No hay nada más delicioso que los aperitivos sobre pan: croutes, brusccettas, tostas, costrini, baguettes y pan de cristal van a ser los reyes de nuestro aperitivo. Apuntes y recetas van a ocupar las líneas de este post. Comerte un buen pan crujiente con alguna delicia gastronómica por encima por eso vamos a profundizar y ver lo que nos encontramos en diferentes rincones del mundo. Vamos a conocerlos a diferenciarlos y a preparar estupendos aperitivos. Vamos a trabajar con diferentes panes, que harán las delicias de tus comensales y a cada uno le vamos a dar un trato diferente, todos serán deliciosos, pero con su propia personalidad. Son fáciles y rápidas de cocinar, te pueden salvar de situaciones complicadas ante visitas inesperadas ya que admiten todo tipo de ingredientes. Vamos a descubrir las delicias que vamos a preparar.
El pan de cristal es super elegante, es una maravilla ya que es liviano y ligero, es un pan perfecto para hacer dietas ya que pesa muy poco y llena cuando lo comes ya que te puedes regalar con un buen trozo. También admite que le pongas todo lo que te apetezca, solo lo tienes que tostar al horno para que se ponga crujiente y delicioso. vamos a preparar un Pan de cristal con carpaccio de champiñones.
Aperitivos sobre pan: Croutes
Vamos a conocer las croutes francesas que presentaremos con una mousse de queso muy fresca y ligera, después las decoramos con diferentes ingredientes, anchoas, pepinillos agridulces, perlas de pimentón… Nos han quedado con una bonita presentación y muy ricas, perfectas como entretenimiento antes de una comida importante.
Las croutes son ricas tostadas de pan de molde de primera calidad, del finito, tipo miga argentina. Se elaboran con mantequilla y son de oriundas del país vecino, Francia, son bonitas, ricas y crujientes y les puedes dar la forma que quieras, la presentación a tu gusto. Como no queremos que se nos queme la mantequilla le vamos a añadir una cucharita de aceite de oliva cuando la estemos fundiendo, así conseguiremos croutes de un bonito color dorado, este es un truco casero, con el que conseguiremos mantener mucho más bajo el punto de ebullición de la mantequilla. Para elaborarlas emplea al máximo tu imaginación, utiliza molde de emplatar para darles las formas que más te molen, así conseguirás bonitas presentaciones para decorar tus platos.
Croutes de mousse de queso
Ingredientes para preparar croutes de queso para cuatro comensales:
- Para las croutes: Pan de molde, 1 nuez de mantequilla, un chorrito de aceite de oliva
- Para la mousse de queso: Para el relleno: queso crema (tipo Philadelphia), 150 g de nata espesa, 50 g (2 cucharadas) de mayonesa aliñada con limón, 25 g (1 cucharada) de zumo de limón, 1 cucharada, sal, pimienta negra recién molida, gelatina neutra, 2 hojas
¿Cómo hacer croutes de queso?
- Elaboración paso a paso: las croutes: Cortamos el pan de molde con la forma que nos parezca más adecuada con un molde o con el cuchillo. Añadimos a una sartén un poco de aceite de oliva y una nuez de mantequilla, la dejamos fundir, metemos las figuritas de pan de molde y dejamos que se doren a fuego medio, cuando tengan un bonito color por una cara les damos la vuelta.
- La mousse de queso: Hidratamos las hojas de gelatina durante 10 minutos en agua fría. Batimos el queso crema con las varillas hasta que esponje y aumente su tamaño. Agregamos la mayonesa y mezclamos, añadimos el limón y probamos. Le damos el punto a nuestro gusto. Calentamos la nata y disolvemos las hojas de gelatina las añadimos a la mezcla anterior. Colocamos en una manga pastelera y dejamos enfriar.
- Montaje: Repartimos por encima de los crostinis la mousse de queso, los acompañamos y decorados anchoas, perlas de pimentón, pepinillos, alcaparras, nueces, pétalos de flores…
Aperitivos sobre pan: Crostinis
Nuestro siguiente plato serán los bonitos crostinis, que harán la delicia de tus comensales, perfectos para aperitivos y cenas informales, para ver la tele en buena compañía. Los puedes hacer de lo que quieras y con lo que más te apetezca. En esta ocasión vamos a preparar una delicia: «Costrinis de sardina en conserva», un lujo de plato.
Los costrinis son pequeñas rebanadas de pan, untadas en aceite y tostadas al horno, tiene que quedar crujiente, dorada y deliciosa. Una vez tostado se cubre con tu ingrediente preferido, admite lo que le pongan, es un antipasto muy celebrado por toda Italia y es famoso en el mundo entero. Se cree que surgieron en la Edad Media, los campesinos no usaban platos, comían ponían la comida sobre rodajas de pan. Pueden ser fríos, el pan tostado con los ingredientes seleccionados encima o al horno, calientes, con queso fundido dándoles un sabor excelente. Puedes utilizarlos para aprovechar sobras, casi todo sirve para preparar unos costrinis de primera.
Costrinis de sardina en conserva
Ingredientes para preparar costrinis de sardinas para cuatro comensales:
- Barra pan, 1
- Sardinillas en conserva, 2 latas
- Aceitunas verdes sin hueso
- Cebolla morada, romero, 1
- Pimienta negra en grano
- Sal en escamas
- Tomates secos, 100 g
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
¿Cómo hacer crostini de sardina?
- Elaboración: los tomates secos: Para ello, acerca al fuego un cazo con agua y el vinagre de Jerez. Cuando rompa a hervir, apaga el fuego y añade los tomates secos. Deja que se hidraten durante 20 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo, sácalos del agua y sécalos con la ayuda de un papel absorbente. Ponlos en un bol y añade aceite de oliva virgen extra hasta casi cubrirlos, puedes ponerle hierbas o especias a tu gusto.
- Sácalos del bote, escúrrelos bien y pártelos en dos o tres trozos, añádeles una pizca de sal.
- El pan: Corta la barra de pan en rebanadas de unos dos centímetros de grosor y tuéstala en el horno a 150ºC, con calor por arriba y por abajo para darle un toque más crujiente.
- La cebolla roja: Pícala en una brunoise fina, es decir, en cuadraditos minis.
- Aceitunas: Pícalas también en trocitos pequeños.
- Montaje: Pon en un bol las aceitunas, la cebolla morada y los tomates secos rehidratados, alíñalos con el aove y el vinagre. Déjalos diez minutos para que cojan sabor. Rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra sobre cada tostada, la farsa anterior, coloca encima las sardinillas en aceite de oliva. Termina tu crostini de sardinillas y tomate en aceite con unas escamas de sal, un golpe de pimienta negra recién molida y un poco de romero por encima. Sirve tu tosta o crostini de sardinillas y tomate en aceite recién hechos… para evitar que el pan se ablande.
Aperitivos sobre pan: Bruschetta
Nuestra siguiente presentación serán las brusccettas italiana, crujientes y deliciosas y primas hermanas de nuestras tostas que también contemplaremos. Vamos a elaborar una muy especial con ternera con pimientos al estilo oriental y una mousse de tomate. Absolutamente deliciosas.
Las bruschetta son un antipasto originario del centro de Italia, son muy celebradas y apreciadas. Se trata de un pan tostado, untado con aceite, ajo, sal y pimienta. El paso siguiente será añadir todos los ingredientes que quieras, los condimentos más típicos son el tomate, el queso y los vegetales. En la Toscana se llaman “fettunta”. Se elabora en una sartén especial llamada brustolina, que es un especie de plancha sartén, aunque también se puede hacer al horno o en una plancha normal. La palabra bruschetta viene del verbo “bruscare” que en dialecto romano significa tostar.
Bruschetta de carne al estilo oriental
Ingredientes para preparar bruschetta de carne al estilo oriental para cuatro comensales:
- Filetes de ternera, 1/2 kg
- Puerro, 1
- Salsa de soja, 50 ml
- Aceite de sésamo, 50 ml
- Pimientos verdes italianos, 2
- Aceite de oliva de 0.5º, 50 ml
- Guindilla roja fresca a tu gusto
- Vino fino o blanco, 100 ml
- Coñac, 100 ml
- Pimienta
- Para la salsa ajo, 1 diente de
- Salsa de tomate frito, 200 g
- Zanahoria, 1
- Gelatina, 2 hojas
¿Cómo hacer bruschetta de carne al estilo oriental?
- La salsa: Freímos los ajos en aceite cuando esté dorado lo retiramos y añadimos la zanahoria picadas y las cebollas pochamos hasta que la cebolla este transparente. Añadimos el tomate y dejamos cocinar. Trituramos y colamos. Ponemos las dos hojas de gelatina a remojar en agua fría unos 5 minutos, las añadimos a la salsa de tomate, la mezclamos muy bien con las varillas.
- La carne: Cortar la carne en tiras finitas. En un bol mezclamos la pimienta y la salsa de soja, añadimos las tiras de carne y dejamos macerar dos horas en la nevera. Calentar el aceite de oliva en un wok o en una sartén, cuando este muy caliente añadir los pimientos cortados en tiritas finas junto a la guindilla picada, espolvorear sal y pimientas, saltear unos minutos. Retirar y reservar. Poner el aceite de sésamo en el wok y cuando esté muy caliente añadir la carne, remover y saltear durante unos minutos. Incorporar los pimientos y saltear todo junto unos minutos más. Añadir el vino y el coñac, dejar evaporar el alcohol, si vemos que nos queda muy seca le pondremos un poco de caldo.
- Montar la carne sobre las brouchetas de pan, decorar con el tomate. Acompañar con un bol de salsa de tomate.
Aperitivos sobre pan: Cestas de pan
Las cestas de pan son fenomenales, trocitos de pan con un hueco en el centro para rellenarlo a tu antojo. Vamos a usar barras, baguettes será una elección fabulosa, si no las vamos a tostar tendrán que estar muy tiernas, si las metemos en el horno las pintamos con mantequilla para que nos queden muy crujientes.
Pan de baguette tipo flauta, de los más finos que encuentres. Si es posible está bien combinar pan blanco con panes integrales y de cereales. Picadillos de chacinas, chorizo, salchichón, jamón, queso… o fiambres especiales. Queso crema para dar jugosidad a la base (opcional).
Elaboración de las cestas de pan:
- Cortamos el pan en cilindros de unos 3 o 4 cm de altura. Con mucho cuidado sacamos la miga cortando los bordes con un cuchillo, pero dejando un fondo de pan.
- Si vas a servir al momento puedes darle unos minutos de horno bajo el grill para que estén crujientes.
- Ponemos un poco de queso crema en el fondo si quieres encontrarte un ‘corazón’ más jugoso dentro del pan. Según el relleno que hayas elegido puedes poner un poco de paté en lugar del queso.
- Rellenamos con taquitos de chorizo, salchichón o jamón ibérico combinados con queso, o ponemos unas lonchas de caña de lomo o jamón como en la foto.
- A mí me encanta servir así fiambres especiales, galantinas de pollo o pavo, trufados con frutos secos… siempre en lonchas finas. Queda también muy bien con salazones, salmón ahumado o anchoas, y un poco de queso fresco.
- Una vez preparados, no tardes mucho en servirlos, el pan se endurecerá rápidamente.
Aperitivos sobre pan: Tostas
Nuestro siguiente plato serán las tradicionales tostas, famosas en este país y reinas de bares, comidas informales y fiestas divertidas. Os voy a poner tres recetas: una deliciosa muy famosa en el Delta del Ebro las «tostas de anguila ahumada», muy tradicional y magnífica; en la siguiente vamos a utilizar los ingredientes más populares de nuestra gastronomía «tosta de lomo ibérico + jamón + pimientos» y la última, mi favorita una «tosta de tortilla».
Las tostas son la versión española de crostinis y bruschettas, partiremos de pan, al gusto del cocinero, el que elijas, da igual que sea integral, de pueblo, barra… lo que quieras y una vez con el ingrediente base lo llenaremos de frutas, verduras, carnes, pescados, quesos, jamones… lo que la imaginación y tu buen gusto culinario te dicte. Las puedes hacer vegetarianas o no, al horno o a la plancha, el único requisito es que el pan esté tostado, lo demás es opcional y voluntario. Las puedes tomar en el desayuno, la merienda, para comer o tapear. Solo tienes que abrir la nevera y elegir los ingredientes.
Recetas de Tostas
¡HOLA! No se cuántas veces habré hecho fotos al proceso de este pan tostado perfecto para acompañar el plato que se te ocurra o para darle el toque sublime a tu aperitivo (quesos, patés, pasta de aceitunas etc…). Y es que el pan del día anterior es ideal para hacer pan tostado, ya que su textura algo más seca facilita el corte en rebanadas finas y evita que se desmorone. Corta el pan en rebanadas lo más finas posible. Coloca las rebanadas de pan en una bandeja de horno. Rocía o pincela cada rebanada con un poco de aceite de oliva. Este paso es esencial, ya que el aceite no solo potencia el sabor del pan tostado, sino que también ayuda a que se dore de manera uniforme. Precalienta el horno a 180°C y coloca la bandeja en el centro. Deja que las rebanadas se tuesten durante unos 10-15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo solo si ves que alguna rebanada no termina de tostarse. Pero desde mi experiencia, si cortas el pan lo suficientemente fino, no será necesario dar la vuelta a las rebanadas en mitad de la cocción. Controla la temperatura: Si el horno está demasiado caliente, el pan puede quemarse antes de tostarse correctamente.
Tostas dulces:
- Tosta de miel y fresas: Esta es una estupenda combinación para empezar el día con energía. La miel natural aporta al cuerpo la glucosa que necesita y las fresas le darán el toque interesante a la tostada.
- Tosta de chocolate y cacahuetes: ¿A quién no le gusta una buena tostada con chocolate? Los cacahuetes tienen múltiples beneficios para la salud. Si quieres que sea un desayuno o merienda más saludable, te proponemos hacer tu propia crema de cacao.
- Tosta de mermelada de frutos rojos y crema pastelera: La mermelada de frutos rojos casera es muy sencilla de hacer, y se mantiene en buen estado durante bastante tiempo. La mezcla con la crema pastelera hace que esta tostada sea perfecta.
- Tosta de crema de cacao y galleta: Es un clásico esta combinación, pero no por eso es menos recurrente. Para una merienda con amigos en tu casa es una idea genial, triunfarás con tus invitados.
Tostas saladas:
- Tosta de aceite y jamón: Un clásico entre los clásicos, ¿verdad? Es una combinación perfecta, elige el aceite de oliva que más te guste y un buen jamón, no hace falta nada más. Además, estos tres ingredientes le aportan muchas propiedades a tu cuerpo.
- Tosta de espárragos y huevo poché: Unos buenos espárragos y unos huevos pochados, ¿qué más se puede pedir? Ponle un toque de perejil y te encantará, le dará el toque interesante que necesitas para que la combinación sea perfecta.
- Tosta de aguacate y salmón: El aguacate es una de esas grasas saludables, y acompañarlo del salmón hace de esta tosta una alternativa muy sana y equilibrada.
La tostada de pan artesanal es el mejor complemento para todas las recetas que te acabamos de dar. El mundo de Internet ha llegado a todos lados y no iba a ser menos con la panadería. Decide cuál es el pan que más te gusta y elige una de las tostas que te hemos recomendado. ¡Solo te falta empezar a prepararla!