La Salsa Habanera es una salsa picante que utiliza chiles de la denominación Habaneros o
Este artículo trata sobre la salsa de habanero comercial y te describirá su situación de origen y su relevancia en la gastronomía internacional.
Origen y Características del Chile Habanero
Los chiles habaneros son chiles pequeños en forma de linterna que son extremadamente picantes. Son originarios de la cuenca del Amazonas y su nombre proviene de la ciudad de La Habana, Cuba. Luego fue traído al Caribe por los españoles. El chile habanero es un miembro de la familia
Los habaneros inmaduros son verdes, pero su color varía en la madurez. Los colores más comunes son anaranjados (semimaduros) y rojos (maduros), pero también existen en colores blanco, marrón, amarillo y rosados. La mayoría de habaneros se clasifican entre 100.000-300.000 unidades de Scoville de picor (SHU).
Hasta hace poco, en el libro Guinness de Récords se reconocía la variedad de habanero Savinas Roja, desarrollada por “GNS Spices” en el Sur de California, como la especia "más picante del mundo" con 580.000 SHU; desde febrero de 2007 ese título recae en el ají Bhut Jolokia con alrededor de 1.000.000 SHU.
Denominación de Origen y Producción Mexicana
El chile habanero es una variedad de chile picante de origen mexicano, cultivado en la península de Yucatán. México sobresale en la generación de variedades de chile en el mundo, alrededor del 90% del chile que se consume a nivel mundial es de origen mexicano. El 90% del chile habanero consumido mundialmente es mexicano.
Pese a su popularidad, y aunque el chile habanero se produce en varios estados de México como Baja California Sur, San Luis Potosí, Sonora, Tabasco y la Península de Yucatán; no existía una denominación de origen protegida para el chile habanero. Sin embargo, desde el 2010, las entidades que conforman la península de Yucatán poseen la Denominación de Origen del chile habanero. Esto certifica su autenticidad.
La Península de Yucatán se ha destacado por producir chiles habaneros de alta calidad y sabor auténtico. Un dato clarificador ante la gran producción realizada en la península del chile habanero, lo encontramos en la humedad necesaria para su desarrollo, puesto que necesita que haya un porcentaje de entre 65 y 90%. Es por estas condiciones tan específicas que la península de Yucatán es la zona perfecta para el desarrollo de esta fruta.
En Yucatán se produce el chile habanero amarillo-naranja y rojo, que es la variante más popular y característica de la gastronomía yucateca. Mientras que, en California, se produce el pimiento rojo Savina, una variedad de habanero color rojo intenso.
Después del jitomate, el chile habanero es el más cultivado en toda la región; razón por la que más del 50 por ciento de la producción total proviene de aquí. El 80% de la producción de chile habanero se comercializa como fruto fresco y el 20% restante se dirige a la elaboración de salsas, pastas y deshidratados.
Usos y Beneficios de la Salsa Habanera
La salsa habanera es tradicional de la cocina yucateca. Existen diversas presentaciones de esta salsa ya envasada. Las hay con fórmulas naturales o con fórmulas con aditivos como la goma de Xantara.
La principal función que ha cumplido la salsa habanera en la gastronomía internacional es agregar un toque picante a las recetas. Un claro ejemplo es su uso en la cocina mexicana, en donde la salsa habanera acompaña a tacos, enchiladas, quesadillas y otros antojitos. Queda muy bien con el pollo pibil, y junto con la salsa de cebollas encurtidas, tienes ya una comida yucateca completa y deliciosa. En Yucatán, encontrarás un tazón de esta salsa en prácticamente cada mesa.
La salsa habanera ha trascendido su papel dentro del sector culinario, a tal nivel que se ha popularizado en la gastronomía internacional. Su uso lo podemos encontrar en restaurantes de cocina fusión, platillos asiáticos, caribeños y diversas preparaciones gourmet.
Uno de los principales ejemplos del papel que ha desempeñado la salsa habanera dentro de la gastronomía internacional, es la cocina tailandesa. El papel que la salsa habanera ha tomado dentro de la gastronomía estadounidense revuelve alrededor de ser un condimento que añade picor a los platillos. Sus usos en Estados Unidos van desde ser un condimento para la comida rápida, hasta ser indispensable en una barbacoa. Hay algunas recetas que pueden incluir a la salsa habanera como un ingrediente o aderezo, como en el caso de los “Korean tacos”, rellenos de bulgogi (carne marinada), kimchi, y ssamjang, con un toque de habanero para darle un sabor diferente.
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Hablando de gastronomía internacional, sin necesariamente alejarnos del origen de la salsa, en muchos países del Caribe se implementa en diversos platillos. Por ejemplo, en Jamaica es frecuentemente utilizada en recetas de “jerk chicken”, el curry jamaicano y el escabeche de pescado.
Además de añadirle un toque explosivo y único a tus recetas, implementar el habanero en tu alimentación significa una aportación importante de vitaminas y minerales. Chile habanero es considerado el más picante del mundo, una sola porción de habaneros tiene 128 miligramos de potasio, es alto en vitamina C, tiene un alto contenido de capsaicina, antiinflamatorio natural que puede ayudar a tratar la artritis y dolores de cabeza, ayuda a regular los niveles de insulina, por lo que puede ayudar a prevenir la diabetes. Esto se puede traducir en numerosos beneficios que podemos notar en nuestro cuerpo, con sólo integrar un ingrediente.
Preparación Casera de la Salsa Habanera
Es muy fácil preparar esta picosa salsa en casa. En un comal o sartén seco a fuego medio, o en el asador o parrilla, asa los chiles habaneros y los dientes de ajo con la cáscara. Ásalos de 4 a 9 minutos, volteándolos una o dos veces. Sabrás que están listos cuando la piel esté quemada y tostada por fuera y por dentro estén suaves, no quemados.
Para hacer la salsa de forma tradicional, pela los dientes de ajo y ponlos con los chiles en un molcajete o mortero. Machácalos hasta que la salsa esté suave. Una de las ventajas de usar un molcajete, aparte de que ejercitan un poco el brazo, es que absorbe y guarda aceites, sabores y aromas de ingredientes que usaste previamente.
Aunque ya he tenido peticiones para compartir recetas de salsas muy, muy picantes, mis queridos amigos, quítenles las semillas a los habaneros. Y luego, por favor, quítenles las semillas a los chiles, créanme. Pero les cuento que para la clase sobre Yucatán que tuvimos recientemente, las 20 porciones que preparamos se acabaron antes de la mitad de la comida. Ahí sí les advertimos a nuestros invitados de que probarían el habanero. Aunque mi equipo de cocina decía que preparé demasiada hicimos apuestas, y me sorprendí cuando gané. Puede ser que a tus invitados no les haga gracia que no les avises de lo picosa que es esta salsa.
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