La lactosa se esconde en muchos alimentos, empezando por supuesto por la leche y sus derivados. Una pregunta que a menudo surge es: ¿qué determina el contenido de lactosa de un alimento? Por regla general, cuanto más procesado es un alimento, menos lactosa contiene. La leche, por ejemplo, es particularmente rica en lactosa, por lo que es mal digerida por la mayoría de las personas con intolerancia a la lactosa.
Productos lácteos y lactosa
Los productos con lactosa reducida son una excelente alternativa a los productos lácteos tradicionales para las personas con intolerancia a la lactosa. Un ejemplo es la leche deslactosada "Matin Léger", que sólo contiene 0,1 g de lactosa por 100 g, frente a los 4,9 g por 100 g de la leche entera o desnatada.
Para producir productos lácteos sin lactosa, la industria láctea añade lactasa para saltarse una etapa del proceso de digestión de la lactosa. Desde un punto de vista científico, se trata de una ruptura de la molécula. En casa, tú también puedes preparar productos lácteos sin lactosa añadiendo un suplemento de lactasa a tus recetas favoritas.
El caso específico de la nata
Hay determinados platos que necesariamente se deben preparar con este tipo de nata, debido a que es un producto lácteo que posee un 38 % de materia grasa, lo cual la convierte en el ingrediente ideal para muchos postres.
Si os gusta cuidar vuestra alimentación y elaborar platos ligeros y digestivos podéis celebrar que la nata para montar también se encuentre en la ‘gama morada’ de Kaiku. ¿Qué ideas tenéis para utilizarla? A mí me apetecería tomarla acompañando un flan, y si fuera invierno me encantaría adornar una buena taza de chocolate caliente con ella.
Nata 100% vegetal para montar
Existe también la opción de nata 100% vegetal para montar, sin lactosa ni proteína de leche. Esta es una excelente alternativa para quienes buscan evitar completamente los productos lácteos.
A continuación, una tabla comparativa de contenido de lactosa y tipos de nata:
| Tipo de producto | Contenido de lactosa (por 100g) | Notas |
|---|---|---|
| Leche entera/desnatada | 4,9 g | Alto contenido de lactosa |
| Leche deslactosada "Matin Léger" | 0,1 g | Lactosa reducida |
| Nata para montar (láctea) | Variable (contiene lactosa) | Producto lácteo con 38% de materia grasa |
| Nata 100% vegetal | 0 g | Sin lactosa ni proteína de leche |
Consejos para montar la nata
Antes de finalizar me gustaría recordaros la importancia de montar la nata con utensilios fríos, y batir con mucho cuidado para evitar que se corte. A tal efecto es también recomendable que el producto esté refrigerado.
Conservación de la nata
Por favor, ten en cuenta que en épocas de calor la nata puede estropearse durante su transporte. Garantizamos que la nata sale en perfectas condiciones de nuestro almacén. La temperatura óptima de conservación es entre 2 y 20 grados. Por favor, ten en cuenta que en épocas de calor el producto puede verse afectado y no funcionar correctamente si no se mantiene por debajo de 20ºC (transporte). Garantizamos que el producto sale en perfectas condiciones de nuestro almacén.