Llevo varias semanas preparando pan casero y creo que ha llegado el momento de compartir contigo una receta muy especial: este pan integral de naranja. No es simplemente un pan al que le añadimos un poco de esencia o ralladura de naranja, no. Es un pan cuya masa está hecha con una mitad de agua y la otra mitad con zumo de naranja recién exprimido. Así conseguiremos un pan rico en vitamina C y con un delicado toque de naranja, perfecto para utilizar en desayunos, o en una tabla de quesos, por ejemplo.
Este año los Reyes Magos me trajeron un regalo muy especial: un taller de elaboración de pan casero que ha sido la chispa que faltaba para encender en mí una nueva pasión. Esta receta de pan de naranja con harina integral es un pan delicioso que se puede utilizar para el desayuno con aceite, para acompañar unos patés, quesos suaves...
Además, es un pan integral que lleva un poco de poolish en la receta. El poolish es un prefermento similar a la masa madre pero al que añadimos un poco de levadura para acelerar el proceso. Vamos a conseguir un pan con más sabor a pan de verdad. Eso sí, el poolish requiere de varias horas para poder fermentar, mejor de un día para otro, así que para hacer esta receta tendrás que planificarte un poco.
Ingredientes clave y sus beneficios
Para este pan he utilizado harina de espelta a la que añado dos cucharadas de gluten para que la masa sea más elástica. El azúcar que utilizo es panela bio. Es más natural y es un azúcar que no está refinado.
El poolish: el secreto del sabor auténtico
Para preparar el poolish, mezcla todos los ingredientes y deja reposar a temperatura ambiente de un día para otro. Dependiendo de la temperatura, fermentará antes o después.
| Ingrediente del Poolish | Cantidad |
|---|---|
| Harina de fuerza | 250 gr |
| Harina integral | 250 gr |
| Agua tibia | 500 ml |
| Levadura fresca | 5 gr |
Las naranjas: el corazón de la receta
Y hablando de las naranjas, Naranjas Monzó me envió hace unos días una cajita de sus naranjas para que las pudiese probar. Con ellas he preparado este pan, además de varios zumos que me he ido preparando todas las mañanas hasta agotarlas. La familia Monzó tiene sus propios campos en la comarca del Campo de Morvedre en Sagunto, Valencia, y llevan tres generaciones dedicados al cultivo y distribución de sus naranjas y mandarinas.
Tengo que admitir que estas naranjas han sido unas de las más exquisitas que he tenido la oportunidad de probar. Son naranjas Navel Foios, de gran tamaño (con 1 naranja obtenía un vaso de zumo), muy finas sin semillas y de un sabor perfecto pues no eran excesivamente dulces ni ácidas ¡justo como me gustan! Desde su tienda online puedes comprarlas, y también mandarinas, así que échale un ojo, merece la pena.
Elaboración del pan de naranja con Thermomix (o a mano)
Normalmente lo hago con Thermomix porque es mucho más cómodo pero también se puede hacer a mano. No necesita demasiado tiempo de amasado.
Con Thermomix:
- En el vaso, trituramos a velocidad 7-8 unos 6 segundos. Bajamos la mezcla con una espátula hacia el fondo.
- Pelamos las naranjas quitando toda la piel blanca. Trituramos a velocidad 7 unos 6 segundos.
- Añadimos la harina, el gluten y la levadura desmenuzada. Añadimos la sal (porque se desactiva). Mezclamos 6 segundos a velocidad 6.
- Cuando la masa se pueda manejar la sacamos a la mesa enharinada y amasamos un poco. Si la masa está muy pegajosa podemos añadirle un poquito más de harina.
- Pintamos con aceite la pirex o la bolsa de hornear.
- Encendemos el horno, calor arriba y abajo a 200º y horneamos 40 minutos. Puedes dejarlo unos minutos más para que se dore el pan.
Método tradicional (a mano o con robot de cocina):
Proceso Amasado a Mano
- En una picadora o batidora o robot de cocina pones el azúcar junto con la piel de la naranja. Trituramos a velocidad 7-8 unos 6 segundos.
- Pesamos las dos naranjas, añadimos agua hasta completar los 270 gramos.
- Ponemos todo el líquido en un bol, agregamos el aceite de oliva y templamos la mezcla en el microondas.
- Añadimos la levadura desmenuzándola con las manos. Agregamos el azúcar y mezclamos. Añadimos la harina, el gluten y la sal.
- Cuando la masa se pueda manejar la sacamos a la mesa enharinada y amasamos un poco. Si la masa está muy pegajosa podemos añadirle un poquito más de harina.
- Pintamos con aceite la pirex o la bolsa de hornear.
- Metemos en el horno y lo encendemos con calor arriba y abajo a 200 ºC durante unos 45 minutos.
- Sacar del horno.
Amasado y Fermentación
La noche antes de hornear tu pan, añade en un bol grande los dos tipos de harina, el poolish y la levadura bien repartida. Remueve la mezcla un poco y añade posteriormente la sal. Amasa en el bol, integrando muy bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla más o menos homogénea.
Pasa toda la masa a la superficie de trabajo sin añadir más harina y procede a su amasado (al principio se pegará a las manos). Yo he realizado un amasado francés de 5 minutos, con 3 intervalos de descansos de 10 minutos. Esto quiere decir: amaso 5 minutos, luego descanso 10 minutos, amaso, descanso y amaso de nuevo.
En un bol grande y limpio, pon un poco de aceite de oliva para engrasarlo y coloca la masa dentro. A la mañana siguiente, habrá duplicado su volumen como mínimo y puedes darle la forma deseada. Sácalo del bol con cuidado de no desgarrar la masa y colócala sobre la mesa de trabajo enharinada para darle la forma que quieras.
Horneado perfecto
Se puede hornear en un recipiente de cristal con tapa resistente al horno o en una bolsa de asar (son como de celofán y son especiales para horno) aunque queda mejor en el recipiente. Para que no se pegue el pan, pongo un trozo de papel de hornear pintado con un poquito de aceite en el fondo del recipiente y el pan encima. Siempre enfrío los panes encima de una rejilla porque quedan más crujientes.
Pon el horno a precalentar a 250ºC con la bandeja a media altura dentro durante al menos 20 minutos. Haz un corte o dos con un cutter a la masa y directamente introduce al horno con ayuda de otra bandeja. Cierra rápidamente y deja a máxima temperatura durante unos 10 minutos. Baja luego a 200ºC y cuece el pan durante unos 20 minutos más. Dependiendo de cómo te guste la corteza, puedes dejarlo tal cual en este momento y cocer durante unos 15 minutos más, con un resultado más crujiente y duro, o taparlo con papel de aluminio durante ese tiempo para que la corteza quede más fina.
Sugerencias para disfrutar tu pan
El resultado ha sido un pan ideal para tomar en desayunos, tostado o tal cual con el acompañamiento que más te guste. Queda genial con miel, con un poco de queso de untar y algo de fruta, o aguacate con aceite de oliva, como yo me lo preparé.
Este pan integral de naranja será sin duda un pan que marcará un antes y un después en tus desayunos. Te sorprenderá su sutil toque a naranja, y te van a pedir que lo repitas en más de una ocasión, ¡ya verás!