En los últimos años, el sector panadero tradicional ha experimentado un resurgimiento notable. Tras una larga travesía marcada por el pan congelado y pre-cocido, ha surgido una nueva generación de panaderos cuya innovación principal es, sencillamente, volver a hacer las cosas como se hacían hace 50 años, incorporando algunas aportaciones tecnológicas y de maquinaria. Crustum es un claro ejemplo de este movimiento, ofreciendo panes con una textura especial, un sabor profundo y una prolongada durabilidad.
Orígenes y Filosofía de Crustum
La idea del negocio surge de José Tovar, un alto ejecutivo de una multinacional americana, cuya pasión siempre fue el pan de verdad. Sus raíces gallegas le evocaban recuerdos de la infancia, de hogazas de pan-pan, que cada vez le costaba más encontrar. Por ello, decidió dejarlo todo y dedicó dos años a conocer los métodos de elaboración y las técnicas en las mejores panaderías de Francia, Italia y España, con especial énfasis en Cataluña y Galicia, regiones reconocidas por la calidad de su panadería tradicional. Crustum se puso en marcha el 21 de octubre de 2013, con su primer local en la calle Puente y Pellón número 24.
En Crustum Panadería Heladería, cada pieza respira oficio y cariño. Sus panes son fermentados lentamente, la bollería es hojaldrada y las recetas de siempre son reinterpretadas con ingredientes honestos. El secreto de su éxito, que les ha convertido en una referencia en la panadería artesanal de calidad en Andalucía, reside en su masa madre viva. Esta masa es cultivada, refrescada y alimentada cada día, mimada hasta el punto de usar hielo en el crudo estío sevillano para evitar fermentaciones incontroladas, asegurando así sus óptimas propiedades nutricionales y su mejor digestibilidad.
PAN DE HOGAZA CON MASA MADRE - Pasteles La MoreliAna
El Catálogo de Productos y el Menú de Crustum
En la actualidad, Crustum elabora casi 30 variedades y formatos de pan diferentes. Entre ellos se encuentran los panes de centeno, de espelta o el integral 100%, es decir, pan elaborado íntegramente con harina procedente del grano de trigo entero, y no el falso integral. Las estrellas de la casa siguen siendo el pan de masa madre en hogaza de 900 gramos o el pan país o gallego, que ofrecen en formatos de 400 y 900 gramos.
Panadería Salada
Su oferta panadera se completa con su muy demandado pan con tomate, las flautas y las regañás. También destacan sus empanadillas, de las que ofrecen hasta 9 variedades: atún, pisto, morcilla, espinacas, brócoli, carne, jamón york y queso, tomate y mozzarella y chorizo. Para la Navidad, han introducido como novedad un panecillo de centeno, nueces y pasas, que probablemente se incorpore como especialidad definitiva debido a su éxito.
A continuación, se presenta parte del menú de Crustum:
| Categoría | Producto | Precio |
|---|---|---|
| Panadería Fresca | Pan Hamburguesa Unidad | 1,60 € |
| Panadería Fresca | Hogaza Gallega 500G | 4,20 € |
| Panadería Fresca | Hogaza Gallega 1000G | 6,95 € |
| Panadería Fresca | Hogaza Gallega 1500G | 9,90 € |
| Panes Especiales | Pan De Fibra 1200Gr | 18,30 € |
| Moldes | Pan Rico (integral con nueces y pasas) | 8,70 € |
| Moldes | Molde Integral 100% trigo 500 Gr | 5,50 € |
| Moldes | Molde Integral 100% trigo Multicereal 500 Gr | 6,00 € |
| Moldes | Espelta Integral 100% 500 Gr | 6,40 € |
| Moldes | Centeno integral (50%), trigo integral (50%) 500 Gr | 6,20 € |
| Moldes | Centeno Integral 100% 500 Gr | 7,30 € |
| Moldes | Molde Alemán 500 Gr | 8,70 € |
| Moldes | Molde Trigo Blanco 500 Gr | 4,20 € |
| Picos | Regañas Paquete 4 Uds | 4,20 € |
| Empanadillas | Empanadilla Tomate, Queso Y Orégano | 3,95 € |
| Empanadillas | Empanadilla Chorizo Picante | 3,95 € |
| Empanadillas | Empanadilla Espinacas Con Queso De Cabra | 3,95 € |
Repostería Dulce
En cuanto al universo dulce, destaca su bien surtida vitrina de bizcochos: naranja, limón, manzana, pera, chocolate, bica -una especialidad gallega a base de masa madre y canela- y la estrella, que es el de zanahoria y nueces.
| Categoría | Producto | Precio |
|---|---|---|
| Palmeras Y Croissants | Croissant Chocolate | 3,80 € |
| Bizcochos | Bizcocho Chocolate (Porción) | 4,70 € |
| Bizcochos | Bizcocho Chocolate entero | 26,40 € |
| Bizcochos | Bizcocho Zanahoria Frosting (Porción) | 4,70 € |
| Bizcochos | Bizcocho Zanahoria Frosting entero | 26,40 € |
| Bizcochos | Bizcocho Limón entero | 26,40 € |
| Bizcochos | Bizcocho Naranja entero | 26,40 € |
| Magdalenas | Magdalena De Azúcar (unidad) | 1,30 € |
| Magdalenas | Paquete Magdalenas Azúcar 6 Uds | 7,80 € |
| Bolleria Variada | Cookie con chocolate blanco y chocolate con leche | 3,90 € |
Locales de Crustum en Sevilla
Actualmente, Crustum cuenta con varios puntos de venta en la ciudad de Sevilla. El fundacional se encuentra en Puente y Pellón, al que se han ido incorporando San Pablo, Asunción, y Cerrajería, su más reciente apertura. Además, suman una heladería en García de Vinuesa -Fábrica de Helados Crustum-, donde aplican los mismos principios de producto natural, artesanal y sin aditivos ni conservantes.
Crustum Cerrajería: Un Proyecto Ambitioso
La apertura de la calle Cerrajería, realizada el 9 de noviembre de 2018, es la más potente hasta la fecha. Es el proyecto más ambicioso de Crustum, con un local muy amplio donde el fondo es ocupado por un vistoso obrador, permitiendo a los clientes observar a los panaderos trabajar todo el día. Además de despacho de pan y del resto de especialidades, esta cafetería está abierta todo el día, ofreciendo desayunos, comidas y meriendas, con el pan o la bollería de elaboración propia como protagonistas. Este establecimiento actúa como "central" de todas las sucursales de Crustum en Sevilla. La decoración es sencilla, de estilo industrial, con muebles reciclados y muy cuidada, manteniendo el encanto del local original con vigas y columnas a la vista.
Opiniones de los Clientes
Crustum recibe elogios por sus panes de masa madre, bollería casera y personal amable. Las evaluaciones reflejan una valoración de 4.3 sobre 5, basada en 2447 opiniones. Muchos clientes destacan el trato excelente, con menciones especiales a Isabel por su amabilidad y recomendaciones. Se valora que, aunque los precios pueden ser "algo superiores", se considera que hay una buena relación calidad-precio por la calidad artesanal de los productos. Los clientes aprecian que los panes son "especialmente ligeros y bien tolerados", lo que atribuyen a la combinación de masa madre y largas fermentaciones que "no solo potencia el sabor, sino que mejora la digestión".