La elección de la harina adecuada no solo influye en el sabor y la textura de tus recetas, sino también en su valor nutricional. Cada tipo de harina ofrece distintos beneficios, desde un mayor contenido de fibra hasta un aporte más alto de proteínas o vitaminas.
¿Qué es la Espelta?
El trigo espelta o escanda (Triticum spelta) es considerado el origen de todas las variedades de trigo actuales. Se conoce su utilización en la gastronomía desde hace más de 7.000 años, y su cultivo se extendió poco a poco por el Mediterráneo.
A principios del siglo XIX, empezó a ser sustituido por una variedad de trigo más blando y fácil de moler. Sin embargo, en los últimos años, la espelta ha vuelto a tomar protagonismo por ser un cultivo con gran resistencia a plagas y enfermedades, y por sus cualidades especiales para nuestra salud.
Valor Nutricional de la Harina de Espelta
En los últimos años, el trigo espelta ha ganado bastante protagonismo en el mundo de la nutrición. Hoy en día, muchos nutricionistas lo llaman "superalimento" por concentrar en poca cantidad de alimento un mayor aporte nutricional y ser una alternativa al trigo que consumimos habitualmente.
La espelta posee una mayor cantidad de proteína por gramo de producto que el resto de variedades de trigo conocido. Además, ofrece mayor cantidad de aminoácidos esenciales que el trigo común y también lo supera en riqueza vitamínica y mineral.
Comparativa Nutricional de Harinas
A continuación, comparamos los valores nutricionales de varios tipos de harinas:
| Tipo de Harina | Kcal por 100g |
|---|---|
| Harina de Trigo | 345 |
| Harina de Trigo Integral | 319 |
| Harina de Espelta | 335 |
| Harina de Avena | 385 |
| Harina de Centeno | 318 |
| Harina de Cebada | 357 |
| Harina de Kamut® | 359 |
| Harina de Tritordeum | 257 |
| Harina de Mijo | 373 |
| Harina de Trigo Sarraceno | 330 |
| Harina de Quinoa | 390 |
| Harina de Amaranto | 360 |
| Harina de Maíz | 354 |
| Harina de Arroz | 362 |
| Harina de Soja | 367 |
| Harina de Garbanzo | 315 |
| Harina de Castaño | 325 |
| Harina de Almendra | 565 |
Información Nutricional Detallada de la Harina de Espelta
Como podréis observar, la espelta posee unos valores más bajos de carbohidratos (cualidad importante en dietas en las que se necesita regular el índice glucémico), mayor proporción de grasa (lo que le confiere mayor capacidad saciante) y muy poca cantidad de sal. Esto último convierte a este tipo de trigo en un buen aliado para aquellas personas que, por su salud, necesiten una dieta baja en sodio.
Información nutricional por 100 g de producto de harina integral de trigo espelta ecológica:
- Energía: 334 kcal / 1409 kJ
- Grasas totales: 3 g
- De las cuales saturadas: 0,2 g
- Hidratos de carbono: 64 g
- De los cuales azúcares: 0,7 g
- Proteínas: 14 g
- Sal: 0,1 g
Además, la harina de espelta resultante es rica en proteínas, carbohidratos, sales minerales y vitaminas A, B y E.
Minerales y Vitaminas Clave en la Espelta
- Niacina o Vitamina B-3: Esencial para el correcto metabolismo de carbohidratos y grasas.
- Magnesio (124mg): Juega un papel importante en más de 300 reacciones químicas del cuerpo.
- Manganeso (4,05mg): Componente implicado en el metabolismo de los aminoácidos, lípidos y carbohidratos. Relacionado íntimamente en los procesos de obtención de energía. Fundamental en la producción de la enzima manganeso superóxido dismutasa.
- Zinc (2,78mg): Regula la producción celular del sistema inmunitario, ayudando a combatir bacterias y virus que invaden al cuerpo.
8 Propiedades y Beneficios de la ESPELTA 🌾✅ | QueApetito
Características y Usos de la Harina de Espelta
Nuestra harina de espelta es perfecta para hacer pan con masa madre, aunque recomendamos no amasar demasiado porque su gluten es débil. La molida integral de espelta conserva el germen y el salvado, aportando fibra, sabor y textura a tus masas. Es una harina rústica, con carácter.
La harina integral de trigo espelta ecológica es molida de grano completo para conservar su sabor, fibra y nutrientes. Los granos de nuestra harina de espelta se muelen enteros, y a continuación, procedemos a la extracción de algunos trozos de salvado de hoja que no han sido triturados suficientemente. Sin aditivos, sin refinar.
Con el sello Secanos Vivos, que certifica que ha sido cultivada respetando la biodiversidad y los ritmos naturales del suelo.