El cachopo, uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía asturiana, ha trascendido fronteras y se ha ganado un lugar de honor en la escena culinaria de Madrid. Su sencillez y contundencia lo han convertido en un favorito, y la tendencia de las raciones gigantes ha dado lugar a creaciones que desafían el apetito, como el famoso cachopo de metro.
El Origen de un Fenómeno: El Cachopo de Urumea
La historia del cachopo de metro en Madrid está intrínsecamente ligada a Tito Gómez Rodríguez, propietario del restaurante Urumea. En 2016, sintiendo la llamada del emprendimiento, Tito abrió su propio restaurante, manteniendo el nombre del lugar donde perfeccionó sus habilidades culinarias. Inicialmente enfocado en comida asturiana tradicional, la pandemia trajo consigo un desafío inesperado: la ausencia de su clientela habitual y la necesidad de adaptarse a una nueva realidad económica.
Fue en este contexto que Tito tuvo una idea audaz: crear un cachopo de un metro de longitud, dirigido a un público más joven. La apuesta resultó ser un éxito rotundo, y el cachopo de metro de Urumea se convirtió rápidamente en un fenómeno viral. Tal fue su popularidad que el restaurante se vio obligado a organizar los servicios por turnos para satisfacer la demanda, con el aforo completo.
Este cachopo monumental, con 1,5 kilos de ternera asturiana, se rellena tradicionalmente con jamón ibérico y una mezcla de tres quesos asturianos. Se sirve sobre una generosa cama de patatas fritas caseras, completando una experiencia gastronómica para compartir. El menú para cuatro personas, que incluye el "Cachopo metro" y un entrante a elegir, se ofrece con tres botellas de sidra o una de vino, por un precio de 90 euros. La propuesta se ha ampliado con el "Tri cachopo metro", que ofrece tres variedades de relleno en un solo plato, también para compartir.
Tito incluso mandó fabricar una "cachopera", un recipiente rectangular de un metro y medio de largo, que ocupa tres fuegos de la cocina, para poder cocinar esta creación especial. El cachopo se sirve troceado sobre patatas recién fritas y forma parte de un menú que, por 120 euros con sidra o vino, incluye también un entrante a elegir.
Variedad y Tradición: Otros Cachopos Destacados en Madrid
Si bien el cachopo de Urumea ha acaparado gran parte de la atención, Madrid ofrece una rica ruta de cachopos para todos los gustos. La Guía del Cachopo reconoce anualmente a los mejores establecimientos, y varios de ellos destacan por su calidad y autenticidad.
El Rincón Asturiano: Más de Dos Décadas de Sabor Auténtico
Cerca de la estación de Atocha, El Rincón Asturiano se ha consolidado como un referente de la gastronomía asturiana en la capital durante más de dos décadas. Con su propia ganadería en La Pedriza, elaboran un cachopo con ternera asturiana de primera calidad, disponible en formatos para una o dos personas. Su tamaño es considerable, por lo que se recomienda tenerlo en cuenta al pedir entrantes.
Hermanos Ordás: Sabor Tradicional con Fogones de Leña
Fundado en 1959, el restaurante Hermanos Ordás es un templo de la auténtica cocina asturiana. Manteniendo la tradición de los fogones de leña, sus cachopos conservan todo el sabor original. Sus precios populares y raciones abundantes hacen que sea un lugar muy concurrido, con un comedor de decoración tradicional de madera.
Arrabal: El Cachopo con Premio en la Plaza Mayor
En plena Plaza Mayor, el restaurante Arrabal ofrece una versión del cachopo que se alzó con el Premio a Mejor Cachopo de Madrid 2024, galardón que ya obtuvieron en 2022. Su cachopo, rebozado en panko para una mayor crujencia, se elabora con ternera 100% asturiana I.G.P., queso ahumado de Pría, queso Rebollín a la sidra y jamón serrano. Se acompaña de patatas gajo, pimientos de Padrón y salsa de queso cabrales, y se sirve como parte de un menú cerrado para dos personas por 60 euros.
El Cogollo de la Descarga: Mejor Cachopo de España 2019
Este céntrico restaurante asturiano es célebre por su cachopo, elegido Mejor Cachopo de España en 2019. La cocina tradicional corre a cargo de Mari, propietaria y cocinera. Su comedor, pequeño y acogedor, apenas tiene capacidad para 30 personas. Además del cachopo, son especialistas en fabada, merluza, quesos y jamones.
La Dehesa: Fusión Asturiana y Mediterránea
Con tres locales en Madrid, La Dehesa combina lo mejor de la gastronomía asturiana y mediterránea. Su cachopo, elaborado con solomillo, mezcla de quesos La Peral y Vidiago y jamón ibérico, es una de sus propuestas destacadas. También ofrecen otras especialidades asturianas como pixín con crema de oricios y pitu de caleya.
Teitu: Autenticidad Asturiana en Tetuán
En el barrio de Tetuán, Teitu recrea la atmósfera de una auténtica sidrería asturiana. Con una decoración que evoca al más puro estilo de Cudillero, ofrecen cocina típicamente asturiana. Sus trampantojos en las paredes y elementos decorativos como fuelles y barriles de sidra transportan al comensal al Principado.
El Cachopo: Más Allá del Tamaño
El cachopo, a pesar de su reciente popularidad consolidada en los años 90, es un plato sencillo en su concepción: dos filetes de ternera con jamón y queso entre ellos, empanados y fritos. Sin embargo, la versatilidad de su relleno permite una infinidad de combinaciones, desde las más clásicas hasta las más innovadoras, como la propuesta de Urumea de un cachopo relleno de fabada, que resulta sorprendentemente digestivo y equilibrado en sabor. La elaboración parte de una fabada tradicional que se transforma en crema y se utiliza como relleno.
En Mesón La Comtienda, por ejemplo, ofrecen alrededor de 15 variedades de cachopo, que pueden llegar a pesar tres kilos, pensados para compartir entre varias personas. Su propietario, Joaquín Trigueros, incluso ha manifestado la ambición de conseguir el récord Guinness del mayor cachopo del mundo.
Receta de CACHOPO ASTURIANO
La popularidad del cachopo ha llevado a su inclusión en jornadas gastronómicas y a la proliferación de restaurantes asturianos en Madrid. Ya sea en su versión clásica o en las monumentales creaciones de metro, el cachopo se ha consolidado como un plato imprescindible para los amantes de la buena cocina.