Esponjoso por fuera y con un corazón líquido, el coulant de chocolate es una verdadera obra de arte de la repostería francesa, gracias a su ingeniosa combinación de texturas. Si a primera vista este bizcocho ya resulta una tentación casi irresistible, gracias al aroma y el color del chocolate, con la primera cucharada caeremos rendidos a sus pies al descubrir su interior de chocolate líquido. Además, su aire elegante y sofisticado convierte al coulant de chocolate en una opción incomparable para convertir la hora del postre en una experiencia gourmet, ideal para celebraciones especiales.
Tal vez hayas escuchado hablar de él como volcán, fondant o coulant de chocolate. En inglés también se conoce como molten o lava cake. Su nombre procede del participio del verbo francés “couler”, que podríamos traducir como “fluido” o “derretido”.
Historia y Origen del Coulant de Chocolate
La receta original del coulant de chocolate fue patentada en 1981 por el chef francés Michel Bras en su restaurante de Laguiole, situado al noroeste de Francia, distinguido con tres estrellas Michelin. Al parecer, el postre más famoso y versionado de la historia fue creado por el chef francés Michel Bras en los años 80, durante un viaje familiar a la nieve. Al parecer durante la escapada hizo tan mal tiempo que el grupo tuvo que quedarse encerrado en la cabaña donde se alojaban. A cubierto y resguardados del frío, tomaban chocolate caliente a la taza. Al chef Michel Bras le llevó más de dos años dar con la receta definitiva del coulant de chocolate, y decidió recrear ese momento en un postre: un irresistible chocolate atesorado en el interior de un bizcocho del que fluyera al introducir una cuchara.
En la versión original del coulant, Bras utilizaba una capa de bizcocho de chocolate con una porción de ganache congelada en su interior, que se volvía líquida durante el horneado. Se cuece durante 19 min exactos, te lo venden por 36€/unidad y, para que os hagáis una idea de lo complicadito y delicado del asunto, cuando pides uno en su restaurante actual (el Aubrac), meten dos en el horno. Por si acaso.
Tras triunfar en las cocinas de todo el mundo, aparecieron otras denominaciones para este postre, que fue bautizado como “volcán de chocolate” en Argentina, haciendo referencia a su presentación, mientras que en Italia se le conoce como “soffiato”. El neoyorquino de origen galo Jean-Georges Vongerichten eliminó en 1987 la ganache y directamente dejó el bizcocho de chocolate poco hecho. Lo llamó Chocolate Valrhona Cake y tuvo aún más éxito que el original por su simplificación del procedimiento.
Hoy, la mayoría de las recetas de coulant de chocolate, como la que te proponemos en esta ocasión, prescinden del ganache y se elaboran únicamente con bizcocho.
El Secreto del Corazón Líquido
Su corazón líquido constituye la principal seña de identidad del postre de coulant de chocolate y uno de los motivos por los que este postre resulta tan atractivo. El truco para conseguir el interior líquido que lo caracteriza reside en controlar el tiempo de horneado. Solo se necesitan siete u ocho minutos para conseguir que el bizcocho adquiera la textura perfecta. Para lograr un coulant de chocolate perfecto es necesario controlar cuidadosamente la temperatura y el tiempo de cocción, pero, como has podido comprobar, por lo demás su elaboración es muy sencilla. Solo tienes que fundir el chocolate y mezclarlo con el resto de ingredientes antes de meterlo al horno. Para que queden en su punto justo no es conveniente pasarse con la cocción del horno, pues sino pierden la gracia al cuajarse por dentro. Así que si dudáis de cuánto tiempo le llevará en el vuestro, siempre podéis probar con uno solo para después aplicarle esos minutos a los demás.
Selección del Chocolate
El chocolate negro, con mayor contenido en cacao, es la variedad más apropiada para preparar este coulant de chocolate, ya que su combinación de texturas te permitirá disfrutar de su sabor y su aroma en toda su plenitud. En esta propuesta, nos hemos decantado por el chocolate negro clásico, pero si prefieres los sabores más intensos, actualmente también puedes encontrar en el mercado chocolates de cobertura con un contenido en cacao de hasta el 70%, que funcionarán igual de bien con esta receta.
Cómo Fundir Chocolate de Forma Experta
Para fundir chocolate de cobertura, lo más habitual es usar el baño María, que aprovecha las propiedades del agua para transmitir el calor de forma indirecta. Sin embargo, si quieres acortar el proceso, en Nestlé Cocina también te enseñamos cómo derretir el chocolate en el microondas en unos pocos segundos, adaptando el tiempo según la variedad de chocolate utilizada, para que este coulant de chocolate te salga de lujo. En el microondas, fundimos el chocolate troceado, programando de 30 en 30 segundos hasta que esté totalmente fundido. Vamos removiendo cada vez. Dejamos templar. Comenzaremos precalentando el horno a 190 grados. Mientras echamos en un bol la mantequilla en trozos junto con el chocolate troceado y lo derretimos a potencia media en el microondas durante un minuto aproximadamente, removiendo frecuentemente para que no se pegue. Tiene que quedar totalmente derretido.
3 Métodos para Derretir Chocolate Sin Quemarlo
Receta de Coulant de Chocolate con Galletas Caledonia
Aquí te presentamos una versión deliciosa y relativamente sencilla del coulant de chocolate, con un toque especial de galletas:
Ingredientes para 6 moldes de 120 ml:
- 1 paquete (80 g) de Tip Top chocolate de Galletas Caledonia
- 5 cdas de leche
- 125 g de chocolate oscuro
- 125 g de mantequilla
- 4 huevos
- 60 g (¼ tz) de azúcar
- 2 cdas colmadas (40 g) de harina
- Pizca de sal
- Mantequilla y cacao para los moldes
- Tip Top, azúcar impalpable y helado para decorar
Instrucciones:
- Haz una crema en un cuenquito con las Tip Top finamente trituradas y la leche.
- Derrite en otro cuenco mediano el chocolate y la mantequilla e incorpora la crema anterior. Reserva.
- En un bol mediano mezcla muy bien los huevos, el azúcar y la pizca de sal hasta que se disuelvan.
- Añade la mezcla de chocolate, mantequilla y la crema de Tip Top y después, la harina tamizada.
- Unta de mantequilla y espolvorea con cacao los moldes. Llénalos hasta los ¾ de su capacidad, pon una Tip Top en la superficie y guárdalos en el congelador mientras precalientas a 200°C el horno.
- Hornea los coulants unos 8 minutos. Dependiendo de tu horno podrían ser entre 7 y 9. También puede variar por el tamaño del molde que utilices. Haz la prueba con uno y determina el tiempo y la consistencia.
- Sirve con una bola del helado que más te guste, aunque así solitos ya son increíbles y trocitos de Tip Top.
Consejos Adicionales:
- Puedes utilizar un sabor diferente de galleta para darle otros matices. Maní o coco serían opciones interesantes.
- Es posible omitir el paso de la crema de galletas y leche para hacer un coulant básico.
- Personalmente me gusta hornearlos en moldes individuales de aluminio porque así puedo desmoldarlos fácilmente en un plato y que al picarlo se derrame. Pero también puedes hacerlos en recipientes de cerámica aptos para el horno y servirlos así mismo con una bola de helado encima.
- Siempre unta con mantequilla y espolvorea el interior de los moldes con cacao. Los desmoldes o no te aseguras de que no se pegue al interior.
- Conserva los moldes, rellenos y sin hornear, envueltos con film transparente en el congelador. Sácalos cuando pongas a precalentar el horno. Así siempre tendrás coulants para un momento de capricho.
Coulant de Chocolate sin Azúcar
Para aquellos que buscan una opción más saludable, es posible preparar un coulant de chocolate sin azúcar. Este postre, aunque denso y calórico en su versión tradicional, puede adaptarse para ser un consumo ocasional. Aquí te presentamos una variación sin azúcar:
Ingredientes para el Coulant sin Azúcar:
- Chocolate troceado (sin azúcar)
- Mantequilla
- Huevos
- Edulcorante (al gusto)
- Harina integral
- Cacao puro en polvo (sin azúcar)
- Trocitos de chocolate (sin azúcar) para el centro
Instrucciones:
- En el microondas, fundimos el chocolate troceado, programando de 30 en 30 segundos hasta que esté totalmente fundido. Vamos removiendo cada vez. Dejamos templar.
- En un bol batimos los huevos con el edulcorante hasta que quede espumoso.
- En el bol, incorporamos el chocolate derretido, añadimos la mantequilla, la harina integral y el cacao. Mezclamos hasta que estén bien integrados.
- Preparamos moldes de aluminio pequeños (de los de flan desechables) untándolos con mantequilla, y espolvoreándolos con un poco de cacao puro en polvo, para que no se pegue la masa.
- Llenamos los moldes entre 1/2 y 3/4 de su capacidad con la masa que hemos preparado. Ponemos un trocito de chocolate sin azúcar en medio, y lo tapamos con un poquito más de masa.
- Una vez rellenados los moldes, los introducimos en el congelador por lo menos 1 hora (o los mantenemos en el congelador hasta su consumo).
- Cuando queramos prepararlos, precalentamos el horno a 180ºC, introducimos los coulants, y horneamos durante 12 minutos. Podemos comprobar si están listos cuando veamos que el centro se infla ligeramente, como si fuese una magdalena.
- Cuando pase el tiempo los retiramos, e inmediatamente, con cuidado de no quemarnos, cortamos el molde de aluminio con unas tijeras, desmoldamos los coulants, y los servimos.
Servicio y Presentación
Para disfrutar del coulant de chocolate como se merece, hay que servirlo inmediatamente después de hornearlo, mientras el interior se mantiene aún caliente. El coulant de chocolate se puede servir solo o acompañado. Estos coulant de chocolate y ron, son ideales para acompañarse de una bola de helado de vainilla.