El pan soplao relleno es una propuesta culinaria que combina la ligereza y el crujido del pan soplado artesanal con un delicioso interior, ideal para aperitivos o como parte de un plato más elaborado. Su versatilidad lo convierte en un acompañamiento perfecto para una amplia variedad de ingredientes, desde embutidos y quesos hasta preparaciones más complejas.
¿Qué es el Pan Soplao?
El pan soplado con aceite de oliva es un producto sencillo que, cuando está bien hecho, se vuelve imprescindible. Es ligero, muy crujiente y con un sabor limpio. Está elaborado con ingredientes básicos y honestos, siguiendo una receta tradicional que da como resultado un pan fino, dorado y aireado, perfecto para picar entre horas o montar un aperitivo rápido sin complicaciones.
Un Ejemplo de Relleno Gourmet: Zorongollo en Pan Soplao
Una de las elaboraciones más sofisticadas que demuestran la versatilidad del pan soplao es el zorongollo y aliño en pan soplado. Este plato, diseñado por chefs como Carlos Hernández del restaurante ConSentido, es una muestra de alta cocina que utiliza el pan soplado como base para un relleno complejo y lleno de sabor.
Así se hace el tradicional zorongollo extremeño | Extremadamente Bueno
Ingredientes Clave para el Relleno
Para lograr un relleno excepcional, se emplean una variedad de ingredientes cuidadosamente seleccionados y preparados:
- Pimientos y Cebollas Asados: Pimientos rojos, cebolla, aceite de girasol, sal, azúcar, vinagre y ajos.
- Espejo de Pimientos: Jugo de pimiento asado sin reducir y agar-agar.
- Tomates Semisecos: Tomates cherries, salsa de soja, agua, dientes de ajo, jengibre rallado y azúcar.
- Relleno del Pan Soplao: Jugo de pimientos reducido, vinagre de Jerez, vinagre de vino blanco, azúcar, sal y xantana.
- Emulsión de Ajo Asado: Cabezas de ajo, yema de huevo, sal, soja, vinagre de vino blanco, leche entera, aceite de girasol y aceite de oliva.
- Brotes Aliñados de Huerta Sana: Brotes tiernos de tomillo limonero, rúcula mini, acedera y Julio, flores hisopus y Dianthus superbus, AOVE, vinagre de Jerez y sal.
- Lascas de Bacalao: Bacalao desalado y aceite de girasol.
Preparación Detallada del Relleno
Pimientos y Cebollas Asados
Lavar los pimientos y untarlos con aceite de girasol, salarlos. Asar en el horno 15 minutos a 190 ºC sin humedad y las cebollas tapadas con papel aluminio. Pasado este tiempo, introducir una bandeja con agua en el horno para crear humedad y bajar la temperatura a 180 ºC, hasta que estén blanditos. Se tapan y se dejan sudar 20 minutos, pelar y despepitar. Se utilizará solo la carne, dejándola en la bandeja con un tercio del jugo colado. El resto del jugo (dos tercios) se reducirá hasta a glace. Se hará un sofrito con ajo y se añadirá a los pimientos, aderezados con un poco de sal y un chorrito de vinagre de vino blanco. Disponer en el horno de nuevo hasta que prácticamente se deshagan.
Espejo de Pimientos
Mezclar el jugo de pimientos y el agar, triturar con una túrmix y llevar a ebullición sin parar de remover. Disponer en los platos 40 gramos de jugo ligado de pimiento. Cuajar en la nevera 90 minutos.
Tomates Semisecos
Hervir todos los ingredientes excepto los cherries durante 5 minutos. Añadir los cherries pelados (escaldados anteriormente). Cocer 1 hora a fuego muy muy suave, sin hervir. Escurrir el tomate y secar en el horno a 120 ºC durante 15 minutos, pintados con aceite. Pasado este tiempo, hidratar de nuevo con aceite, cocer otros 10 minutos. Después otros 10 minutos más. Pintar de nuevo. Finalmente, cocer 5 minutos.
Relleno Pan Soplao
Poner al fuego y poner a punto el jugo con todos los ingredientes. Si fuera necesario, se ligaría con xantana. Reservar en frío en un biberón.
Emulsión de Ajo Asado
Hornear las cabezas de ajo envueltas en papel aluminio a 180 ºC durante 40 minutos. Sacar la carne de ajo asado y triturar junto a la yema atemperada. Emulsionar con aceite de girasol y oliva hasta obtener textura de mayonesa, poner a punto de soja, sal y vinagre. Diluir con un poco de leche para conseguir una textura idónea para hacer puntos con biberón.
Ensalada de Brotes Tiernos
Limpiar bien las hierbas y lavarlas en agua con hielo. Hacer mézclum y reservar aparte las flores. Disponer en tuppers con base de papel secante y por encima otra capa, pero humedecida, tapado en cámara.
Aliño Base
Disponer los elementos en biberón y agitar bien. En el momento, aliñar el mézclum y emplatar.
Lascas de Bacalao
Disponer en una cazuela con aceite de girasol 3 dientes de ajo y confitar suavemente 10 minutos. Dejarlo reposar 5 minutos para que baje la temperatura. Disponer el bacalao inmerso en este aceite y llevarlo a 80 ºC hasta que las lascas se separen. Reservar en el propio aceite hasta el servicio.
Acabado y Presentación
Calentar el plato con el espejo gelificado 5 minutos en el horno a 90 ºC. Sobre esta base disponer el pimiento asado en tiras amalgamado con una pizca de jugo reducido formando un bouquet vistoso. Alrededor disponer 3 tomates en triángulo, en los huecos de estos, 3 trozos de cebolla mirando hacia fuera. En la cebolla, puntos pequeños de emulsión de ajo asado sobre estos flores de hisopus. Sobre el pimiento, pero alrededor pegado, disponer el mézclum de brotes tiernos aliñado. Y coronando se dispondrá el pan soplado con el interior del jugo de pimientos aliñado, sobre la emulsión de ajo para poder poner las lascas sin que se caigan. Se acaba con la flor Dianthus Superbus.
Pan Soplao: Un Indispensable en tu Despensa
Este pan soplado cumple exactamente la función de resolver cualquier aperitivo improvisado en cuestión de minutos. Abres la bolsa, sacas un buen producto y listo. Funciona de maravilla con jamón, embutidos ibéricos, quesos o incluso solo, tal cual. Es de esos acompañamientos que no molestan, no saturan y hacen que todo encaje. Es especialmente agradecido con productos grasos o curados. Acompaña a la perfección un sobre de jamón ibérico cortado a cuchillo, una paletilla ibérica de bellota, o embutidos como el chorizo ibérico de bellota, el lomo ibérico o la longaniza de cerdo ibérico. También es una opción perfecta para acompañar cualquiera de nuestros quesos o para completar una de nuestras tablas de quesos, aportando un punto crujiente y ligero que equilibra el conjunto.
| Categoría | Productos Recomendados |
|---|---|
| Embutidos Ibéricos | Jamón ibérico, paletilla ibérica, chorizo ibérico, lomo ibérico, longaniza de cerdo ibérico |
| Quesos | Todo tipo de quesos (especialmente curados) |
| Conservas | Pescados en conserva, patés |
| Otros | Solo (como snack), cremas para untar |