Los mejillones tigre o mejillones con bechamel empanados son un excelente aperitivo, aunque también pueden servir como entrante a una comida que no sea muy pesada. Los mejillones tigre son uno de los aperitivos españoles más tradicionales, sin duda uno de mis preferidos. Los tigres o mejillones rellenos son unos fritos muy utilizados en los bares de toda España como aperitivos; es la concha del mejillón rellena de su propia carne, una bechamel, rebozados y fritos.
Origen y curiosidades
Los mejillones tigre tienen que picar. Por eso se llaman tigre, porque pican, porque son fieros y ‘rabiosos’. Si el «Panthera tigris» tiene exceso de picante, también recibe el nombre de mejillón rabioso. Cuesta un poco de asegurar el origen exacto porque hay dos grandes relatos sobre el nacimiento de estos mejillones rellenos. Uno afirma que el origen se sitúa en Cullera (Valencia) durante los años 70 del siglo pasado, en el restaurante Mar de Oro y gracias a Miguel Torres Clemente. El otro lo sitúa en la zona noroeste peninsular, sin más. Hay quien asegura que los tigres son mejillones picantes, pero con salsa de tomate. Hay quien puede ver esto como un problema, yo lo veo como una riqueza: más opciones, más diversión para masticar.
Preparación paso a paso
Lo más importante es limpiar muy bien los mejillones; con la ayuda de un cuchillo vamos a limpiar la cáscara del mejillón, además, vamos a tirar de las barbas que le salen de dentro. Tenéis que tener muy en cuenta, que si alguno no se abre hay que desecharlo pues puede estar en mal estado. Comenzamos cociendo los mejillones una vez limpios de tierras y barbas, poniéndolos al vapor durante unos 4 minutos y retirándolos en cuanto se abren. Separamos la carne de las conchas y nos quedamos con la mitad de ellas que limpiamos a conciencia.
Elaboración del relleno
Picamos una cebolla lo más pequeña que podamos y la pochamos en una sartén con aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color se añade el tomate y se hace hervir hasta que se concentre. Se añade el coñac, se le prende fuego. Cuando se apague la llama se añade la carne del mejillón picada en trozos de tamaño intermedio y se rehoga el conjunto. Hacemos una bechamel utilizando harina, mantequilla, leche entera y un chorro del caldo de la cocción de los mejillones bien colado para que el conjunto tenga cierto sabor a mar. Incorporamos los mejillones picados, ponemos nuez moscada y rectificamos de sal, pimienta blanca molida y pimienta cayena.
Cómo Preparar MEJILLONES TIGRE PERFECTOS: ¡Fácil y Delicioso! - GUILLE RODRIGUEZ
Montaje y fritura
Para montar los tigres, ponemos en cada concha una cucharada del relleno. Una vez la mezcla esté fría debemos ir rellenando las cáscaras con esta masa. Cuando estén bien fríos, los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente hasta que estén bien dorados. Es una labor que hay que hacer en el momento para que estén perfectos y crujientes.
Consejos prácticos
- Congelación: Esta receta lleva algo de trabajo pero os garantizo que se pueden hacer de una sentada bastante y así dejarlos congelados, como si de una receta de croquetas se tratara.
- Seguridad: Recuerda que si el mejillón no termina de abrirse es inútil e incluso arriesgado sanitariamente obligar a la apertura con un cuchillo o cualquier otro utensilio.
- Personalización: También les podéis dar un toque picante añadiendo un poco de cayena.
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Mejillones | Base principal |
| Bechamel | Aporta cremosidad |
| Pan rallado | Capa exterior crujiente |
| Cayena/Pimienta | Toque picante "tigre" |