La olla de cocción lenta ha revolucionado la forma de preparar carnes asadas, ofreciendo una alternativa fantástica a la olla rápida tradicional. Mientras que la olla rápida puede dejar las verduras deshechas o la carne seca, la olla lenta garantiza que todos los ingredientes se mantengan intactos y la carne quede tierna y jugosa. Esta receta de ternera asada en olla de cocción lenta es ideal para solucionar comidas familiares o para esos días en los que el tiempo escasea, permitiendo preparar un plato casero y delicioso sin supervisión constante.
Ventajas de la Cocción Lenta
La principal ventaja de la olla de cocción lenta es su capacidad para cocinar alimentos a baja temperatura durante un periodo prolongado. Esto no solo ayuda a que la carne quede increíblemente tierna, hasta el punto de deshacerse, sino que también permite que los sabores se desarrollen plenamente. Además, la verdura no se deshace, conservando su textura y forma, lo que hace que el plato sea visualmente atractivo y agradable al paladar.
Receta de Roast Beef en Olla de Cocción Lenta
El roast beef, o rosbif, es un asado de carne que resulta excepcionalmente fácil de preparar en una olla de cocción lenta (slow cooker). Esta receta es perfecta para cualquier época del año, pero brilla especialmente en celebraciones como Navidad, ya que su preparación anticipada permite liberar tiempo el día del evento. Además, no necesita servirse caliente, lo que la convierte en una opción ideal para buffets familiares o para disfrutar en frío.
Ingredientes para Roast Beef:
- 1 pieza de lomo o cadera de ternera de aproximadamente 1800 g
- Sal gorda
- Pimienta negra en grano
- Aceite de oliva virgen extra
- Brida (hilo de cocina o red elástica)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de vino tinto
- 2 cebollas enteras
- 8 zanahorias
- 4 costillas de apio
- 3 patatas
- 2 tazas de caldo de res
- 4 dientes de ajo
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 3 ramitas de romero fresco
- 2 hojas de laurel
Preparación del Roast Beef:
- Comienza bridando la carne con hilo de cocina o una red elástica para que mantenga su forma durante la cocción.
- En un plato, mezcla sal gorda con pimienta negra recién molida. Frota la carne con esta mezcla para sazonarla de manera uniforme.
- Pincela la carne con aceite de oliva virgen extra.
- Calienta una plancha o parrilla a fuego fuerte y dora la carne por todos lados.
- Coloca una vaporera extensible o rejilla en el fondo de la olla de cocción lenta. Esto ayudará a separar la carne de la base.
- Coloca las cebollas cortadas en cuartos, las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes, el apio en trozos y las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas en el fondo de la olla, sobre la rejilla.
- Coloca el asado previamente dorado encima de las verduras.
- Vierte el vino tinto y el caldo de res en la olla.
- Agrega los dientes de ajo enteros, las ramitas de tomillo, las ramitas de romero y las hojas de laurel.
- Tapa la olla y cocina a fuego lento (LOW) durante 6-8 horas, o a fuego alto (HIGH) durante 4 horas.
Consejos para un Roast Beef Perfecto
Para asegurar el punto exacto de cocción, es recomendable utilizar un termómetro de precisión para carne. Introduce el pincho del termómetro en el centro de la pieza. La temperatura final ideal para servir templado es entre 50ºC (muy poco hecho) y 60ºC (al punto). Una vez alcanzada la temperatura deseada, retira la carne y déjala reposar sobre una tabla o rejilla. Si prefieres servirlo en frío, envuélvelo en film de cocina y refrigera al menos un día antes de cortarlo.
Al cortar, utiliza un cuchillo de filetear muy afilado para obtener filetes finos. Evita cortar la carne recién cocinada; deja que repose al menos 30 minutos si deseas servirla templada. El roast beef se conserva bien en frío durante varios días, permitiendo cortar al momento de servir.
Variaciones de la Receta
Esta receta se puede adaptar fácilmente. Para un toque navideño, puedes añadir ciruelas pasas, orejones, dátiles o uvas pasas. La cantidad de carne puede ajustarse según el tamaño de la olla o el número de comensales. Si buscas otras opciones, puedes sustituir la ternera por carne de cerdo o pechugas de pollo.
Los jugos que quedan en el fondo de la olla son excelentes para hacer una salsa. Mientras la olla esté caliente, añade un poco de agua, disuelve las partes sólidas del fondo con una varilla y cuela para servir junto a la carne o elaborar una salsa.
CÓMO BRIDAR O ATAR CARNES | Trucos de cocina
Redondo de Ternera en Olla Lenta
Otra deliciosa opción es el redondo de ternera cocinado lentamente. Esta receta, además de sabrosa y jugosa, es muy práctica.
Ingredientes para Redondo de Ternera:
- 2 Kg de redondo de ternera
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 400 gr de calabaza en dados
- 2 manzanas
- Un puñado de ciruelas pasas
- 1/2 vaso de Pedro Ximenez
- 1 1/2 vaso de agua
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración del Redondo de Ternera:
- Salpimienta la carne y séllala en una sartén a fuego fuerte por ambos lados. Pasa la carne a la olla de cocción lenta.
- En la misma sartén, dora la cebolla y el puerro picados.
- Añade las zanahorias en rodajas, la calabaza en cubos y la manzana troceada.
- Incorpora las ciruelas pasas.
- Vierte el vino Pedro Ximenez y el agua en la olla.
- Tapa y cocina a baja temperatura durante 5-7 horas, o hasta que la carne esté tierna.
Esta carne asada es perfecta para una cena familiar o para servirla en ocasiones especiales. Puedes acompañarla con verduras, puré de patata, cebollitas glaseadas, mostazas o salsas elaboradas con los jugos de la cocción.
