Las patatas a lo pobre son un plato clásico de la cocina española que no puede faltar en ninguna buena mesa. Este manjar, cuya sencillez y delicioso sabor han conquistado a grandes y pequeños a lo largo de los años, es uno de los platos más típicos de la gastronomía de nuestro país. Se llaman así porque, en los años de la posguerra, los más humildes las preparaban con lo que tenían a mano en la despensa, convirtiendo esta guarnición en el plato principal o único con el que se alimentaba a toda la familia.
El origen y la esencia del plato
Su origen se sitúa en el sureste de España; dependiendo de la fuente consultada, algunos afirman que nació en la Alpujarra granadina, otros dicen que en Almería y muchos aseguran que en Murcia. Esta sabrosa elaboración, que nos recuerda a las patatas panadera, es uno de los platos típicos de la zona oriental de Andalucía. En general, todas las variantes tienen en común los ingredientes básicos: la patata, la cebolla, el pimiento y el ajo.
La cocina del producto se basa en potenciar el sabor de un ingrediente sencillo. Sobre la versatilidad de las patatas no hay debate posible, y es que de este ingrediente tan humilde es posible obtener resultados impresionantes.
Receta tradicional: Paso a paso
Es una receta muy fácil, de las que puede hacer cualquiera. Para comenzar, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de unos 3 mm de grosor, cortamos los pimientos en pedazos medianos y picamos las cebollas en juliana fina.
En una sartén grande ponemos aceite abundante y echamos todos los ingredientes partiendo de aceite en frío. Así conseguimos que todo se fría muy lentamente o, mejor dicho, que se vaya confitando. Tras unos quince minutos a fuego lento comenzará a haber movimiento en la sartén y veremos las primeras burbujas, momento en el que podemos sazonar y subir el fuego para dorar ligeramente las patatas. Con otros cinco o diez minutos más a fuego medio tendremos listas las patatas a lo pobre.
Una vez hechas, las escurriremos bien en un colador para retirar todo el exceso de aceite. Este aceite recuperado nos servirá para hacer tortillas, frituras y otras elaboraciones.
Consejos para una versión más ligera
Si quieres una versión más ligera de esta receta, puedes no echar sal, freír un poco las verduras sin la patata en un chorrito de aceite y luego añadir las patatas con un poco de agua para que se cocinen. Una vez cocinadas, las patatas tendrán un exceso de aceite mucho menor.
Variaciones: Patatas a lo pobre guisadas
Hoy toca una receta de mi abuela, un guiso de cazuela: patatas a lo pobre guisadas. Este plato es perfecto como guarnición o como plato principal. Para esta versión, utilizaremos ingredientes adicionales como almendras fritas, huevos cocidos, tomate triturado y un majado de ajo, pan y comino.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Patatas medianas | 10 unidades |
| Caldo de pollo o agua | 1.5 litros |
| Tomate triturado | 6 cucharadas |
| Huevos cocidos | 2 unidades |
Estofado de Carne de Ternera con Patatas muy fácil y delicioso
En una olla, sofreímos la cebolla y el tomate, agregamos las patatas a gajos, vertemos el majado del mortero y rehogamos. Añadimos el pimentón, el caldo y dejamos hervir a fuego medio unos 15-20 minutos. Finalmente, agregamos los huevos cocidos troceados y perejil fresco antes de servir.
Sugerencias de acompañamiento
Aunque están deliciosas por sí solas, puedes añadir tus ingredientes favoritos como chorizo, jamón o huevo frito para darle un toque extra de sabor. Lo habitual es servirlas como guarnición, generalmente con carnes o pescados al horno, como el salmón, un clásico pollo asado o una lubina.