Si estás en la búsqueda de una preparación rápida y fácil de hacer, pero que también sea muy rica y pueda prepararse con ingredientes que tenemos en casa, la torreja de verduras es una excelente opción. Además, tiene un excelente plus, es muy nutritiva. Prepara esta receta y sorprende a tus familiares con este platillo diferente y muy delicioso. Puedes prepararlo para el desayuno o como acompañamiento de cualquier platillo a la hora del almuerzo; de cualquier modo, todos quedarán más que satisfechos.
Historia y Tradición Arequipeña
La tradición culinaria de Arequipa es rica y variada. La madre de Saida Villanueva, doña Laura Salas de Villanueva, a quien decían la Cau Cau, tenía una picantería a la que dio su apodo en Sachaca, uno de los distritos de Arequipa. Saida trabajó allí desde pequeña sirviendo primero mesas y aprendiendo a cocinar después. Al terminar el colegio, estudia enfermería, pero su vocación por la picantería fue más fuerte y se dedicó plenamente a ejercer el oficio de picantera.
Las torrejas de verduras, como las que Saida Villanueva prepara en La Cau Cau II, son un reflejo de la cocina casera y nutritiva que caracteriza a las picanterías arequipeñas.
Receta de Torreja de verduras - COMIDA PERUANA 2021
Ingredientes para Torrejas de Verduras
Para preparar estas deliciosas torrejas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 taza de acelgas
- 1 taza de espinacas lavada y picada
- 2 huevos
- 1 cebolla picada en cuadraditos
- 1 zanahoria rallada
- ½ taza de harina sin preparar
- ½ taza de agua
- 1 cucharada de ajo molido
- Aceite c/n
- Sal y pimienta al gusto
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Blanquear las acelgas
Lo primero que debes hacer es blanquear las acelgas. Para ello, sumérgelas durante unos 5 minutos en agua hirviendo con un poco de sal.
Paso 2: Preparar la base de la masa
Como siguiente paso, parte los huevos en un bol y bátelos. Luego agrega la harina y el agua, mezcla hasta que la masa quede uniforme y sin grumos. Agrega sal y pimienta al gusto.
Paso 3: Incorporar las verduras
Seguidamente, agrega la cebolla y el ajo a la mezcla anterior. También incorpora la acelga, la espinaca y la zanahoria. Si notas que la preparación está muy densa, ve agregando cucharaditas de agua para aligerarla y llegar al punto deseado.
Paso 4: Freír las torrejas
Luego, pon a calentar otra sartén con suficiente aceite y, una vez caliente, toma una cucharada de la mezcla y colócala en el aceite para que se fría. Aplana un poco y deja que se dore por ese lado y luego por el otro. Repite este paso hasta que ya no te quede mezcla.
Paso 5: Servir
Sirve y degusta acompañado de una rica sarsa criolla.
Consejos para unas Torrejas Perfectas
- Consistencia de la masa: La masa debe quedar con una consistencia cremosa. Si notas que está muy suelta, puedes agregar un poquito más de harina.
- Variaciones: Esta receta admite muchas variantes. Puedes quitar o agregar ingredientes según tu gusto y disponibilidad. Por ejemplo, podrías incluir calabaza. Para ello, se debe pelar, lavar y cortar la calabaza a lo largo. Retirar las pepas y el algodón del medio, secar y rallar con la parte gruesa del rallador antes de incorporarla a la mezcla.
Acompañamientos Tradicionales
Las torrejas de verduras se pueden acompañar con diversas salsas. La sarza de cebolla es una preparación cercana a la salsa criolla, tan popular en todas las cocinas del Perú (cebolla en juliana, tomate, rocoto o ají, culantro…). Mientras el llatan es una de las salsas más tradicionales de Arequipa y también sería un excelente complemento.
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