Cada vez es más habitual hornear pan en casa, una moda que ha venido para quedarse porque el o la que prueba a amasar, ya no puede dejar de hacerlo. No hay problemas de desabastecimiento y, lo más importante, te traemos una guía esencial para iniciarte en el mundo del pan casero utilizando levadura fresca y harina de fuerza.
Entendiendo la harina de fuerza
Se llama harina de fuerza a la harina hecha a partir de las variedades de trigo común con mayor contenido en gluten. La principal ventaja de este mayor contenido en gluten es que conseguimos panes más esponjosos y de miga más tierna, que además suben más durante el fermentado y posterior horneado. La fuerza de la harina no nos indica su calidad, sino qué tipo de uso le debemos dar. Si necesitamos fermentaciones muy largas (que debilitan el gluten) o masas dulces, la harina de fuerza es perfecta.
Ingredientes básicos para tu pan
Para elaborar una hogaza estándar, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de harina de fuerza.
- 300 a 350 mililitros de agua tibia (a unos 40 ºC).
- 15 gramos de levadura fresca de panadería.
- 10 gramos de sal.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 20 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración paso a paso
No es una receta de mucha dificultad, pero sí es necesario realizar bien los pasos y mantener la paciencia para cumplir bien los tiempos. Comenzamos cogiendo un bol grande donde poder mezclar todos los ingredientes. Si se usa levadura fresca, previamente hay que desmenuzarla y remover con una cuchara de madera hasta que se deshaga con la pizca de azúcar.
Posteriormente incorporamos la harina, el agua tibia y el aceite de oliva. Si tienes robot de cocina, se programa para que trabaje todos los ingredientes. Si no tienes, toca arremangarse y amasar durante unos 10 minutos, hasta conseguir una masa más manejable y lisa.
- Primer reposo: Haz una bola, ponla en un cuenco untado con aceite, cubre con un paño y deja reposar 30 minutos.
- Formado: Vuelca la masa en una superficie enharinada para quitarle el aire, vuelve a hacer una bola y deja reposar otra media hora.
- Greñado: Antes de meter la masa en el horno, hazle 2-3 cortes sobre la masa, llamados “greñas”.
Técnica de amasado fácil para hacer tus primeros panes como principiante sin complicaciones.
Consejos para un horneado perfecto
Para un horneado completo, precalienta el horno a 210-220 ºC. Si horneas en bandeja, puedes poner debajo otra bandeja con piedritas y, al meter el pan, echar un vaso de agua caliente para generar vapor; esto ayudará a que el pan se expanda más. Para una corteza bien crujiente, conviene que una vez finalizado el horneado, apagues el horno pero dejes el pan dentro un rato para que se seque bien.
| Fase | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Amasado | 10 minutos |
| Fermentación (reposo) | 60 - 90 minutos |
| Horneado | 40 - 45 minutos |
Una vez BIEN FRÍO, ya se puede cortar y consumir. Con un poco de jamón o queso, con un hilo de aceite de oliva, con mantequilla, para desayunar, comer o cenar, en cualquier momento del día o de la noche, una rebanada de pan casero es una delicia.