Advertencia: Esta es una nota solo para fanáticos del chocolate. Aquellos que sufrieron al ver a la maestra Tronchatoro devorar a solas esa torta que era puro cacao por todas partes. Esta nota está dedicada, precisamente, a una torta inspirada en la que comía Tronchatoro, la maestra de Matilda, pero aún mejor.
La Torta de Tronchatoro y su Legado en "Matilda"
Hay películas que marcan a una generación no solo por sus personajes entrañables o sus historias conmovedoras, sino por momentos específicos que se graban a fuego en nuestra memoria colectiva. La película 'Matilda' de 1996 es, sin duda, una de ellas. Recordamos a la pequeña genio, a la dulce Señorita Miel y, por supuesto, a la temible directora Tronchatoro. Pero si hablamos de escenas inolvidables, pocas pueden competir con el momento en que Bruce Bolaños es obligado a comerse una gigantesca y opulenta torta de chocolate frente a toda la escuela. Ese pastel no era solo un postre; era un personaje más, un símbolo de opresión que se transforma en un estandarte de rebelión y triunfo.
En la icónica película “Matilda“, la torta de chocolate desempeña una de las escenas más emblemáticas. Esta inolvidable escena, llena de humor y determinación, ha inspirado a innumerables espectadores a recrear la deliciosa receta en sus propias cocinas.
La señorita Tronchatoro acusó frente a toda la escuela a Bruce Bolaños de haberse comido su torta de chocolate. “El pastel más fino y delicioso de todo el mundo”. Ante ello, el menor, sin inmutarse, le contesta que “el de mi mami es mejor”. Así, en 1996 se da una de las icónicas escenas de la película Matilda, el momento en el que la directora lo obliga a comerse un inmenso pastel desbordante de chocolate, ícono de la cocina de los Estados Unidos desde principios de siglo.
“¡Bruce! ¡Bruce! ¡Bruce!”, resonaba en el inmenso salón mientras este devoraba la preparación. Basada en el libro de Roald Dahl (el mismo escritor de Charlie y la fábrica de chocolates) editado en 1988, la película que tiene pequeños cambios de argumento respecto de la versión escrita significó un fracaso en la taquilla al momento de su estreno, pero con el correr del tiempo logró captar la atención del público y alzarla a la categoría de ícono de los 90.
Si bien esa escena puede tornarse, para algunas personas, desagradable al ver que el pequeño glotón está a punto de explotar con el exceso de cacao, el pastel quedó en la memoria de todos los espectadores. Tanto, que las tortas “mega chocolatosas” desde ese momento llevan el nombre de la película.
Un Postre para la Memoria: ¿Por qué Recordamos Tanto la Torta de Bruce?
La escena es una obra maestra de la tensión cinematográfica. La torta, presentada en un pedestal casi como una ofrenda, es visualmente abrumadora. Es enorme, de un color chocolate profundo, casi negro, con una cobertura brillante y densa que promete una decadencia absoluta. Para la Señorita Tronchatoro, es un instrumento de tortura y humillación pública, diseñado para castigar a Bruce por robar una de sus porciones. Sin embargo, lo que comienza como un castigo se convierte en un espectáculo de resistencia.
A medida que Bruce, con el apoyo silencioso y luego estruendoso de sus compañeros, avanza bocado a bocado, el significado de la torta cambia. Deja de ser el 'Pastel de la Directora' para convertirse en el 'Pastel de Bruce'. Cada cucharada es un pequeño acto de desafío. La victoria final, cuando Bruce se come el último trozo y eructa triunfante, no es solo sobre terminar un postre imposible, es sobre vencer a la tiranía. Por eso, esta torta de chocolate no es solo un recuerdo dulce; es un símbolo poderoso de que incluso en las situaciones más opresivas, la unión y la perseverancia pueden llevar a la victoria.
Los fanáticos del chocolate perecen ante este pastel sumamente oscuro. Es una torta potente y ultra chocolatosa, de esas que se comen un sábado o domingo y se recuerdan toda la semana. Tiene un bizcochuelo marrón bien húmedo, con un relleno de crema sedosa y una cobertura a puro chocolate. Una torta con estas características no pasa desapercibida.
Las Características de la Torta de la Señorita Tronchatoro
Desde una perspectiva pastelera, analizar esta creación ficticia es un ejercicio fascinante. No es una torta de chocolate cualquiera. Su apariencia sugiere una receta específica, pensada para ser rica, pesada y extremadamente chocolatosa. Podemos deducir varias de sus características:
- Bizcocho Húmedo y Denso: El bizcocho parece ser un tipo 'Devil's Food Cake' o un 'Mud Cake' (pastel de lodo), conocidos por su miga compacta, húmeda y su intenso sabor a cacao, a menudo intensificado con café en la receta.
- Cobertura de Ganache o Fudge: La capa exterior no es un simple betún. Podemos imaginar un amargor profundo del cacao de alta calidad, equilibrado con una dulzura contundente, creando una experiencia de chocolate abrumadora para el paladar.
Tabla Comparativa: Torta de Tronchatoro vs. Torta de Chocolate Clásica
Para entender mejor su singularidad, comparemos esta creación con una torta de chocolate más convencional.
| Característica | Torta de Tronchatoro (Versión Ficticia) | Torta de Chocolate Clásica |
|---|---|---|
| Apariencia | Monumental, oscura, casi negra, con un brillo húmedo y rústico. | Más modesta en tamaño, con un color marrón más claro y a menudo con decoraciones. |
| Textura | Extremadamente densa, pegajosa y pesada. | Generalmente más ligera y esponjosa. |
| Sabor | Intenso, abrumador, con un profundo sabor a cacao amargo. | Dulce y equilibrado, pensado para agradar a un público amplio. |
| Propósito | Herramienta de castigo y humillación. | Celebración, postre y disfrute. |
La "Devil's Food Cake": El Origen de la Torta de Chocolate más Oscura
Por qué la llaman "Devil's Food Cake" o "Pastel del diablo". “La torta Matilda es una imagen, por eso existen muchísimas versiones, todas ellas inspiradas en el film, pero la receta nunca fue revelada. La que más se asemeja es la Devil’s Food Cake ("Torta del diablo"), en la que no puede faltar el buttermilk o suero de leche o manteca, que en países donde no se comercializa como el nuestro, se logra mezclando leche con jugo de limón o vinagre”, explica la chocolatier Sonia Rojas.
Rojas agrega que el espíritu de cualquier torta Matilda es sin dudas su extrema humedad y su color intenso a cacao, con un acabado rústico y casero. Esto último es lo que la hace más irresistible. En cuanto al origen del nombre "pastel del diablo", hay varias versiones y ninguna certeza. Algunas dicen que es porque, en el lenguaje de los cristianos, se lo señalaba como "un postre para pecar", de color oscuro y tremendamente tentador. Lleno de chocolate, abundante por donde se lo mire, en el que bocado tras bocado surgen todos los pecados capitales.
El secreto de la “torta del diablo”, es utilizar harina 0000, cacao de buena calidad y bicarbonato de sodio como agente leudante. La Devil´s Food Cake es una histórica preparación de los Estados Unidos. Esta Devil’s Food Cake, tal su nombre original, no es más que el polo opuesto en sabor, color y textura que la Angel Food Cake inventada a fines del siglo XIX, cuenta la leyenda, por cocineros negros en St. Louis.
Pero para que llegue su contrapartida hubo que esperar un poco, ya que el cacao en polvo sin azúcar relativamente económico para cocinar llegó al mercado estadounidense a principios del siglo XX. La primera publicación donde se encuentra escrita la receta es en la edición de 1903 del Settlement Cook Book, libro editado en Wisconsin que tenía como finalidad compilar “recetas, técnicas de cocina, información nutricional, procedimientos de servicio y otra información útil para ayudar a las mujeres jóvenes a criar sus familias”. Porque tortas de chocolate hubo varias antes, claro, pero la Devil´s Food Cake es más que un simple pastel, es mucho más.
Hace más de 15 años que cada 19 de mayo se celebra en los Estados Unidos a esta histórica preparación, y el paso del tiempo hizo que el festejo se extendiera a lo largo del globo, y que todo el mundo tenga la posibilidad de tomarse al menos una jornada para recordar este clásico.
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La Versión "Ángel" o Blanca del "Pastel del Diablo"
Todo héroe tiene su villano y toda torta tiene su antítesis. En este caso se llama torta ángel y es... completamente blanca. Para lograrlo, se realiza únicamente con claras de huevo. La cubierta suele ser con crema chantillí o un baño de glasé. Debido a su extrema blancura y a lo liviano que resulta este pastel es que se lo denominó "Angel's cake". Se suele cocinar en un molde con tubo central, para lograr una cocción perfecta.
La Inspiración en la Pastelería Moderna
Lejos de ser un elemento disuasorio, la torta de 'Matilda' se ha convertido en una fuente de inspiración para pasteleros y amantes del chocolate en todo el mundo. Representa la máxima indulgencia. En la era de las redes sociales, donde la comida visualmente impactante reina, recrear el 'Pastel de Bruce' se ha vuelto un desafío popular. Pastelerías de autor han creado sus propias versiones, promocionándolas como la experiencia de chocolate definitiva. La idea ya no es castigar, sino celebrar el exceso y el placer sin culpas. Estos pasteles suelen llevar nombres como 'El Desafío de Bruce', 'Torta Matilda' o 'Chocolate Overload', y se caracterizan por su tamaño generoso y su enfoque absoluto en el chocolate en todas sus formas.
En Casa Cavia, el restaurante de Palermo hacen la versión de este pastel como un homenaje al personaje de la película que protagoniza la escena principal: la llaman, precisamente, "Torta Bruce". El equipo de pastelería, liderado por la cocinera Julieta Caruso, invirtió seis meses en desarrollar la fórmula del bizcochuelo, el relleno, la humedad y la cobertura. “Esa película marcó nuestra infancia. Ofrecemos una porción muy grande que te tienta de solo mirarla", dice Julieta Oriolo. "Y aunque no podés más es tan rica que la seguís comiendo hasta que la termines. Como en la peli”, agrega Caruso. La torta Bruce es un clásico de la carta del restaurante.
La que hace la chef Victoria Delgado con su marca Tronchatoro. Victoria se graduó de chef en el Instituto Culinario de Caracas y su primer empleo fue como creadora de recetas en una empresa de repostería al mayor. La Tronchatoro es mucho cacao en todas sus formas. El bizcocho es húmedo y además de cacao en polvo de KKO Real lleva 30% de chocolate fundido en su composición. El ganache que cubre la torta está hecha, con chocolate venezolano que puede ser de la línea Profesional de Savoy, de St Moritz, Franceschi o El Rey. La crema se hace también con KKO Real. Las versiones de las Tronchatoro hay varias versiones. La llamada económica que está cubierta con ganache de chocolate y arequipe en la misma proporción y una “full chocolate”, hecha con ganache al 70% de cacao. La torta Matilda tiene la misma textura de la Tronchatoro pero está hecha con bizcocho de red velvet. «Nuestras tortas se ven y saben muy bien. Para no confundirse, pues algunos han copiado el nombre, la casa de tortas de la chef Victoria Delgado Millán se encuentra en Instagram como TortasTronchatoro. Para probar sólo un pedazo, se pueden comprar en un solo lugar de Caracas, en la heladería 4D de Los Palos Grandes.
¿Cómo Recrear una Torta Inspirada en Matilda en Casa?
Si te sientes valiente y quieres traer un pedazo de esta icónica película a tu cocina, aquí tienes algunos consejos para crear una versión casera, pero sin la tiranía de Tronchatoro.
Receta de la Devil's Food Cake
Ingredientes
- Para los bizcochos
- 200 gr de harina 0000
- 300 gr de azúcar impalpable
- 60 gr de cacao amargo
- 1 cdita de bicarbonato
- ½ cdita de sal
- 120 gr de manteca fría cortada en cubos
- 125 cc de café
- 125 cc de leche
- 2 huevos
- Para la ganache
- 560 gr de chocolate cobertura
- 650 cc de crema
Procedimiento
- Para el bizcocho: tamizar en un bowl la harina, azúcar impalpable, cacao, bicarbonato y sal. Agregar la manteca fría e integrar con la mano hasta formar un arenado fino. No se tienen que ver pedacitos de manteca. Reservar.
- Unir los líquidos en un bowl: Café, leche y huevos. Agregar a los secos integrando completamente con batidor de alambre. Dividir la preparación y colocarlas en dos tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base. Llevar a un horno precalentado a 170º/175º por 30 minutos o hasta que al pincharlos con un palito éste salga seco. Dejar enfriar a temperatura ambiente y en lo posible enfriar en heladera por unas horas antes de armar.
- Para la ganache: picar el chocolate colocándolo en un bowl. Reservar. Colocar la crema en una cacerola. Llevarla a hervor. Volcar sobre el chocolate picado. Dejar por unos minutos hasta que la crema hubiera derretido el chocolate. Integrar completamente con batidor de alambre. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevarlo a la heladera por unas horas hasta que se solidifique.
- Para el armado: colocar uno de los discos en una tabla o base giratoria retirando el papel manteca. Rellenar con la ganache de chocolate. Colocar el segundo disco con la parte de abajo hacia arriba para que la torta quede bien plana.
El Bizcocho: La Base es Todo
Busca una receta de 'Devil's Food Cake'. El secreto de su color oscuro y sabor profundo suele ser el uso de cacao en polvo de alta calidad (preferiblemente Dutch-processed) y la adición de un líquido caliente como café recién hecho o agua hirviendo. Esto no solo disuelve el cacao por completo, sino que también 'florece' su sabor, haciéndolo más intenso. El uso de suero de leche (buttermilk) también es clave para obtener una miga increíblemente tierna y húmeda. La pastelera Isabel Vermal detalla todo lo que se debe tener en cuenta para que la torta salga perfecta.
“Lo primero para hacer un Devil’s Food Cake es tener buena materia prima, siempre, buena manteca, buena harina, el cacao es clave, el amargo, no es el del desayuno de los chicos. Se usa el bicarbonato como leudante que colabora además en potenciar el color del cacao. Y otro ingrediente que se usa, que mucha gente no lo sabe, es el café, no porque vaya a quedarle su sabor, sino porque potencia el sabor del chocolate, en este caso el sabor del cacao”, comenzó Isabel Vermal.
El Relleno y la Cobertura: El Secreto de la Decadencia
Para emular esa cobertura brillante y densa, una ganache de chocolate es tu mejor aliada. Es sorprendentemente simple: solo necesitas chocolate semiamargo de buena calidad y crema de leche (nata para montar). Calienta la crema hasta que casi hierva y viértela sobre el chocolate picado. Deja reposar un par de minutos y luego remueve hasta obtener una mezcla suave y brillante. Para la cobertura, úsala mientras aún está ligeramente tibia para que se vierta y cubra el pastel de manera uniforme. Para el relleno entre capas, puedes dejar que la ganache se enfríe a temperatura ambiente hasta que tenga una consistencia untable.
Respecto de la torta, detalla también que “siempre va acompañada de una ganache de chocolate, que ahí sí tenés que asegurarte de conseguir chocolate cobertura que es aquel que contiene manteca de cacao y se usa para el relleno y la cubierta”.
El Montaje: Construyendo el Monstruo
Hornea al menos tres bizcochos de 20 o 22 cm. Una vez fríos, nivela la parte superior de cada uno para que queden planos. Coloca la primera capa en tu plato de servir, extiende una generosa cantidad de ganache de relleno, y repite con las demás capas. Finalmente, vierte la ganache de cobertura sobre la parte superior, permitiendo que caiga por los lados de forma natural y rústica. No busques la perfección; la belleza de esta torta reside en su aspecto imponente y ligeramente caótico.
Leo Brime - Carrot Cake - Una Delicia de Origen Medieval
Preguntas Frecuentes (FAQ) sobre la Torta de Matilda
¿El pastel que comió el actor en la película era real?
Sí, el pastel era completamente real. El actor que interpretó a Bruce, Jimmy Karz, tuvo que comer una gran cantidad de pastel durante los múltiples días de filmación de la escena. Sin embargo, se dice que, aunque delicioso, el equipo de producción se aseguró de que no fuera tan increíblemente denso como parecía, para facilitar la tarea del joven actor.
¿Cuál es el nombre oficial del pastel en el libro de Roald Dahl?
En el libro original de Roald Dahl, la torta no tiene un nombre específico. Simplemente se describe como una enorme y suculenta torta de chocolate hecha por la cocinera de la escuela, a quien Tronchatoro obliga a crearla como parte del castigo para Bruce Bogtrotter (su apellido en el libro).
¿Qué tipo de pastel de chocolate es el más parecido al de la película?
Como mencionamos, los estilos que más se asemejan son el 'Devil's Food Cake' por su sabor intenso y color oscuro, y el 'Chocolate Mud Cake' por su textura increíblemente densa y húmeda. Ambos son excelentes puntos de partida para una recreación.
¿Por qué este pastel se ha vuelto un ícono de la cultura pop?
Se ha convertido en un ícono porque trasciende su rol como simple comida. Representa la lucha contra la injusticia, la camaradería y el triunfo del espíritu humano (y del estómago). Es una metáfora visualmente poderosa que resuena con cualquiera que alguna vez se haya sentido pequeño frente a un gran obstáculo y haya soñado con superarlo.
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