Hacer pan en casa se ha vuelto una tendencia, y la panificadora facilita mucho el proceso. Si eres de los que disfrutan del pan recién hecho y con un sabor delicado, el pan de patata es una excelente opción. A continuación, te mostraremos cómo prepararlo de manera sencilla en tu panificadora.
¿Por qué elegir la panificadora para tu pan de patata?
La panificadora es una herramienta muy práctica en la cocina. La ventaja de esta maquinita es que metes los ingredientes y te olvidas, ya te sale horneado y todo. Es ideal para preparar pan para toda la semana con poco esfuerzo.
Además, al hacer el pan en casa, podemos controlar los ingredientes y adaptarlos a nuestras necesidades, por ejemplo, usando harinas sin gluten para personas con celiaquía.
Ingredientes para el pan de patata
Para hacer un delicioso pan de patata en panificadora, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 300 gr. de agua
- 1 huevo
- 150 gr. de patata cocida triturada
- Una pizca de sal
- Una cucharada de miel (o 33 gr. de azúcar)
- 630 gr. de harina (preferiblemente harina de fuerza)
- Levadura de panadería: 20 gr. si es fresca o 7 gr. si es seca (o 1 sobre de levadura seca de panadería)
- 35 gr. de mantequilla (opcional, para una masa más rica)
- 100 gr. de masa madre (opcional, para mejorar el sabor y la textura)
- 5 gr. de mejorante panario (o 1 cda. de lecitina de soja, opcional)
Información nutricional sobre la harina de fuerza
El ingrediente principal es la harina de fuerza. Se llama así a la mezcla de harinas de diferentes tipos de trigo, aumentando el contenido en gluten de la mezcla, lo que ayuda a mantener la forma y esponjosidad de la elaboración. A nivel nutricional, nos aportan principalmente hidratos de carbono, pudiendo añadir una ración mayor de fibra si usamos una versión integral. Al tener una concentración mayor de gluten, esto hará que la porción proteica que aporta sea ligeramente mayor, aunque sigue siendo una ración baja, sin poder servir como la base de este nutriente en una alimentación saludable.
Paso a paso para hacer pan de patata en panificadora
1. Preparación de la patata
En primer lugar, se ponen a cocer las patatas en abundante agua hasta que queden tiernas, se trituran y se dejan enfriar. Retirar y pelarle la piel bajo chorro de agua fría.
2. Añadir los ingredientes a la panificadora
En la cubeta de la panificadora, poner todos los ingredientes líquidos y la sal. Después, añadir la harina, el azúcar (o miel), los copos de patata (o patata triturada) y la levadura. Si utilizas mantequilla, huevo o masa madre, incorpóralos en este paso. El orden recomendado es: líquidos (agua, huevo, mantequilla), harina, patata triturada, sal, azúcar (o miel) y levadura.
3. Configuración y amasado
En la panificadora, señalamos el programa 1 Normal, para un peso de 1000 g y un tueste medio. Comenzamos el amasado. Justo antes del último amasado, sacamos la masa, quitamos las palas y la volvemos a poner dentro de la cubeta.
Tras el segundo amasado y segundo reposo, la panificadora señalizará con las letras “RMV” (remover) que es el momento de retirar los brazos amasadores.
4. Fermentación y horneado
La masa se deja en un bol en un lugar cálido hasta que doble el volumen. Luego se desgasifica y se le da forma para meter en el horno, o bien se mete en la panificadora. Llevamos a fermentar la masa y luego comenzará el proceso de horneado. El pan saldrá con un sabor muy delicado, ligeramente dulce.
Pan, amasado en panificadora y horneado en horno eléctrico.
Opciones de horneado si no usas la panificadora
Si se amasa a mano, se hace un volcán con la harina y en el interior se ponen los líquidos y el resto de los ingredientes y se amasa hasta obtener una masa homogénea.
Puedes amasar en Thermomix y hornear en la panificadora. La razón es muy simple: si tu máquina tiene dos recipientes, y eso te obligaría a dividir todos los ingredientes, te resultará más fácil hacerlo en Thermomix y luego pasar la masa a la panificadora.
También puedes sacar la masa de la cubeta y darle forma de bollitos. Reposar 30 min. y hornear a 200º 30 min. Los bollos se pueden hornear 25 min, 20 de un lado y 5 boca abajo, para que se tuesten uniformemente.
Variantes y consejos adicionales
- Para un toque diferente, puedes separar la masa en bollos de 40 gr aprox y ponerlos en asadera enharinada separados de a 2 cm y dejar levar nuevamente. Pincelar con huevo y agua, y puedes ponerle semillas, queso rallado, etc. Mandar a horno precalentado fuerte, en el piso del horno poner un bowl con un vaso de agua a que haga vapor, déjalo en la cocción. Cocinar hasta que estén apenas dorados por arriba. Quedan tiernos, súper esponjosos y súper livianos.
- Este pan aguanta bastantes días blandito, y la corteza no es crujiente, pero muy rico. Es estupendo para las tostadas del desayuno.
tags: #pan #de #patata #en #panificadora