La centenaria Panadería La Portalina de Villaviciosa ha sido reconocida a nivel nacional, destacando entre las mejores panaderías de España. El maestro panadero maliayés, Omar Sánchez, ha sido galardonado con una «Estrella de Panadería», un prestigioso reconocimiento que distingue a las 50 mejores tahonas del país.
Este logro no es nuevo para La Portalina, ya que ha recibido este galardón por cuarta vez. Este reconocimiento le permite formar parte de la Ruta del Buen Pan de España, un selecto grupo de establecimientos elegidos por un jurado independiente de panaderos Top, quienes realizan visitas anónimas para valorar la calidad del pan artesanal.
Historia y Tradición en el Corazón de Villaviciosa
Esta emblemática panadería, con más de cien años de historia, está situada en el casco antiguo de Villaviciosa. Lo que comenzó como un negocio familiar en manos de Herminio Sánchez y Loli Valvidares, es dirigido actualmente por su hijo, Omar Sánchez.
Omar ha forjado una sólida formación en el sector, habiendo estudiado en la Escuela de Panadería de Madrid y en Gestión Comercial y Marketing. Además, ha ampliado sus conocimientos sobre el pan por toda la geografía española y en diferentes puntos europeos, destacando su formación en la Escuela de panaderos de Richemont en Suiza, considerada una de las mejores escuelas del mundo.
La elaboración del pan artesanal
La Clave del Éxito: Calidad, Dedicación y Pasión
Para Omar Sánchez, el secreto del éxito de La Portalina radica en pilares fundamentales:
- Materia prima de calidad: Un requisito indispensable para un producto final excepcional.
- Elaboración sin prisas: Con fermentaciones largas y el uso de masa madre, se respeta el ritmo natural del pan.
- Cariño y cuidado: El pan es un producto vivo, y la dedicación en cada etapa de su elaboración se traduce en un sabor y textura inigualables.
El jurado de la Ruta del Buen Pan ha destacado no solo la excelente elaboración del pan tradicional en su obrador, sino también «su presentación en tienda y su buen trato con el cliente». Eduard Crespo, seleccionador nacional de la Panadería Artesana y presidente del jurado, enfatiza que “se distingue a los panaderos haciendo visitas anónimas a los despachos en la que se valora la calidad del pan”.
La Estrella de Panadería: Un Reconocimiento Integral
El galardón de la «Estrella de Panadería» va más allá de la calidad del pan. Se basa en una evaluación exhaustiva que incluye una visita anónima al establecimiento para analizar factores como la atención al cliente y la diversidad del surtido. Omar Sánchez explica que este proceso «le da un valor añadido al premio, porque al final no solo reconocen el pan, sino también el servicio y la atención que damos cada día».
Hogaza de Masa Madre: El Buque Insignia
Una de las creaciones más destacadas de Omar Sánchez y el "buque insignia" de La Portalina es la ‘hogaza de masa madre de cultivo’. Este artesano de la panadería la describe así:
- Hecha a mano.
- De fermentación lenta.
- Cocida en horno de piedra.
- Realizada con harina de trigo semi-integral molida en molino de piedra.
Esta variedad ha enamorado a los clientes y cumple con los estándares de calidad de «Alimentos del Paraíso», sello de calidad de Asturias. Omar comenta: «Es nuestro buque insignia, y tiene todo lo que el cliente busca hoy: un pan saludable y natural, con una elaboración de calidad. Creo que es el tipo de pan que más representa nuestra filosofía, porque no solo es sabroso, sino que ofrece beneficios nutricionales».
La Evolución del Sector y el Regreso a las Raíces
El sector de la panadería ha experimentado cambios significativos en los últimos años. A pesar de la creciente competencia de grandes superficies, estaciones de servicio y tiendas de conveniencia, la panadería tradicional está recuperando terreno gracias al aprecio por los productos auténticos. Sánchez reflexiona: «Hace años, parecía que el pan era pan, sin más, y daba igual dónde se comprara. Vivimos con prisa y parece que cogerlo en el supermercado nos pilla muy a mano en lugar de parar en la panadería. Hoy en día, cada vez más gente valora el pan de verdad, sin aditivos y hecho de manera artesanal. Es un producto que consumes a diario, y la salud debería ser una prioridad».
El futuro de la panadería, según Omar, está en «volver a hacer las cosas como antes, como hace cuarenta o sesenta años: hacerlo con masa madre, fermentaciones largas y sin aditivos». La Portalina sigue apostando por una elaboración tradicional en medio de un panorama cambiante, ofreciendo un pan más saludable y auténtico.
Impacto Local y Conexión con la Comunidad
La dedicación de La Portalina se refleja en la cercanía con sus clientes. Omar explica que este premio también tiene un impacto local. «Con las redes sociales y la aparición en medios, la gente de aquí lo valora y nos felicita. Quizás no tiene un impacto inmediato en las ventas, pero sí atrae a curiosos que vienen a probar el pan. Este año, por ejemplo, al coincidir con el puente, hemos tenido a mucha gente que se ha enterado del premio y ha venido a probar nuestro pan», cuenta Sánchez.
Servicios de Panadería La Portalina
La Panadería La Portalina ofrece una variedad de productos artesanales:
- Pan Artesano
- Bollería
- Empanadas
También están ubicados en Pza. Cubierta, s/n y ofrecen servicio a hostelería.
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