Tiempo de Cocción de Panceta, Chorizo y Morcilla en Guisos Tradicionales Españoles

Si preguntas a cualquier experto en gastronomía cuál es el plato que define el confort en España, la respuesta es unánime: las lentejas con chorizo.

Las lentejas son mis segundas legumbres favoritas (las primeras son los garbanzos) pero, a menudo, se me resisten. Me salían duras, o tipo engrudo, o aguadas... ¡Un horror! Pero cuando algo se me resiste, en lugar de abandonar, sigo insistiendo e insistiendo. La solución para unas lentejas rápidas y deliciosas reside en la calidad de los embutidos y en un tiempo de cocción adecuado.

Para que unas lentejas rápidas no sepan a "comida de lata", el 80% del éxito reside en los embutidos. La Base: 1 bote grande de lentejas cocidas de calidad (aprox. La Melosidad: Panceta Oreada / Curada (1 trozo generoso).

Cocción Rápida de Lentejas con Embutidos (20 minutos)

¿La solución? Olvídate de remojos nocturnos. Hoy te enseñamos a preparar unas lentejas estofadas de categoría gourmet en solo 20 minutos.

1. Aquí está la clave. Corta la Panceta Oreada en tiras y el Chorizo en rodajas de un dedo de grosor. Ponlos en la cazuela con un hilo de aceite a fuego medio. Queremos que se doren y suelten su grasa natural.
2. Cuando el embutido brille, añade la cebolla, el ajo picado y la zanahoria en rodajas finas. Deja que se cocinen en la propia grasa del chorizo.
3. Lava bien las lentejas del bote bajo el grifo y escúrrelas. Añádelas a la cazuela y remueve con cuidado para que se impregnen del sofrito.
4. Añade la Morcilla entera en la parte superior. Lleva a ebullición y baja el fuego al mínimo. Deja cocer 15-20 minutos.

¿Por qué tan poco tiempo? Porque nuestros embutidos ya han tenido su tiempo de curación en secadero. La Panceta Oreada de Embutidos Cañas ha pasado por un proceso de secado natural. Al cocinarse, su grasa curada liga el caldo, haciéndolo espeso y brillante, y la carne se deshace en la boca como mantequilla. No renuncies a comer bien por falta de tiempo.

Cocción Tradicional de Lentejas y Garbanzos

Si buscas una experiencia más tradicional, la cocción de legumbres con embutidos puede extenderse considerablemente, permitiendo que los sabores se desarrollen plenamente.

Lentejas Estofadas Tradicionales

1. Dejar a remojo las alubias en agua abundante el día anterior.
2. Poner el tocino a cocer cubierto de agua en una cazuela a fuego muy suave, hasta que esté bien tierno y casi se deshaga (unas 3 horas).
3. Poner las alubias en una cazuela grande. Añadir la cebolla, los ajos, el pimiento despepitado y sin el tronco y la parte blanca del puerro metidas, si se tiene, en una redecilla para cocer. Cubrir con agua de manera que haya unos tres dedos de líquido por encima de las alubias. Añadir el tomate frito, salar y cocer a fuego suave durante de 1 a 2 horas, hasta que las alubias estén bien tiernas, meneando la cazuela de vez en cuando para que el caldo vaya engordando. Hay que vigilarlas por si se quedan cortas de líquido: en ese caso, ir añadiendo vasitos de agua siempre fría.
4. Mientras tanto, poner la morcilla entera y el chorizo cortado en trozos grandes con la parte verde del puerro y la hoja de laurel. Cubrir con agua fría y cocer durante media hora a fuego muy suave y casi sin que hierva.
5. Sacar las verduras del potaje, triturarlas con la batidora o el pasapurés y volverlas a añadir. Sumar el tocino, el chorizo y la morcilla bien escurridos, y dejar hacer 10 minutos más. El caldo debe quedar ligado pero no demasiado espeso, y debe ser abundante. Si está muy líquido, se pueden sacar y triturar dos o tres cucharadas de alubias y añadirlas para que espese.

Garbanzos Estofados con Panceta, Chorizo y Morcilla

Este estofado de garbanzos con panceta, chorizo y morcilla es una receta contundente y deliciosa, ideal para disfrutar de un plato de cuchara como los de antes. Los garbanzos son esas legumbres cargadas de buenas sensaciones y de fibra que deben llegar a la mesa en todo menú semanal. Complementaremos este ingrediente básico con una serie de carnes, la panceta le aportará la grasa necesaria para triunfar, que con el chorizo y la morcilla conseguirán destacar. Este estofado se cocina con un sabor especial como los de antes.

1. Ponemos el día anterior los garbanzos a remojar.
2. Empezamos cortando las cebollas, los dientes de ajo, el pimiento y el tomate en dados.
3. Pasados 10 minutos, añadimos una cucharadita de pimentón dulce y de pimienta negra y sofreímos durante unos minutos.
4. Añadimos el sofrito triturado y los garbanzos. Remover.
5. Añadimos la panceta, el chorizo y la morcilla.
6. Cubrimos con el Brick de caldo de cocido y con el medio litro de agua.
7. Cocinamos durante 1 hora y media - 2 horas dependiendo de los garbanzos.

Cortar la patata en trozos. Retiramos el chorizo, la panceta y la morcilla.

Fabada Asturiana: Un Clásico con Tiempo de Cocción Prolongado

Si hay un plato de cuchara tradicional por excelencia, ese es la fabada asturiana. Y no solo asturiana, la fabada es uno de los diez platos más conocidos de nuestra gastronomía, que ya se empezó a consumir en el siglo XVI.

La fabada es un guiso que necesitas empezar ya el día anterior con el remojo de las "fabes". ¿Qué son las "fabes"? Pues una variedad de alubias, con Denominación de Origen, muy suaves y mantecosas. También es muy importante el compango, que generalmente lleva chorizos asturianos frescos, morcillas asturianas, panceta curada o tocino entreverado y lacón, opcionalmente. Para hacer una fabada asturiana, no solo se pone a remojo la legumbre. La panceta curada también la dejaremos en agua un par de horas para quitarle el exceso de sal. Una variedad muy apreciada gastronómicamente es la panceta de Soria. El chorizo y la morcilla (mejor si son asturianos) acaban de completar la sinfonía de sabores de este contundente y delicioso plato.

Después, el guiso también se hace a fuego lento, por lo que hay que contar unas dos horas de cocción más una hora de reposo para que acabe de asentarse. Cierto que puedes hacerlo en la olla exprés si tienes prisa. Tardarás mucho menos. Haz tiempo y prepara una deliciosa fabada asturiana este fin de semana.

Pasos para una Fabada Asturiana Perfecta

1. Deja las fabes en remojo de agua 12 horas. Deja también la panceta en remojo en agua fría 2 horas para quitarle el exceso de sal.
2. Pon las habas con su agua de remojo en una cazuela amplia; si no quedan bien cubiertas, añade agua hasta que queden unos 2 dedos por encima de ellas.
3. Deja que la olla con las fabes se caliente bien a fuego fuerte hasta que el agua rompa a hervir.
4. Sigue cociendo, y retira la espuma y la grasa que suben a la superficie con ayuda de un cazo o una espumadera.
5. Añade entonces la morcilla, el chorizo y la panceta bien escurrida y enjuagada.
6. Sazona, añade las hebras de azafrán y deja cocer a fuego lento 2 horas, añadiendo de vez en cuando agua fría para cortar la cocción.
7. Pasado ese tiempo apaga el fuego, rectifica el punto de sal si es necesario y deja reposar 1 hora antes de servir para que el guiso espese.

Consejos para una Fabada Asturiana Perfecta

• Elige los mejores embutidos. Para esta receta solo empleamos chorizo fresco, morcilla y panceta curada. Asegúrate que te llevas un embutido de calidad porque es parte del éxito de la receta.
• Tuesta el azafrán. Antes de añadir el azafrán, si lo tuestas ligeramente dentro de un sobrecito hecho con papel de aluminio, conseguirás extraer mejor su aroma. Ponlo al fuego o bajo un mechero.
• Alubias. Si no tienes las auténticas "fabes" también te quedará bien con unas buenas alubias blancas.
• El agua de cocción. Utilizaremos para esta receta la misma agua donde se ha dejado la legumbre en reposo. Si hace falta más, se añade hasta que queden bien cubiertas. Luego, durante el guiso, se va añadiendo agua fría de vez en cuando. Y si utilizas agua mineral en lugar de la del grifo, mucho mejor.

Si quieres hacer un plato más ligero con alubias, prueba esta sopa de verduras con alubias blancas o la sopa ligera de alubias y fideos. Otro guiso muy tradicional que seguro que te encantará son las alubias con almejas.

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