El cocido es uno de los grandes clásicos de la cocina española, aunque fuera de España a menudo queda eclipsado por favoritos tan conocidos como la paella. Aunque el cocido es un plato sencillo, elaborado con ingredientes humildes como garbanzos, patatas y huesos de jamón, su preparación y servicio es un ritual, con múltiples etapas y reencarnaciones. ¡Sobre todo, debe comerse a la hora del almuerzo!
Al igual que con la paella, existe un debate encendido sobre los ingredientes correctos para el cocido. El cocido se puede dividir aproximadamente en tres categorías: madrileño, gallego y andaluz. Cada variedad regional tiene los mismos ingredientes básicos de garbanzos, patatas y zanahorias.
El cocido madrileño se elabora con casi todas las carnes imaginables: pollo, hueso de jamón, jarrete de ternera, tocino, chorizo y morcilla, mientras que el cocido gallego lleva paleta de cerdo, oreja y ¡toneladas de repollo! Nuestra receta se basa en un cocido andaluz, que contiene pollo y judías verdes y, por lo tanto, es "más ligero" que otros cocidos.
Cocido Madrileño Tradicional | La Mejor Receta de la Cocina Española
En español, "cocido" es el participio pasado del verbo "cocer" ("hervir"), por lo que significa literalmente "cosa hervida". El cocido se elabora con varias carnes (cerdo, ternera, pollo y cordero), embutidos y verduras como repollo, nabos, chirivías, patatas, zanahorias y garbanzos. Otros alimentos (como huevos o queso) se pueden añadir antes de servir.
Preparación Tradicional del Cocido
El método básico de preparación implica una cocción lenta a fuego bajo.
Ingredientes Básicos para un Cocido Andaluz
- Garbanzos
- Patatas
- Zanahorias
- Judías verdes
- Pollo
- Hueso de jamón (opcional)
Pasos para la Preparación
- Remojar los garbanzos el día anterior.
- Al día siguiente, escurrir los garbanzos y colocarlos en una olla grande. Cubrir con agua hasta que quede unos 4 cm por encima del nivel de los garbanzos.
- Mientras tanto, preparar el resto de los ingredientes. Pelar las patatas y las zanahorias, recortar los extremos de las judías verdes y reservar.
- Después de unos diez minutos, los garbanzos comenzarán a soltar espuma. Retirar tanta espuma como sea posible con una cuchara grande. Repetir dos o tres veces.
- Cortar las zanahorias en dos trozos y añadir a la olla con las judías verdes.
- Cortar las patatas por la mitad y añadir a la olla con tres vasos de agua.
Sopa de Fideos: El Primer Plato del Cocido
Si desea servir su cocido de la manera tradicional, retire alrededor de un litro del caldo y cocine fideos finos en él para hacer sopa de fideos. Esta sopa será su primer plato, seguido de los garbanzos, las verduras y la carne en una fuente grande.
Caldo de Res o Cocido Mexicano
El Caldo de Res, también conocido como "Cocido", es una sopa tradicional mexicana elaborada con tiernos trozos de carne de res, abundantes verduras y garbanzos. ¡Saludable, abundante y delicioso! No solo es saludable y fácil de preparar, sino que también es perfecto para alimentar a una multitud, con muchas sobras que saben aún mejor al día siguiente.
El Caldo de Res se prepara hirviendo a fuego lento carne magra y jarrete de res, con huesos para crear un delicioso caldo suave ya que carece de chiles o salsa de tomate. Una vez que la carne está tierna, se añaden verduras como maíz, zanahorias, chayotes, calabacines, repollo y patatas para hacerlo sustancioso. Esta sopa de res mexicana es abundante, saludable y deliciosa. También conocida como Caldo De Res.
La lista de ingredientes es un poco larga, pero se debe a que el plato está cargado de verduras. ¡No dejes que esto te intimide! Esto es lo que hace que esta comida sea una potencia. ¡El Caldo De Res siempre está lleno de verduras! Esta es una de esas comidas que se cocinan solas. Todo lo que realmente necesitas hacer es añadir las verduras en diferentes momentos para que las más blandas no se deshagan.
Consejo Importante para el Caldo de Res
Elija la olla más grande que tenga. Yo usé una olla de 8 cuartos y aun así no era lo suficientemente grande; sinceramente, tuve que dividir la cocción al final en dos ollas diferentes.
Ingredientes para Caldo de Res
- 2 libras de jarrete de res con hueso (también conocido como chamorro o chambarete en español)
- 1 ½ libra de lomo o carne magra
- 1 cabeza de ajo (cortar la parte superior)
- ½ cebolla blanca o amarilla grande (picada)
- 16 tazas de agua (aproximadamente 4 litros)
- ½ cucharada de sal kosher o marina o más al gusto
- 1 cucharadita de pimienta negra o más al gusto
- 2 mazorcas de maíz fresco (cortadas en 4 trozos cada una)
- 3 zanahorias grandes (peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada)
- 1 chayote (pelado y cortado en trozos de 1 pulgada)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 taza de cilantro picado
- 2 cucharaditas de caldo de res o 2 cubos
- 6 patatas pequeñas
- 2 tazas de judías verdes
- 1 repollo pequeño (cortado en 4 trozos)
- 2 calabacines grandes (cortados en trozos pequeños)
Para adornar:
- Salsa macha (o su salsa picante favorita) y jugo de limón fresco.
Preparación del Caldo de Res
- Cocinar la carne: Colocar el jarrete de res y el lomo en una olla grande. Cubrir con unas 16 tazas de agua. Llevar a ebullición, luego retirar la espuma que se forme en la superficie. Añadir la cabeza de ajo entera, ½ cebolla, 1 cucharadita de sal kosher y ½ cucharadita de pimienta negra molida. Reducir el fuego a medio, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 a 1 ½ horas, hasta que la carne esté tierna.
- Retirar la cabeza de ajo y desechar.
- Añadir las primeras verduras: Incorporar el maíz, las zanahorias y el chayote. Volver a hervir y cocinar durante 10 minutos. Estas necesitan una ventaja ya que tardan más en ablandarse.
- Añadir más sabor: Espolvorear el orégano y el cilantro, luego añadir el caldo, las patatas, las judías verdes y el repollo. Tapar y cocinar durante 15 minutos.
- Terminar con calabacín: El calabacín se añade al final ya que se cocina rápidamente. Añadir el calabacín y cocinar durante 15 minutos más.
Después de unos 15 minutos, está listo para servir la sopa en tazones grandes. Quitar la espuma del caldo al principio lo deja claro y con un sabor limpio.
Consejos Adicionales para el Caldo de Res
¿Puedo preparar el Caldo de Res con anticipación?
¡Sí! Los sabores mejoran al día siguiente. Simplemente recaliente suavemente en la estufa.
¿Puedo congelar el Caldo de Res?
Puede, pero las patatas y el calabacín pueden cambiar de textura una vez descongelados. Si sabe que lo va a congelar, omita esos ingredientes y añádalos frescos al recalentar.
¿Qué puedo usar en lugar de chayote?
Si no puede encontrar chayote, use calabacín o más zanahorias. El sabor seguirá siendo delicioso.