Seguramente muchos de vosotros habéis utilizado el panko durante la elaboración de una de vuestras recetas, o simplemente ha sido uno de los ingredientes estrella en alguno de los platos que has disfrutado algún día en ese restaurante oriental que tanto te gusta. Su nombre lo deja claro: panko significa miga de pan, y eso es precisamente lo que es.
El panko es un tipo de pan rallado que se originó en Japón y se ha convertido en un ingrediente popular en la cocina internacional. Son migas de pan secas que se transforman en copos o escamas secas y que sirven a modo de sustitutivo del pan rallado occidental en la cocina oriental, es el pan rallado japonés. El término "panko" se deriva del pan japonés "pan" y "ko" que significa "crujiente" en japonés.
¿Qué es el Panko y Cómo se Diferencia del Pan Rallado Tradicional?
El panko es el pan rallado japonés, aunque tiene diferencias notables con el pan rallado que nosotros conocemos. En primer lugar, se presenta en trozos mucho más grandes que nuestro pan rallado, dando un aspecto más voluminoso a los empanados. Es además más crujiente y, aunque pueda parecer extraño, en los empanados fritos acaba absorbiendo menos grasa.
La razón de todo esto radica en la forma en que se produce. En primer lugar, el pan se cuece en un horno especial, que utiliza corriente eléctrica en lugar de calor, y el resultado es una hogaza suave y aireada, sin corteza. A continuación, el pan se seca de forma natural durante 18 horas, tras lo cual se muele de forma gruesa y, por último, se tuesta ligeramente. Este proceso, llevado a cabo por calentamiento óhmico, favorece su ligereza y contribuye a que absorba menos aceite.
Debido a la textura más gruesa del pan rallado Panko, cuando se utiliza para empanar crea una corteza deliciosamente crujiente que absorbe menos aceite. Además, cuando se utiliza como relleno, hace que los alimentos sean mucho más ligeros y crujientes sin que se "apelmacen" como el pan rallado ordinario. Esto significa que las verduras, la carne y el pescado no se impregnan de aceite.
El panko es el pan rallado en escamas en cuya elaboración se usa solamente la miga. Está hecho de tres ingredientes principales: harina de trigo, levadura y sal. Si eres celíaco, este dato te interesa: existe el panko sin gluten, donde el aglutinante recae en el huevo.
Historia y Origen del Panko
El panko se introdujo por primera vez en la cocina japonesa a principios del siglo XX, como resultado de la influencia de la cocina occidental en Japón. Lo cierto es que tiene sus raíces en la influencia de la cultura culinaria occidental en el país nipón.
Tipos y Conservación del Panko
Existen diferentes tipos de panko, que se diferencian por la textura y el tamaño de las migas de pan rallado. Los tipos más comunes son el panko grueso y el panko fino. El panko grueso tiene una textura más gruesa y crujiente, mientras que el panko fino es más suave y se utiliza para recetas que requieren una capa más delgada de pan rallado.
El panko se conserva bastante tiempo (varios meses) manteniéndolo en un envase cerrado y bien seco a temperatura ambiente. En Oriental Market podrás encontrar Panko en formato de 1kg.
Como hacer Panko casero - Morfi
Usos Culinarios del Panko en la Cocina Japonesa e Internacional
Este pan rallado se utiliza indistintamente tanto para gratinar, como empanar o espolvorear con el fin de lograr un resultado crujiente y ligero. El pan rallado japonés se utiliza en recetas de pescado, marisco, carne y verdura, proporcionando un efecto crunch nada pesado. Fácil de utilizar, el panko es un ingrediente ideal para empanar las recetas otorgando una textura y sabor diferente a tus platos.
Puedes utilizar el pan rallado Panko prácticamente siempre que una receta pida pan rallado y te sorprenderá la diferencia que supone.
Platos Japoneses Emblemáticos con Panko:
- Tonkatsu: Un escalope de cerdo empanado con panko y acompañado de una salsa de mismo nombre. Es uno de los platos más populares de Japón que, gracias al panko, queda con un rebozado crujiente y aireado por fuera, manteniendo un interior tierno y jugoso.
- Katsu Curry: Un plato de la cocina japonesa más popular y casera, en el que se mezclan influencias niponas con las de India y Occidente. El plato lleva arroz, curry y un filete de pollo empanado con panko, una combinación deliciosa.
- Ebi Furai: O langostinos panko, son uno de los platos obligatorios de la gastronomía japonesa.
- Karaage: En Japón, es un ingrediente común en platos fritos, como el tonkatsu y el karaage.
- Katsudon: Una receta típica de la cocina japonesa que consiste en un bol de arroz con carne empanada, huevo y cebolla.
Aplicaciones del Panko en la Cocina Internacional:
En la cocina internacional, el panko se utiliza en platos como el pollo frito, croquetas, albóndigas y empanadas. También se utiliza como cobertura para gratinar platos al horno.
El panko no es otra cosa que miga de pan deshidratada y, por tanto, es ideal para usar para hacer las famosas migas de pastor o migas manchegas. Además, resulta muy útil para mejorar la textura de algunas salsas o cremas como, por ejemplo, el hummus.
El panko es en sí bastante insulso pero tiene unas excelentes características de absorción de salsas y de los sabores que lo rodean.
Ejemplos Prácticos de Recetas con Panko:
- Filetes Empanados en Panko: Un clásico de la cocina japonesa son los filetes de empanados en panko, habitualmente se suele usar lomo de cerdo (tonkatsu), aunque en España es más común usar pollo. Es un plato ideal para acompañar ensaladas.
- Huevos a la Escocesa: Una receta británica muy popular que consiste en añadirle a un huevo duro una capa de carne picada y/o salchicha por fuera y después empanarlos.
- Aguacate Empanado con Panko: Corta el aguacate en tiras, pásalas por una mezcla ligante (como Fijarina) y luego por panko, friendo hasta dorar.
- Langostinos en Tempura y Panko: Prepara los langostinos quitándoles la cabeza y los intestinos, espolvorea sal. Pasa por masa de tempura y luego por panko, fríe en aceite caliente.
- Croquetas Rebozadas con Panko: La clave para croquetas crujientes por fuera y melosas por dentro. Puedes usar Kikkoman Panko - pan rallado crujiente estilo japonés, el cual es un todoterreno en la cocina para cocer, asar, freír u hornear.
- Aros de Cebolla con Panko: Corta cebollas en aros, espolvorea pimentón y ajo en polvo, reboza con una mezcla ligante y panko, fríe en aceite caliente.
- Calabacines al Horno con Panko y Queso Parmesano: Una alternativa al frito para disfrutar del panko. Corta calabacines en bastones, pásalos por una mezcla ligante y luego por panko mezclado con parmesano y orégano, hornea hasta dorar.
- Migas con Panko: Corta panceta y chorizo en dados, sofríelos con ajo, añade pimentón y luego el panko, removiendo para que se impregne bien.
- Helado Frito con Panko: Sumerge bolas de helado en una mezcla de tempura, pásalas por panko y fríelas brevemente en aceite muy caliente.
- Turrón de Chocolate y Panko: Funde chocolate al baño María con aceite de oliva, añade panko, vierte la mezcla en un molde y refrigera. Puedes añadir frutos secos.
- Mozzarella in Carrozza: Un sándwich relleno de queso mozzarella, rebozado con panko y frito. Un plato irresistible de la cocina italiana que suele servirse como entrante.
- Cordon Bleu de Pollo: Relleno de jamón y queso, el filete se envuelve en harina, huevo y por último en Kikkoman Panko - pan rallado crujiente estilo japonés.
- Gratinado Vegetariano con Panko: Este gratinado de patatas, maíz, cebolla y tirabeques consigue una maravillosa costra crujiente gracias a su cubierta de Kikkoman Panko.
- Lomo de Bacalao con Salsa de Panko y Mantequilla: El lomo de bacalao fresco se refina con una deliciosa salsa de panko y mantequilla.
- Berenjena y Calabacín Rellenos: El relleno de cebolleta, carne picada de ave y tofu obtiene un ligero toque crujiente gracias al Kikkoman Panko.
- Croquetas de Verdura: Brócoli, coliflor, champiñones o tomates son los ingredientes de estas deliciosas croquetas de verdura, envueltas en puré de patatas y un manto de Kikkoman Panko.
- Base de Tarta Crujiente: Mantequilla, azúcar, almendras molidas y Kikkoman Panko, no hace falta nada más para preparar esta base de tarta crujiente.
- Plátano Frito con Panko y Canela: Cuando se envuelve un plátano en una mezcla de harina y canela, y luego se pasa por Kikkoman Panko y se fríe, se obtiene un delicioso postre.