboran a partir de un caldo de salmón, al que se le añaden otros ingredientes para conseguir su textura y sabor característicos. El proceso de elaboración incluye sal, aceite de girasol y, de forma destacada, un 3,3% de aceite de salmón, lo que garantiza un sabor intenso y auténtico.
Composición y Elaboración
La base de este producto es un caldo de salmón [agua, 1.5% salmón] (pescado), al que se incorporan otros componentes para su transformación. Entre los ingredientes se encuentran:
- Sal
- Aceite de girasol
- 3,3% Aceite de salmón (pescado)
- Azúcar
- Gelificante: alginato sódico
- Espesantes: carboximetilcelulosa y carragenanos
- Estabilizante: cloruro cálcico
- Aromas (pescado)
- Colorantes: extracto de pimentón y carmín
- Acidulante: ácido cítrico
- Conservador: benzoato sódico
Estos componentes trabajan en conjunto para crear esferas homogéneas que, al igual que las perlas de lima limón o de vinagre balsámico, explotan suavemente en la boca, liberando su delicioso sabor.
Características y Uso en la Cocina
Las perlas de salmón, al igual que otras variantes como las perlas de vinagre balsámico de Módena, se caracterizan por ser esferas perfectas y homogéneas. Su tamaño, similar a las perlas de lima limón (unos 5mm de diámetro), las hace ideales para una gran variedad de aplicaciones culinarias.
Pueden ser utilizadas para realzar el sabor de platos fríos y calientes. Al igual que las perlas de aceite de oliva, son perfectas para aliñar ensaladas, carnes, pescados, sopas y cremas. Su sabor a salmón las convierte en un acompañamiento excepcional para platos de marisco, carpaccios, sushi, o incluso para añadir un toque gourmet a postres que combinen bien con sabores salinos o umami.
Almacenamiento y Origen
Para garantizar su frescura y calidad, las perlas de salmón deben conservarse refrigeradas, manteniendo una temperatura entre +2°C y +6°C. Este producto, con denominación legal de "Producto transformado a base de salmón", se originario de España.
El operador y/o importador de este producto es Pescaviar, S.L., ubicado en Calle Venus, 8, 28224 Pozuelo de Alarcón, Madrid.
RECETA APERITIVO DE SALMÓN Y AGUACATE ¡FÁCIL Y DELICIOSO!
La versatilidad y el sabor único de las perlas de salmón las posicionan como un ingrediente estrella para chefs y aficionados a la cocina que buscan sorprender y deleitar con presentaciones innovadoras y sabores intensos.