Pan de Molde de Avena en Panificadora: Receta Detallada y Consejos

Los panes de avena son una excelente opción para quienes buscan un pan saludable y delicioso. Este pan de espelta y avena es ideal para tomar tostado y es perfecto para el desayuno. Es un pan de molde esponjoso de avena con leche y copos de avena que se puede hacer tanto en la panificadora como en el horno, donde se consigue una hogaza tierna y esponjosa. Además de rico, es saludable y saciante, gracias a las propiedades de la avena.

Hacer pan con panificadora es más rápido y limpio, lo que la convierte en la forma más cómoda de preparar pan en casa. En mi caso, hago pan cada dos días, y la panificadora me facilita mucho todo el proceso.

Beneficios del Pan de Avena

El pan de avena es conocido como el "pan del corazón" debido a que los aceites esenciales de este cereal son poco saturados, lo que contribuye a prevenir problemas cardiacos y de arteriosclerosis. Además, la avena es diurética y reguladora intestinal, siendo muy efectiva para el control del peso. Si se incluye masa madre en la elaboración, mejora mucho la miga, aportando sabor y esponjosidad.

Ingredientes para un Pan Mediano de 750 grs.

• 100 gr. copos de avena
• 150 cc. leche entera
• 75 cc. agua
• 20 gr. mantequilla o margarina
• 320 gr. harina de fuerza
• una cucharada de azúcar moreno
• una cucharadita de sal
• una cucharadita de levadura seca de panadero (equivalente a 30 gr. de levadura fresca)

Para una receta con Masa Madre (Pan de molde con avena, espelta y semillas):

• 350 g de harina de fuerza
• 350 g de harina espelta integral
• 120 g de copos de avena
• 200 g de masa madre hidratada al 60%
• 4 g de levadura fresca de panadería o 2 g de levadura seca de panadería
• 200 ml de leche templada apenas tibia
• 300 ml agua templada apenas tibia
• 50 g de miel
• 40 g de aceite de oliva
• 12 g de sal
• 40 g de semillas (25 g para la masa + 15 g para decorar)

Pasta para decorar (opcional):

• 30 g de harina integral
• 60 ml de agua

Si no tienes masa madre, sustituye por:

• 20 g de levadura fresca de panadería o 7 g de levadura seca (para la receta original con masa madre)
• O, para la receta con masa madre, utiliza un total de 12 g de levadura fresca de panadero o 4 g de levadura seca de panadero.

Preparación del Pan de Avena en Panificadora

Elaborar pan en panificadora es muy sencillo. Los pasos generales son: echar primero los líquidos, luego los sólidos, incorporar los 'toppings' en el primer pitido y quitar las palas en el segundo. Para empezar a trabajar con nuestra maquinita, lo primero que tenemos que hacer es introducir los ingredientes en la cubeta en el orden indicado en el manual.

Es importante poner la levadura en una esquina diferente, separada de la sal o el azúcar, para evitar el contacto directo que podría afectar la subida del pan.

Pasos Detallados:

1. Tostar los copos de avena: Precalienta el horno a 180º C durante 10-15 minutos. Extiende los copos de avena en una bandeja e introdúcelos en el horno a 180º C durante 15-20 minutos, o hasta que se doren ligeramente, removiendo de vez en cuando.
2. Preparar la leche de avena (opcional): Si deseas hacer tu propia leche de avena, tritura 50g de avena con un poco de ralladura de limón, una pizca de canela y otra de sal fina. Añade un litro de agua hirviendo, una cucharada de miel y otra de aceite de girasol, mezcla bien y deja reposar cinco minutos. Luego, cuélala con una muselina o un filtro permanente para cafeteras.
3. Incorporar los ingredientes en la panificadora: Primero los líquidos y después los sólidos. Esto es importante, ya que la levadura usada en las panificadoras se activa al contacto con el agua, por lo que tenemos que asegurarnos de que la harina cubre totalmente el agua para evitar ese contacto.
4. Seleccionar el programa: Selecciona el tamaño de pan a 750 grs., y ajusta el programa de pan de grano entero o integral, si lo tiene la panificadora. Si no, ajusta el ciclo de pan básico.
5. Retirar las palas: Cuando termine el segundo amasado y empiece el segundo levado, desconecta la panificadora y, con una lengua de silicona, ábrete camino a través de la masa para dejar al descubierto las palas y extraerlas. Una vez hecho, con la misma lengua de silicona recoloca la masa y nivela la superficie, para que leve y se hornee de manera uniforme y no adquiera esas formas caprichosas.
6. Espolvorear la superficie: Suelo también espolvorear la superficie con bastante harina para darle un aspecto más rústico.

Punto Exacto de Horneado

Para conseguir el punto exacto de horneado, es recomendable utilizar un termómetro de sonda. Clava la aguja del termómetro en el centro del pan cuando éste lleve 50 minutos horneándose (no antes). Cuando marque 99º C, puedes apagar el horno. Desmolda sobre una rejilla, deja enfriar y corta en rebanadas finas.

Consejos Adicionales

• Elección de la harina: Normalmente siempre uso harina de fuerza. Es una harina con más proteínas que el resto. Puedes sustituir parte de la harina por harina integral. Dependiendo del día, suelo cambiar las proporciones, si bien suelen ser 300/100 o 250/150 (normal/integral).
• Cantidad de agua: La cantidad de agua es también un elemento fundamental. Hay harinas que tienen más humedad que otras, y por lo tanto necesitarán menos agua para un resultado óptimo. Al principio, te recomiendo que pongas siempre menos agua de la que indica la receta. Siempre puedes añadir un poco más si ves que la masa la necesita.
• Levadura: La levadura que debemos utilizar es siempre levadura de panadería. No he notado diferencias en el resultado utilizando tanto la levadura fresca (en daditos de 25 grs.) o la levadura seca (en sobres de unos 4,6 a 5 grs.).
• Conservación: Al ser un pan sin conservantes, puede durar tierno unos 3-4 días. También son panes que congelan perfectamente. Una vez cortado, congélalo en film apto para congelador en paquetes de 3-4 rebanadas. Sacándolos la noche anterior, te garantizas un pan como recién hecho al día siguiente. Si se te olvida, puedes descongelarlo en el microondas, envuelto en papel de cocina, durante 3:20 minutos a 150w.

Panificadoras Recomendadas

Si te aficionas a cocinar tu propio pan, te recomiendo que te compres una panificadora porque te facilitará mucho todo el proceso. La que yo tengo en casa es la Zero Glu, la primera que te muestro. Me la compré en 2014 y estoy muy contenta con ella, funciona muy bien, el resultado es muy bueno y los accesorios tremendamente prácticos.

Características de la panificadora Zero Glu:

• 20 Programas Pan y Dulces: 7 programas sin gluten, 6 programas dietéticos y 7 tradicionales.
• Accesorios para 3 Formas de Pan: pan de molde, chapatas y panecillos.

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