La técnica del papillote, que proviene del francés y significa literalmente "en paquete", es una forma de cocción agradecida, sencilla, rápida y muy saludable. Esta técnica, adoptada de nuestros vecinos y estandarizada en la gastronomía, no requiere ningún equipamiento especial y permite preparar platos muy variados llenos de sabor.
Consiste en cocinar ciertos alimentos envueltos herméticamente en un envoltorio, gracias al calor del vapor que se genera en su interior. Los alimentos se cocinan en sus propios jugos, conservando sus nutrientes y resaltando sus sabores.
Beneficios de cocinar al Papillote
El papillote ofrece múltiples ventajas, tanto gastronómicas como en términos de salud. Este sistema no requiere apenas añadir nada de aceite, mantequilla u otras grasas culinarias, incluso se pueden omitir por completo, si fuera necesario.
- Los alimentos se cocinan en sus propios jugos conservando sus nutrientes.
- El tiempo corto de cocinado permite mantener los alimentos al dente, en su punto, sin tanto riesgo de sobrecocciones, algo especialmente positivo con las verduras.
- Los vegetales quedan más enteros, con un color más vivo y manteniendo su sabor natural.
- Además del sabor, se conservan también mejor los nutrientes, que se pueden perder con otras técnicas como el hervido en agua.
- Es una técnica muy sencilla, fácilmente adaptable a cualquier cocina y multitud de ingredientes de temporada, todo el año.
Materiales y fuentes de calor para el Papillote
Se puede cocinar en papillote usando prácticamente cualquier fuente de calor, si bien las más comunes son el horno, una vaporera, el microondas o la plancha. Es preciso emplear un material apto para el uso alimentario, que no genere residuos en la comida, ni olores o sabores extraños, y que resista las altas temperaturas.
Hoy en día los materiales más usados son el papel de aluminio y el papel de estraza o de hornear. También es posible emplear plástico film y bolsas comerciales de asar, que ya se venden con un cierre especial para evitar pérdidas. En otras culturas utilizan materiales orgánicos, como grandes hojas de plátano, yuca o de mazorcas de maíz.
El papel de aluminio se debe evitar si vamos a añadir un ácido como zumo de limón o vinagre, porque puede reaccionar y romperlo. Si utilizas papel de hornear, corta un gran rectángulo y coloca los alimentos en el centro. Coge los extremos largos superior e inferior para envolver los ingredientes, dóblalos unas 3 veces sobre sí mismos y presiona con suavidad, para cerrar el paquete por arriba. En el caso del papel de aluminio, es mejor formar un sobre. Corta un gran rectángulo, coloca los alimentos en el centro de uno de los extremos y dobla el papel de tal forma que lo cubra por completo. Repliega sobre sí mismos los tres bordes laterales para formar un sobre con una apertura superior. Otra forma de crear paquetes es imitar la forma de un caramelo, plegando y doblando los extremos superior e inferior, y retorciendo los laterales.
Alimentos ideales para cocinar al Papillote
Por sus características, esta técnica es especialmente adecuada para preparar alimentos de cocción rápida y breve, como verduras y hortalizas, pescados y mariscos. Además, se pueden cocinar huevos, determinados quesos, postres como compotas de frutas, ciertas masas sencillas e incluso panecillos, bizcochos y platos de pasta.
No se recomienda preparar grandes piezas de carne en papillote, aunque sí se pueden obtener buenos resultados con cortes más magros y aves, mejor en tamaños no muy grandes. La ternera, además de poseer altos beneficios nutricionales como proteínas, hierro, zinc y magnesio, puede cocinarse de forma rápida y sana utilizando la técnica del papillote.
La mayor dificultad a la hora de hacer un papillote es dar con el punto de cocción cuando preparamos el alimento principal con su guarnición en el mismo paquete. Hay que adaptar los tiempos de cocción de cada alimento.
Receta: Ternera en Papillote con Verduras
Si eres amante de la carne y la comida saludable, esta receta de ternera en papillote con verduras te fascinará. Es un plato ideal para los amantes de la carne que quieran dar un gusto a su paladar, ya que esta técnica culinaria es ideal para resaltar sabores de carnes rojas y blancas.
Ingredientes:
- Solomillo de ternera o filetes de ternera
- Patatas pequeñas de guarnición
- Judías verdes
- Jengibre
- Calabacín
- Pimiento
- Cebolla
- Champiñones
- Puerros
- Salsa de soja
- Vino
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Pimienta
- Sal
- Mantequilla (opcional)
Preparación:
- Elegimos patatas pequeñas de guarnición y las limpiamos, sin pelar, bajo un chorro de agua fría. Las secamos ligeramente y las ponemos a cocer al vapor durante 8 minutos. Dejamos enfriar y, después, las cortamos en rodajas y reservamos.
- Lavamos las judías verdes y cortamos los extremos. Pelamos un trozo de jengibre y lo cortamos en rodajas finas con la mandolina.
- En un bol ponemos la salsa de soja, el vino, el jengibre, la pimienta y el aceite de oliva y añadimos el solomillo o los filetes de ternera, dejando que se empape bien.
- Pelamos las cebollas y córtalas en láminas finas. Cortamos los champiñones y los puerros en trozos pequeños. Añadimos los champiñones y los puerros picados con las cebollas y mezclamos en un recipiente, agregando la mantequilla derretida (si se usa).
- Limpiamos y pelamos las zanahorias. Cortamos las zanahorias en tiras finas. Lavamos y cortamos el calabacín y el pimiento en bastones.
- Precalentamos el horno a 180º.
- Cortamos 4 rectángulos de papel de hornear (o de aluminio) lo suficientemente grandes para cubrir toda la pieza. Colocamos los filetes sobre un trozo de papel.
- Rellenamos los cuatro papeles con el solomillo o los filetes, las rodajas de patatas y las hortalizas (judías verdes, calabacín, pimiento, cebolla, champiñones, puerros y zanahorias).
- Rociamos con la mezcla de soja, vino, AOVE y jengibre y cerramos bien cada paquete. Asegúrate de que los paquetes estén cerrados herméticamente sin fisuras, pero dejando cierto espacio interior para los vapores generados durante la cocción.
- Horneamos durante 25 minutos.
Este increíble plato logra conservar el delicioso sabor de la carne y las verduras, agregando un gusto particular a la comida y resaltando el “factor sorpresa” para todos los invitados y comensales amantes de un buen trozo de carne.
Receta DG: Papillote de lomo de ternera con verduras
Tabla de Nutrientes de la Carne de Ternera
La carne de ternera es una fuente excelente de energía y nutrientes esenciales, lo que la convierte en un alimento muy beneficioso para la salud. A continuación, se presenta una tabla con algunos de sus componentes nutricionales clave:
| Nutriente | Beneficio principal |
|---|---|
| Proteínas | Favorece la formación de nuevos tejidos y el desarrollo muscular. |
| Hierro | Evita la anemia, especialmente importante para mujeres embarazadas. |
| Zinc | Importante para el sistema inmunitario y el crecimiento. |
| Magnesio | Contribuye a la función muscular y nerviosa, y estimula el ritmo cardiaco. |
| Vitaminas del grupo B | Esenciales para el metabolismo energético y la salud del sistema nervioso. |