El brócoli es una hortaliza de la familia de las crucíferas, como la coliflor, muy nutritiva y de gran versatilidad gastronómica. Es un alimento sano, lleno de propiedades beneficiosas para la salud, rico en vitamina C, vitamina D, calcio, magnesio, hierro o fibra, lo que facilita el tránsito intestinal. Contiene minerales como el hierro, que ayuda a prevenir la anemia, además de calcio, fósforo, magnesio y zinc, que fortalecen el sistema óseo y mejoran la inmunidad ante enfermedades infecciosas y cardiovasculares.
Sin embargo, el olor que desprenden cuando se cocinan ahuyentan a más de uno, sobre todo a los niños. Es común que al cocerlo no solo la cocina quede impregnada de su olor, sino que también la casa completa. En ocasiones eso puede resultar desagradable. El asunto incluso puede volverse grave cuando permanece por horas en nuestra cocina y se expande por toda la casa.
¿Por qué el brócoli huele mal al cocerlo?
El motivo por el que una verdura puede oler mal al cocerla es por los compuestos de azufre que se llaman isotiocianatos. Al estar las hortalizas crudas esas sustancias azufradas están unidas al azúcar y son inodoras. Sin embargo, después de cortar una verdura y ponerla en agua hirviendo se produce un nuevo compuesto de azufre con un fuerte olor: el sulfuro de hidrógeno.
El azufre que consumimos de manera natural en los alimentos no es un mineral dañino, al contrario, está presente en nuestro cuerpo y es necesario para su óptimo funcionamiento. Los responsables del mal olor durante la cocción del brócoli son los compuestos de azufre.
Consejos para reducir el mal olor del brócoli
Cuando ponemos a cocer ciertas verduras a veces percibimos un mal olor que se esparce por la cocina e incluso por otras estancias. El brócoli, las coles de Bruselas o la coliflor son algunos ejemplos de alimentos que dejan olores poco agradables durante la cocción. A continuación, te vamos a dar algunos trucos para evitar, o en su defecto, minimizar al máximo esos desagradables olores.
Tiempo de cocción
El tiempo es clave para reducir el olor de la cocción del brócoli, pero la frescura de los ingredientes también importa. Debes evitar cocinar las crucíferas de más, entre más cocción, mayor olor. El olor se dispara a partir de los cinco o siete minutos de cocción, por lo que lo más recomendable es apagar el fuego cuanto antes. Cuanto más tiempo esté hirviendo el brócoli, mayor será el olor que desprenda. Así que una buena opción es cocinarlo durante el menor tiempo posible. El brócoli está listo simplemente cuando se puede pinchar con un tenedor. Para que tengas una referencia, cinco minutos hirviendo suelen ser suficientes para que cada trozo quede al dente, firme y consistente.
Preparación previa
Otra solución recomendable es dejar reposar el brócoli unos 10 minutos antes a su manipulación y cocinado. Al dejar respirar el vegetal, se liberan parte de los compuestos de azufre que provocan ese característico olor.
Antes de preparar cualquier plato que contenga brócoli, hay que separarlo en partes más pequeñas. La forma más habitual de hacerlo es dividirlo en ramilletes, aunque también puede optarse por cortarlo a rodajas.
Adición de ingredientes al agua de cocción
Un truco para que no nos huela toda la casa a brócoli es añadirle al agua de cocción unas gotas de leche, de limón o de vinagre. De este modo el olor será menos intenso.
- Limón: Cuando el agua esté hirviendo e incorpores el brócoli, también añade 3 rodajas grandes de limón. Si decides colocar una tapa a la olla con orificio de salida de vapor, coloca encima una rodaja de limón. Esto ayudará a que el aroma emitido sea menos desagradable.
- Vinagre blanco: Añade un chorro de vinagre blanco directamente al agua hirviendo en la que cocinaras el brócoli. Otra opción es poner vinagre blanco sin diluir en un bol pequeño y ponerlo cerca mientras se cocina el brócoli. El vinagre ayudará a desodorizar. También puedes poner a calentar dos vasos de agua, tres limones cortados a trozos y unos clavos de olor.
- Leche: Añade un chorrito de leche al agua en la que se está cocinando el brócoli y así el olor fuerte se irá.
Otros trucos
Si no os es posible estar pendientes del tiempo de cocción se pueden añadir «agentes absorbentes» como el pan o arroz a la cazuela.
Finalmente, si te sobra brócoli debes guardarlo de inmediato en el refrigerador. Cuando de trucos de cocina se trata, no hay ciencia cierta ni una única forma correcta de conseguir lo que nos proponemos. Si no disponemos de vinagre, también podemos usar bicarbonato de sodio o café molido.
como COCINAR BROCOLI (SIN OLOR)
Cómo cocinar brócoli hervido perfecto
Para preparar el brócoli lo primero que debemos hacer es limpiar bien los arbolitos bajo el agua y trocearlo. Ponemos una cazuela al fuego con agua y una cucharadita de sal. Dejamos que se caliente hasta que hierva. Una vez rompa a hervir metemos el brócoli previamente cortado y limpio. Cuando comience a hervir de nuevo contaremos 3-4 minutos. Cuando pasen los 3-4 minutos retiramos la olla del fuego y sacamos el brócoli del agua. Podemos ponerlo en una bandeja directamente para servirlo al momento o, si por el contrario vamos a tomarlo más tarde, podemos ponerlo en un bol con hielos para cortar la cocción y que se enfríe más rápido. Para que mantenga su color original, cuando lo saques de la cazuela, pásalo por agua bien fría al escurrirlo, y volverá a recuperar su característico verde intenso.
Otras formas de cocción
En el caso de que no desees hervirlo, es recomendable preferir cocinarlo al vapor, salteado, al horno o hecho puré. Por ejemplo, la primera opción dejará el brócoli al dente y con una textura más agradable. Además, conservará mejor sus nutrientes. Esta verdura es muy versátil, por lo que puede presentarse de múltiples maneras y sigue preservando todos sus nutrientes. Si prefiere mezclarse con carne o quesos, horneado o salteado en la sartén, se obtiene un resultado sabroso y con equilibrio de sabores de todos sus componentes.
Una manera de aprovechar los tallos y toda la fibra que contienen es hacer una crema de brócoli. En este caso, cuécelo al menos quince minutos para que se ablanden y tritura junto a otras verduras. También puedes cocinar el brócoli al microondas. Para ello, introdúcelo en un recipiente de vidrio, ponlo a potencia alta y déjalo durante siete minutos. Si todavía no se ha cocinado, súmale tres minutos más. También puedes añadirle un poco de agua y cerrar el recipiente (dejando siempre un hueco).
Beneficios del brócoli para la salud
El brócoli tiene un gran valor nutricional, con vitaminas, minerales y fibra. Estas propiedades permiten saciar tu apetito sin ingerir grandes cantidades de calorías. Según la Federación Española de la Nutrición, una ración (200 g) aporta casi el doble de las ingestas recomendadas de vitamina C y la cuarta parte de las ingestas recomendadas de folatos para un hombre y una mujer de 20 a 39 años con actividad física moderada. Originario de Oriente Próximo, el brócoli es una hortaliza de la familia de las crucíferas, muy nutritiva y de gran versatilidad gastronómica.
Tabla de nutrientes principales en el brócoli (por 100g)
| Nutriente | Cantidad | Beneficio |
|---|---|---|
| Vitamina C | 89.2 mg | Fortalece el sistema inmunológico, antioxidante |
| Vitamina K | 101.6 µg | Salud ósea, coagulación sanguínea |
| Vitamina A | 62 µg | Salud ocular, piel |
| Folatos (Vitamina B9) | 108 µg | Importante durante el embarazo, producción de células |
| Fibra | 2.6 g | Regula el tránsito intestinal, previene el estreñimiento |
| Potasio | 316 mg | Regula la presión arterial, función muscular |
| Calcio | 47 mg | Fortalece huesos y dientes |
| Hierro | 0.73 mg | Previene la anemia |
| Sulforafano | Variable | Propiedades anticancerígenas |
Propiedades y beneficios específicos
- Previene el cáncer: El brócoli tiene importantes propiedades anticancerígenas, que se potencian con su contenido de vitamina A, C y E, aminoácidos, zinc y potasio. Por ello previene el cáncer de mama, de útero, de próstata y de órganos internos como hígado, colon, riñones e intestinos. Contiene sulforafano, vitamina C y E, polifenoles, glucosinolatos, carotenoides y minerales. Estos compuestos protegen contra tumores malignos y evitan el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, diabetes y otros males crónicos.
- Protege al corazón: Ayuda a eliminar el colesterol malo del organismo y su contenido de fibras, con lo que previene de enfermedades cardiovasculares y protege la salud del corazón. La presencia de cromo en este vegetal ayuda también a prevenir la hipertensión arterial.
- Desintoxica el organismo: Sus propiedades antioxidantes ayudan a eliminar las toxinas, los radicales libres y el ácido úrico, purificando la sangre y la piel. Previene la degeneración muscular, las cataratas y los daños de las radiaciones UV.
- Mejora la piel: Ayuda a tener la piel mucho más atractiva, joven, suave y brillante, ya que es antioxidante, y además posee vitamina E, B, A, K y ácidos grasos Omega-3.
- Previene la anemia: El brócoli posee hierro y proteínas, sustancias que son fundamentales para combatir la anemia.
- Previene el estreñimiento: Gracias a su contenido de fibra, el brócoli ayuda a combatir el estreñimiento y a prevenir afecciones al estómago, como acidez, inflamación y mejora la digestión. Además, es rico en calcio, sobre todo en la parte del tronco.
- Fortalece el sistema inmunológico: Por la presencia de vitamina C, el beta-caroteno, más otras vitaminas y minerales. Tomar brócoli te hará mantener los resfriados a raya, gracias a su vitamina C.
- Alimentación ideal durante el embarazo: Al ser rico en ácido fólico, proteínas, calcio, antioxidantes, fibra y fósforo, toda futura madre debe consumirlo. El brócoli es un alimento muy nutritivo y necesario en la alimentación durante el embarazo.