Sudado de Carne Colombiano: Un Guiso Tradicional Lleno de Sabor

Hay platos que, sin necesidad de florituras, te conquistan desde la primera cucharada. El sudado de carne es uno de ellos. De esos guisos que huelen a hogar, a cocina lenta, a cucharón y fuego suave. Prepara un auténtico Sudado de Carne Colombiano lleno de sabor ¡y con mínimo esfuerzo!

Este plato tan especial está hecho con carne de res, yuca y papas cocinadas a fuego lento en una deliciosa salsa de tomate y cebolla. Su sabor es intenso, pero sin complicarse la vida, y su textura es puro cariño en forma de patata, caldo y ternera tierna. Es un plato que se adapta, que se hereda, que se hace a ojo y se saborea sin prisa.

El sudado de carne es una receta muy presente en la gastronomía latinoamericana, especialmente en Colombia y Perú, aunque con versiones diferentes según la región. El sudado de carne es una preparación muy tradicional en Colombia. El Sudado de Carne Res es un plato muy popular en Colombia, es muy fácil de hacer y delicioso cuando se sirve sobre arroz blanco con aguacate. Creo que en todos los hogares de Colombia hacen un plato sudado por lo menos una vez a la semana.

Ingredientes Necesarios para el Sudado de Carne

Para preparar este reconfortante plato, se requiere una combinación de carne, tubérculos y aromáticos que le otorgan su distintivo sabor y textura.

• 500 g o 1 kg de carne de res (preferiblemente costilla, falda, cogote o morrillo)
• Aceite (para sofreír y sellar)
• 1 o 2 Cebollas (blanca o cabezona, picada en brunoise)
• Ajo (2 dientes picados)
• Ajetes (opcional, limpios y cortados)
• 2 Tomates maduros (picados)
• 1 Pimentón rojo (cortado en tiras y luego en dados pequeños)
• 1 Zanahoria (cortada en rodajas)
• Caldo de res (1 taza)
• Agua (cantidad necesaria)
• Comino (al gusto)
• Color (Achiote, Triguisar, Bijol o Sazón Goya)
• Aliños o sofrito (muy similares al sofrito puertorriqueño)
• 4 Papas medianas (peladas y cortadas en trozos; roja o sabanera, pardas o pastusas, Yukon Gold o amarillas)
• 2 Yucas (peladas y cortadas en trozos, fresca o congelada)
• Cilantro (1/2 taza picado)
• Sal y pimienta negra (al gusto)

Cortes de Carne Recomendados

La elección del corte de carne es fundamental para lograr la textura deseada en el sudado.

Hay muchos cortes de carne diferentes que puedes usar, como el cogote o morrillo (chuck), la sobrebarriga o falda (flank steak), el muchacho (eye of round), las costillas (beef short ribs), la bota (rump roast), e incluso, el rabo o cola de res (oxtails). La carne de res o ternera que te recomiendo es la del «cogote» o «morrillo» de res, un corte de carne de la parte alta del cuello que se puede cortar en cubos para guisar, estofar o desmechar. Para esta preparación es recomendable utilizar la costilla o falda de res.

Preparación Paso a Paso del Sudado de Carne

El proceso de cocción lenta es clave para que los sabores se integren y la carne quede tierna.

1. Preparar los vegetales: Cortamos la cebolla en brunoise, es decir, en cubitos muy pequeños. Este corte no solo hace que se cocine rápido, sino que se integre mejor en el sofrito y la salsa, dando sabor sin encontrarse a bocados. Limpiamos los ajetes y los cortamos a lo largo. A continuación lavamos el pimiento y lo cortamos en tiras, para después cortarlas en dados pequeños. Pelamos la yuca cuidadosamente para que no queden restos de piel y la cortamos en tacos. Pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas finas.
2. Sellar la carne: Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio-alto y dora los pedazos de carne de res por ambos lados. Retira la carne de la olla y colócala aparte.
3. Preparar el sofrito: Agrega otra cucharada de aceite a la olla y cocina la cebolla blanca por unos 3 minutos o hasta que ablande. Luego agrega el ajo y la cebolla verde y cocina por 1-2 minutos. Ahora agrega el tomate picado y cocina por unos 5 minutos o hasta que ablande. Sazona con el color, comino, caldo de carne, sal, y pimienta negra. Incorporamos los tomates y removemos. A continuación añadimos un toque de achiote, comino y orégano. Mezclamos bien todos los ingredientes para que se integren todos los sabores.
4. Cocinar la carne: Vuelve a colocar los trozos de carne en la olla junto con el agua y los aliños o sofrito. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo o bajo por unos 50-60 minutos. Puedes cocinar la carne en una olla a presión o Instant Pot por unos 25-30 minutos en lugar de hacerlo en una olla regular, ya que la mayoría de los colombianos usan una olla a presión para preparar esta receta tradicional, pues ayuda a ablandar la carne en poco tiempo.
5. Incorporar los tubérculos: Agrega la yuca, las papas, y más agua si ves que el sudado se está secando. Vuelve a tapar y continúa cocinando a fuego medio-bajo por unos 20-25 minutos o hasta que la yuca y las papas estén blandas. Integramos todos los ingredientes con cuidado, añadimos más agua hasta cubrir todo, volvemos a tapar y dejamos cocinar por otros 20 minutos. Agregue la papa, yuca y cilantro, y cocine por 30 minutos más o hasta que las verduras estén blandas.
6. Ajustar el sabor: Prueba y ajusta la sal y los condimentos si es necesario.

Consejos y Consideraciones Adicionales

Para perfeccionar tu sudado de carne, considera estos detalles importantes.

Selección de Papas

La papa roja o sabanera (red potato) se suele usar en la mayoría de sudados porque son más firmes y mantienen su forma. La clave está en usar papas con un alto contenido de almidón, como las papas pardas o pastusas, las papas Yukon Gold o las papas amarillas, para que se deshagan durante la cocción y le den al sudado una consistencia espesa y cremosa.

Conservación

Sí, un sudado de carne colombiano se puede congelar en un contenedor hermético hasta por 3 meses. El sudado de carne se puede conservar en la nevera por hasta tres días, siempre y cuando se guarde en un recipiente hermético para mantener su frescura y sabor.

Otros Consejos

• Si tienes tiempo, deja la carne marinando desde el día anterior.
• El achiote aporta color y un punto terroso.
• El sudado de carne es una receta “de aprovechamiento”: si te sobra carne cocida, se transforma en sudado.

Sugerencias para Servir

El sudado de carne es un plato completo y se disfruta mejor con algunas guarniciones tradicionales.

En Colombia tradicionalmente lo servimos con una guarnición de arroz blanco, una Ensalada Sencilla Colombiana, aguacate y banano. Acompañado con arroz blanco y tajadas de plátano maduro, el sudado es una excelente opción para el almuerzo.

Información Nutricional (Estimada por Porción)

Cada porción incluye una buena cantidad de carne y verduras, asegurando que todos disfruten de un plato sustancioso y bien equilibrado.

Cabe señalar que, estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

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