En Cangas del Narcea, el pan huele distinto. Será el aire de la montaña, la humedad de los valles o ese horno de leña que encendieron hace cuarenta años los abuelos de Alan García, cuando ella amasaba hogazas en la masera y él las repartía por los pueblos de alrededor.
Andar con Alan por las calles de Cangas es una prueba de paciencia: cada cinco metros alguien le para. Un vecino que quiere saber por sus padres, una señora mayor que recuerda a sus abuelos, una chica que le pregunta por su hija. Alan pertenece a la tercera generación de panaderos de su familia.
De Borracán a las Ciudades Asturianas
Desde que era niño, Alan tuvo claro que quería dedicarse a lo mismo que veía hacer en casa: pan. Se formó en la Escuela de Hostelería de Gijón, viajó, trabajó fuera y ganó premios, pero Borracán siguió siendo siempre el centro de su vida. Allí regresó en cuanto pudo, allí llevó a su mujer -del valle vecino- y allí vivieron hasta este año. “Nos hemos tenido que mudar a Cangas, por la escuela de la niña.
Manín hace tiempo que dio el salto a las ciudades asturianas, con una tienda-obrador en Gijón y despachos en Oviedo y Tineo. En la aldea trabajan con tres hornos de cúpula alimentados a leña, cada uno pensado para un tipo de cocción distinto. Esa ubicación tiene sus ventajas y sus desafíos. En invierno, la nieve puede retrasar la llegada del pan a Gijón unas horas.
Información General de Panadería Artesana Manín Sociedad Limitada
| Dato | Descripción |
|---|---|
| Nombre | Panadería Artesana Manín Sociedad Limitada |
| CIF | B74424631 |
| Forma jurídica | SOCIEDAD LIMITADA |
| Fecha de constitución | 01/04/2017 |
| Detalle de actividad (Objeto social) | CNAE: 1071. En aquellas actividades que tuvieran carácter profesional la sociedad actuará como mediadora o intermediaria. OBJETO: -Fabricación de pan y de productos de panadería y pastelería. -Fabricación de galletas y productos de panadería y pastelería de larga duración. -Comercio al por menor de CNAE1071 Fabricación de pan y de productos frescos de panadería y pastelería SIC2051 Pan y productos de pastelería excepto galletas |
Panadería, Pastelería y Algo Más
Aunque el pan es el corazón de la casa, Manín ha crecido abrazando otros oficios: la pastelería tradicional, la confitería y una heladería que cosecha premios. Sus empanadas, de masa de pan y rellenos sabrosos, son otro de los productos más reconocibles, igual que la repostería asturiana de siempre: carajitos, casadielles y otros dulces que conectan con la memoria del valle.
En Le Llamber-Manín Sucré, proyecto que Alan impulsa junto a su mujer Rosalía, se juega además con la estacionalidad: helados en los meses cálidos, bombones y mermeladas en los fríos, piezas de repostería más ligeras en primavera.
Alan García de Pan Manín en Cómete Asturias
El Maninntone: Un Panettone a la Asturiana
El producto más esperado cada año es su panettone, rebautizado con gracia como Maninntone. La producción se reparte entre Borracán y Gijón, según el tamaño de las piezas, y se agota con rapidez en Oviedo, Gijón y Cangas. No es un panettone cualquiera: respeta el perfil organoléptico del italiano, con un dulzor controlado, toques de acidez y una miga suave que se deshace en la boca.
Escuchar al Cliente, un Oficio Compartido
Más allá de la técnica, lo que distingue a Manín es la atención constante al cliente. Alan lo repite con naturalidad: «El cliente manda». Y no lo dice como lema vacío, sino como una práctica real. Para el despacho de Tineo, por ejemplo, hornean hogazas menos cocidas porque allí gustan así. Puede que un panadero prefiera otra manera de hacerlo, pero el oficio también consiste en escuchar y responder a lo que pide cada lugar.