Cómo hacer que el pan de molde suba en la panificadora y obtener un resultado perfecto

Desde que se popularizaron las panificadoras, muchos entusiastas de la cocina han descubierto la alegría de hornear su propio pan de molde en casa. No solo es una experiencia gratificante, sino que el resultado es un pan fresco, sin conservantes ni aditivos, con un sabor inigualable. Para aquellos que buscan un pan de molde alto, tierno y esponjoso, es crucial entender cómo optimizar el proceso en la panificadora. Más allá de una simple receta, conocer el funcionamiento de la máquina y cómo ayudar a la masa es fundamental para conseguir panes caseros deliciosos.

Preparación de los ingredientes y el equipo

Para empezar con el pan, necesitaremos preparar todos los ingredientes, un papel y un boli. Es bueno apuntar exactamente lo que echamos en la cubeta y las cantidades, si el pan que resulta nos gusta mucho podremos repetirlo sin problemas.

Antes de comenzar con la receta, se recomienda pincelar tanto los ejes como las palas amasadoras con un pincel de cocina mojado con unas gotas de aceite. Esto ayuda a que las palas amasadoras se encastren correctamente en su sitio y la máquina funcione sin problemas.

Ingredientes clave y sus funciones

• Agua templada: El agua templada debe estar a una temperatura que no queme al tocar con la mano, es decir, a unos 30º. No uses agua más caliente porque quemarías la levadura ni uses agua fría porque no levaría bien la masa.
• Miel o azúcar: La miel (o azúcar si no tienes miel) no se pone para endulzar el pan, sino que sirve para «alimentar» a la levadura y ayudar al leudado de la masa.
• Levadura: Se utiliza levadura seca o liofilizada, la que en España llaman «de panadería». Es levadura de verdad y no polvos de hornear tipo Royal de los que se usan en repostería. Un sobre suele contener 5,5 gramos.
• Harina de trigo: Se puede usar harina común y barata (oooo), pero si gustas, puedes usar mitad harina común y mitad harina de fuerza (la 000 en Argentina). La harina de fuerza es una harina con mayor porcentaje de proteína, lo que produce más gluten durante la fermentación y, por lo tanto, «ayuda» al leudado y a que suba más el pan. Las cantidades suelen ser 410 gramos de harina de fuerza o 500 gramos de harina panadera o de fuerza (o mitad harina de fuerza y mitad harina repostera).
• Sal: Se recomienda usar 1 cucharadita con el medidor al ras, ya que la sal se nota mucho en el sabor final del pan.
• Leche: Para algunos panes de molde, se utilizan 230 ml de leche o una combinación de 240 gr de agua y 120 gr de leche. Si eres intolerante a la lactosa puedes usar una leche vegetal o bien sustituirla por agua.
• Mantequilla/Aceite: Algunas recetas incorporan 55 gramos de mantequilla o 40 gramos de mantequilla derretida. También se puede usar 40 gr de aceite de oliva, o sustituir el aceite por 60 gramos de mantequilla a punto de pomada.
• Huevo: Un huevo L se puede añadir para mejorar la textura.

Medidas de los ingredientes para el pan de molde

Para medir la sal y la levadura, es más sencillo y preciso utilizar la cuchara que viene con la panificadora. La parte grande es una 'cucharada' y la pequeña una 'cucharadita'.

Elaboración del pan de molde en panificadora

Enchufa la panificadora, saca la cubeta y coloca las paletas amasadoras. Pon dentro todos los ingredientes en el orden en que están escritos en la receta. Como siempre que usamos la panificadora, primero ponemos los elementos líquidos y después los sólidos.

Así que empezamos con el agua templada, la leche, el aceite (o la mantequilla fundida), la sal y el azúcar. Después, agregamos la harina. Ponemos en una esquina el azúcar, en la otra la sal y en el medio de la harina hacemos un volcán donde ponemos la levadura. Si es para dejar el pan programado, es muy importante cambiar el orden de la levadura; en este caso, en lugar de echarla al comienzo sobre el agua templada, la pones arriba de la harina.

Programas de la panificadora

La panificadora Silvercrest (Lidl) tiene varios programas. Para el pan de molde, los más recomendados son:

• Programa 1 "Normal": Para pan hecho con harina de trigo o centeno, con una consistencia más compacta.
• Programa 2 "Esponjoso": Para preparar panes más ligeros elaborados con harina floja, la de trigo normal. El pan queda más alto y las rebanadas son más grandes.
• Programa 7 "Masa para pasta": Solo realiza el amasado (15 minutos).
• Programa "Dulce": Para masas dulces como las de bollería.

Una vez seleccionado el programa, indica el peso del pan (normalmente 750 gramos o 1 kilo), regula el tostado (bajo, medio o alto) o selecciona "RÁPIDO". Finalmente, aprieta el botón de encendido. La máquina se pondrá en marcha y hará todo sola.

Observar la masa durante el amasado

Durante el amasado, es importante estar pendientes de cómo queda la masa, por si hay que rectificar si está muy seca o pegajosa. La proporción de leche-harina puede variar en función a la calidad de la harina. Si vemos que queda pegajoso, añadimos un pelín de harina, pero muy poco.

Retirar las palas amasadoras

Pasados unos 55 minutos aproximadamente, o cuando empiece el último levado antes del horneado, la panificadora empezará a pitar. Este aviso nos indica que quedan pocos minutos de amasado. Cuando deje de amasar, podemos pulsar el botón de inicio para parar la panificadora, quitar las palas amasadoras con el gancho metálico que viene con la máquina, y alisar la superficie de la masa. Después la panificadora se pondrá a fermentar, y ya no nos conviene abrir la tapa. Quitar las aspas es opcional, pero si lo haces te será más fácil desmoldarlo.

Leudado y horneado

Después del amasado viene un tiempo corto de levado, una vez terminado la máquina mueve las paletas y recoge la masa, dejándola preparada para el levado largo y final. Si crees que al abrir la tapa se ha bajado mucho la masa, puedes desenchufar la panificadora y esperar unos 20 minutos para que vuelva a levar. La enchufas de nuevo y continuará el programa en el punto que se quedó; en el caso que no lo haga, seleccionas directamente el programa de HORNEADO.

Cuando la panificadora acaba el horneado y se enfríe un poco, sacamos la cubeta, despegamos los lados con una paleta y giramos los anclajes un poco para despegar el pan de ellos. Así nos será más fácil desmoldar. En el caso de que no hayamos retirado las aspas y se queden dentro del pan, nos ayudaremos del extractor del gancho amasador que viene junto a nuestra panificadora.

Pan de molde sin panificadora (amasado a mano)

Si no dispones de panificadora, no te preocupes, puedes hacer el pan de molde a mano. Pon las harinas en un cuenco, haz un hueco en el centro y vierte el resto de los ingredientes. Amasa hasta formar una bola y continúa amasando en la superficie de trabajo durante 10-15 minutos más, o hasta que veas la masa elástica y dócil. Si la masa está pegajosa, para que no se te pegue en las manos, debes embadurnarlas con harina.

Después de amasar, estira la masa y arróllala como si fuera un brazo de gitano para darle forma de cilindro. Aceita bien un molde rectangular tipo plum cake o budín y mete dentro la masa, que debe cubrir el fondo del molde.

Leudado a mano

Ahora viene el leudado. Puedes tapar el molde con un paño o film y dejarlo en un lugar cálido, o puedes meterlo al horno a la temperatura más baja posible (por ejemplo, a 45-50ºC). Espera a que duplique el tamaño (unos 45 minutos o 2-3 horas aproximadamente).

Un truco para ayudar a la masa a levar es poner un vaso con un poco de agua en el microondas, programar dos minutos para generar vapor, y aprovechando ese calorcillo, introducir la masa, cerrar rápidamente el microondas y dejar que la masa crezca. Es impresionante lo fácil que es.

Horneado a mano

Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, enciende el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y coloca la rejilla en la segunda guía del horno contando desde abajo. Puedes meter el pan al horno precalentado a 200ºC o subir el horno a esa temperatura dejando el pan dentro.

Pinta el pan con leche o huevo batido e introdúcelo a 200º los primeros 15 minutos, después baja a 185º y continúa la cocción durante 30 minutos más. Ten cuidado de comprobar a mitad de cocción si no se tuesta demasiado en la superficie, en cuyo caso debes cubrirlo con papel de aluminio. Si tu horno es tradicional y muy básico y no tiene opción de vapor, puedes poner un recipiente apto para horno con agua en el suelo del horno antes de meter el pan.

Conservación del pan de molde casero

Al ser un pan casero sin conservantes, no dura como un pan tipo Bimbo comprado en el supermercado. En casa, se come en el día o, a lo sumo, se acaba al día siguiente de hornearlo. Comienza a secarse en el mismo momento de enfriarse, así que se recomienda taparlo siempre con un repasador o trapo de cocina limpio para que conserve la humedad. También puedes guardarlo en una lata grande o en una bolsa de tela para que no pierda la humedad tan pronto.

Otra opción es cortarlo todo en rebanadas y guardarlas en el freezer o congelador. De este modo, es mucho más cómodo, puesto que vas sacando a medida que necesitas y se descongela antes. Solamente las tendrás que poner en el tostador para disfrutar de una deliciosa tostada. Si necesitas para hacer un sándwich, simplemente saca las rebanadas necesarias y en diez minutos a temperatura ambiente estarán listas para comer e igual que recién hecho.

Finalizada la cocción, retira el pan y déjalo en el molde durante 5 minutos. Retira el pan del molde, pásalo a una rejilla y déjalo enfriar totalmente. Un truco para que los bordes queden tiernos es cubrir el pan por todos lados con un paño húmedo y dejarlo cubierto hasta que se haya enfriado.

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