Calamares Rellenos de Espinacas: Una Receta Versátil y Saludable

Los calamares rellenos de espinacas son un plato delicioso y tradicional que ofrece múltiples variantes, permitiendo adaptar la receta a diferentes gustos y necesidades dietéticas. Esta preparación, que evoca la cocina catalana con un toque moderno, destaca por la combinación de sabores frescos y una textura agradable.

Ingredientes Clave para Calamares Rellenos de Espinacas

Para la elaboración de este exquisito plato, se necesitan ingredientes sencillos pero de calidad, que aporten un sabor inigualable:

• Calamares: Aproximadamente 500 gramos de calamares grandecitos (unos 4). Es fundamental limpiarlos bien por dentro y por fuera, retirando la tripa, la espina, las aletas y la piel. Se recomienda darles la vuelta y lavarlos para eliminar cualquier resto de arena.
• Espinacas: 500 gramos de espinacas enteras, pueden ser frescas u orgánicas para un mejor sabor.
• Ajos: 4 dientes de ajo.
• Cebollas: 3 cebollas grandes (una picada finamente, las otras dos troceadas). También se puede utilizar cebolla morada.
• Huevo duro: 1 huevo duro, picado muy fino o aplastado con un tenedor.
• Piñones: 30 gramos de piñones.
• Perejil: Al gusto.
• Aceite de oliva: Suficiente para dorar y cocinar.
• Sal y pimienta: Al gusto.
• Vino (Solera o Jerez): 300 mililitros, o vino blanco.
• Palillos de madera: 4, para sellar los calamares.
• Opcional para el relleno: Queso, gambas, aletas y tentáculos de calamar picados, sobrasada, pimiento rojo, nuez moscada, pasas, cecina.

Preparación Detallada del Relleno de Espinacas

La clave de unos calamares rellenos excepcionales reside en un relleno bien preparado y sabroso:

1. Poner a hervir las espinacas en abundante agua con sal y dejarlas escurrir un buen rato sobre un colador. Si son congeladas, escurrirlas bien antes de cocinarlas.
2. Pelar y picar muy fino una de las cebollas y los ajos.
3. En una sartén con suficiente aceite, dorar la cebolla picada junto con los ajos picados hasta que estén suaves.
4. Una vez dorado todo, añadir las espinacas y remover durante un rato hasta que no suelten líquido.
5. Incorporar los piñones, rehogar un poco y añadir el huevo duro picado, removiendo para integrar.
6. Probar y sazonar el relleno, debe quedar sabroso.
7. Si se desea, se pueden añadir otros ingredientes al relleno, como gambas picadas, las aletas y tentáculos de los calamares (previamente picados y salteados), cecina en daditos, o sobrasada cocinada y escurrida de su aceite.

Relleno y Cocción de los Calamares

Una vez que el relleno esté listo, se procede a rellenar y cocinar los calamares:

1. Rellenar los calamares con la mezcla de espinacas hasta 3/4 partes, sin llenarlos hasta el borde para facilitar el cierre y evitar que se abran durante la cocción.
2. Sellar la abertura de cada calamar con un palillo de madera, colocándolo en zig-zag.
3. En una cacerola con suficiente aceite que cubra el fondo, echar las otras dos cebollas troceadas (o cortadas a plumas), añadir sal, perejil y solera o jerez. Dejar hervir unos minutos.
4. Incorporar los calamares rellenos a la cacerola.
5. Dejar cocer a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que los calamares estén tiernos. Si se utiliza una parrilla eléctrica como la Parriwatt 600 Inoxidable, cocinar durante 20 minutos de un lado y luego otros 20 minutos del otro, logrando una cocción precisa y sin humo.

Variantes y Sugerencias de Presentación

La versatilidad de este plato permite múltiples adaptaciones tanto en el relleno como en la salsa de acompañamiento:

• Rellenos alternativos: Se pueden sustituir las espinacas por acelgas, grelos o repollo. Otros mariscos como txangurro, mejillones o langostinos también son excelentes opciones.
• Salsas de acompañamiento:
  • Salsa de tinta: Reservar la tinta de los calamares para elaborar una salsa oscura y sabrosa. Cocerla con caldo de gambas (elaborado con las carcasas y cabezas de gambas), vino y espesar con un poco de maicena si es necesario. Triturar y colar.
  • Salsa Romesco: Hacer al horno todos los ingredientes (pimientos, tomates, ajo, almendras) hasta que estén dorados y ahumados, luego triturar con vinagre y aceite.
  • Salsa Pesto: Utilizar una base de ajo, remolacha, albahaca morada, nueces, queso en aceite y sal, mezclando con aceite de oliva hasta obtener una pasta.
  • Otras opciones incluyen salsa de almendras y azafrán, salsa de pimientos o una simple salsa de tomate.
• Guarniciones: Una teja de patata (patatas cocidas, trituradas con tinta de calamar y horneadas) o una espuma de mar (agua de mar reposada y filtrada) pueden añadir un toque gourmet.
• Emplatado: Disponer la salsa en la base del plato y colocar encima los calamares rellenos, cortados en anillas o enteros. Se pueden decorar con algunas cabezas de calamar pasadas por la plancha.

Información Nutricional y Beneficios para la Salud

Los calamares rellenos de espinacas son una opción nutritiva, especialmente si se consideran los ingredientes y su método de preparación.

Semáforo Nutricional (Valores por ración)

El semáforo nutricional permite comprender los valores de forma clara y rápida. Una ración de este plato contiene:

Nota: Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden variar.

Recomendaciones y Contraindicaciones

Los calamares son una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico. Su contenido graso no es muy alto, pero poseen cantidades algo elevadas de colesterol, por lo que se aconseja un consumo moderado en personas con niveles elevados de colesterol.

La guarnición de espinacas y cebolla enriquece el plato con vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes, sin aumentar apenas su contenido calórico.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Alergia a la caseína
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos en la vesícula biliar
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipertensión arterial
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia a la lactosa
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Alergia al pescado (específicamente a los calamares)
• Cálculos renales
• Hipercolesterolemia (en consumo excesivo debido al colesterol de los calamares)

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