Gazpacho y Salmorejo con Pan Integral: Platos Saludables para tu Bienestar

Descubre el mundo de los platos fríos de verano y cómo el pan integral puede transformarlos en opciones aún más saludables y beneficiosas para tu bienestar. Este artículo explora las bondades del gazpacho y el salmorejo, haciendo hincapié en sus ingredientes y sus efectos positivos en el organismo, ¡incluso para ayudarte a dormir mejor!

Salmorejo con Pan Integral de Espelta: La Cena Perfecta para Relajarte

¿Y si te digo que este delicioso y saludable salmorejo con pan integral, en este caso, pan integral de espelta, es una crema para tus cenas que hará que duermas más feliz y relajado?

Estos beneficios se consiguen en parte gracias al cereal espelta, una variedad del trigo que contiene mucha fibra y ácidos grasos, vitaminas B y E y magnesio. Aunque la espelta tiene gluten, contiene menos cantidad que el trigo y es más digerible. Contiene los 8 aminoácidos esenciales y altas cantidades de triptófano, que es el aminoácido de la felicidad. Este aminoácido segrega serotonina y nos ayuda a reducir el estrés, favoreciendo el sueño. Este salmorejo con pan integral de espelta en la cena te ayudará a relajarte y a dormir mejor.

Ingredientes para el Salmorejo con Pan Integral de Espelta

Aquí tienes lo que necesitarás para preparar esta receta:

• 1 kg de tomates pera maduros
• 1 diente de ajo
• 150 gr de pan de espelta integral
• 1/4 cdita. de sal marina
• 4 cda. de aceite de oliva virgen extra
• 2 cda. de vinagre de manzana

Preparación del Salmorejo

1. Lavar y pelar los tomates pera maduros. Me gusta utilizar esta variedad de tomates porque son los que más “carnita” tienen. Puedes utilizar también tomates para salsa, pero asegúrate de que estén maduros para que el salmorejo quede perfecto.
2. Quitar también las pepitas a los tomates. Este paso, aunque es un poco engorroso, merecerá la pena; el resultado será un salmorejo al estilo cordobés, mucho más cremoso.
3. Pelar el ajo y eliminar el germen central para que el ajo no repita.
4. En una batidora introducir los ingredientes en este orden: los tomates, el ajo, la sal, el pan troceado para facilitar la tarea a la batidora, el aceite de oliva virgen extra y el vinagre de manzana.
5. Batir los ingredientes muy bien, parando a menudo la batidora para que no se queme, y volviendo a introducir en la mezcla todos los restos que se queden sin batir en las paredes de la batidora. Tras unos minutos de batido, tendremos un salmorejo con pan de espelta muy cremoso.
6. Probar para rectificar el punto de sal, de aceite o de vinagre en función de tu gusto. Dar un último batido y servir.

Consejos para un Salmorejo Perfecto

• Cuando peles el ajo y antes de echarlo a la batidora, elimina el germen central. De este modo evitarás que el ajo pique y tendrás un salmorejo más suave de sabor.
• En la receta utilizo pan de espelta integral; puedes sustituirlo por pan integral, pan de trigo sarraceno, pan de maíz o pan sin gluten.
• Cuando prepares recetas, sobre todo si lo haces por primera vez, ten cuidado a la hora de echar las especias, los condimentos y la sal. Es mejor que te quedes corto al principio y así poder rectificar una vez pruebas la receta. Si te pasas al inicio, ya no habrá vuelta atrás.
• El salmorejo al estilo cordobés es un salmorejo cremoso y espeso, no es una crema líquida como un gazpacho. Cuando está recién hecho, queda un poco más líquido debido al calor que sueltan las cuchillas de la batidora. Además, los ingredientes aún no están completamente “asentados”. Al meterlo en la nevera hasta consumirlo, o si lo guardas para comerlo otro día, verás que espesa bastante más.

Guarniciones y Variantes del Salmorejo

Acompaña el salmorejo con pan integral de espelta con:

• 1 huevo cocido picadito (80 gr)
• Unos trozos de jamón serrano también picados o en tacos.

Para una versión vegetariana de esta receta de salmorejo, sustituye el jamón serrano por trozos de tofu a la plancha y picado. Si prefieres la versión 100% vegana, elimina el jamón serrano y también el huevo. Añade en su lugar tofu, semillas y frutos secos. Algunas ideas pueden ser pipas de calabaza y pistachos.

El Gazpacho: Un Clásico Mediterráneo con Toques Innovadores

El gazpacho es pieza fundamental de la dieta mediterránea y uno de los platos andaluces más internacionales. Sus propiedades nutrientes y su vigor refrescante en días sofocantes de verano, lo convierten en el plato ideal para estos días de calor. A nivel alimenticio un buen gazpacho proporciona vitaminas, hidratos de carbono, sales minerales, fibra y sustancias antioxidantes.

La base del gazpacho es el tomate, y lleva otros alimentos como ajo, pepino, pimiento verde, cebolla, trozos de pan duro, aceite de oliva y vinagre, además de agua. Existen tantas recetas de gazpacho como familias. Hacer gazpacho casero, cada cual lo hace a su manera y a su gusto. Hay quien lo hace con un trozo de pan duro porque le gusta con más consistencia y otros sin pan. Pero, lo que es casi irresistible es acompañar el gazpacho con un trozo de buen pan.

Gazpacho con Pan Integral: Una Opción Nutritiva

Siempre puedes sustituir el pan blanco refinado por un buen pan integral de grano completo. ¿Lo habéis probado?

Gazpacho con Toques Orientales

Conceptualizaremos nuestro tan preciado Gazpacho aportándole unos toques orientales. Para ello, sustituiremos el aceite de oliva virgen extra por aceite de sésamo de primera presión en frío, y el vinagre de vino, por vinagre de arroz integral. Aportaremos frescor a nuestro gazpacho con un trocito del aromático jengibre, y utilizaremos tomates Kumato para darle un sabor más dulce e intenso. ¿Se animan?

El valor nutritivo del tomate kumato es muy similar al del resto de variedades. Es una fuente importante de potasio y magnesio y destaca por su contenido en vitaminas B1, B2, B5, vitamina C y carotenoides. Estas dos últimas sustancias tienen propiedades antioxidantes y de protección de nuestro organismo. El jengibre es un antibiótico natural que se ha utilizado en el tratamiento de algunas enfermedades inflamatorias, como la artritis reumatoide.

Ingredientes para Gazpacho Oriental

• 1/2 barra de pan integral
• 75 ml de vinagre de arroz integral
• 150 ml de aceite de sésamo
• Tomates Kumato
• Pimientos
• Cebolla
• Trocito de jengibre

Preparación del Gazpacho Oriental

1. Cortaremos en rodajas la 1/2 barra de pan integral. Las introduciremos en un bol mediano y las maceraremos con 75 ml de vinagre de arroz integral y 150 ml de aceite de sésamo.
2. Sacaremos el pedúnculo de todos los tomates con una puntilla. Luego los cortaremos en gajos grandes y los introduciremos en el recipiente junto con los pimientos y la cebolla.
3. Pelaremos el trocito de jengibre y lo cortaremos en rodajas.
4. Batiremos el conjunto hasta que quede bien fino agregando algo de agua para conseguir la textura deseada.

Salmorejo vs. Gazpacho: ¿Cuál es tu Preferido?

Tengo una duda existencial… Vosotros ¿sois más de salmorejo o de gazpacho? La verdad que a mí me alucinan los dos, todo lo que lleve verduras me encanta, PERO… si tuviese que elegir solo uno, creo que me quedaría con el salmorejo, ese espesor que le ofrece la miga de pan… puede conmigo.

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