La Axarquía, una comarca con encanto en la provincia de Málaga, esconde tesoros culinarios para los amantes del buen pan. A pesar de la proliferación de panes industriales, esta zona conserva la tradición panadera artesanal, ofreciendo productos de calidad elaborados con esmero y con ingredientes naturales. Descubramos algunas de las panaderías más destacadas de la Axarquía, donde el aroma a pan recién hecho y el sabor auténtico nos transportan a tiempos pasados.
La Ruta del Buen Pan 2022 y la Axarquía
La Ruta del Buen Pan 2022, un itinerario que reconoce los hornos andaluces que destacan por su elaboración tradicional y natural, ha incluido a varios establecimientos malagueños en su lista. De los nueve establecimientos malagueños reconocidos, uno se encuentra en la Axarquía, un distintivo que subraya la calidad de sus productos. En su escaparate lucen desde hace unos días un cartel en el que se recuerda a sus clientes que el establecimiento ha vuelto a formar parte de la Ruta del Buen Pan en Andalucía.
Panaderías centenarias y arraigadas en la Axarquía
En la Axarquía también hay panaderías centenarias que siguen apostando por la calidad, a pesar de su expansión empresarial. Aunque cuenta con un establecimiento en Torre del Mar, el germen de esta panadería, que hoy también está especializada en producción ecológica, está en la aldea de Los Romanes, en el término municipal de La Viñuela. Allí se mima la masa madre y se elaboran de forma artesanal sabrosos y suculentos panes que se pueden encontrar en distintos puntos de venta en establecimientos de la comarca de la Axarquía, la ciudad de Málaga o incluso Antequera.
Panadería Pastelería Ramos en Caleta de Vélez
En Caleta de Vélez, la Panadería Pastelería Ramos es un referente con una trayectoria de cinco generaciones. Damián Ramos, al frente del negocio, tiene claro que la clave está en la calidad de los ingredientes y en el conocimiento profundo de la profesión. Utilizan masa madre, harinas sin aditivos y le dan fermentaciones largas al pan. Entre los más demandados, destacan los de cereales, el de centeno ecológico, el integral ecológico, de espelta y los de alta hidratación. También siguen siendo muy populares los panes "de toda la vida", como el candeal o la piña. Además, son conocidos por sus tortas de algarrobo, una de sus principales especialidades, que elaboran en diversas formas y formatos, e incluso han obtenido premios por un postre con estas tortas. Con el paso de los años, la pastelería y la chocolatería han ido ganando peso en el negocio de los Ramos, trabajando para el sector de la hostelería y eventos especiales. La calidad y la constancia son los pilares de esta panadería familiar.
Panadería Claudio en Riogordo
En el centro de Riogordo, en la Alta Axarquía, se encuentra la panadería Claudio, un negocio familiar que hoy es regentado por la cuarta generación. Como sus predecesores, continúan trabajando con materia prima de calidad y con masa madre para elaborar panes artesanos y de calidad. Además del pan tradicional, también elaboran dulces e incluso horchatas.
HARINA Y PAN 100% artesanal en un molino centenario. Así era la molienda del trigo | Documental
Características del buen pan artesanal
El pan es uno de los alimentos básicos en la Dieta Mediterránea. A pesar de que en las últimas décadas se ha popularizado el consumo de pan industrial, en la provincia de Málaga todavía es posible encontrar muchas panaderías que trabajan de forma artesanal. Estos establecimientos elaboran desde el mollete al pan cateto, e incluso utilizan otras harinas de cereales menos convencionales, como el centeno, la avena o la espelta. Entre ellos, hay establecimientos con más de un siglo de vida que todavía hoy cuecen sus panes en hornos de leña.
Una elaboración tradicional y lo más natural posible son dos de las cualidades que tienen en común las elaboraciones que se hacen en los hornos andaluces. La masa madre cultivada, doce horas de fermentación, un horno de piedra y harinas de gran calidad son algunas de las claves para hacer un «pan con alma», como bien saben en panaderías como Al Grano, que también usa la marca Málaga Bread.
La importancia de la calidad y el tiempo en el pan
Los profesionales y artesanos panaderos defienden las harinas naturales, muchas veces molidas a la piedra, y el uso de masas madres. El tiempo es el ingrediente imprescindible en este tipo de productos, ya que una buena masa necesita 25 grados para desarrollarse bien y tener un aroma único, a lo que hay que unir materias primas de calidad y procesos de fermentación y reposos lentos y naturales. Si no se le da el tiempo que necesita, al final el pan va a fermentar de una u otra manera. Si lo hace en el estómago, es malo, porque se vuelve un tanto indigesto. Por ello, los panes artesanales tienen una vida útil más larga y son mucho más digestivos y saludables.
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