¿Te gusta el pan? Si eres como yo, que no podemos pasar sin él, puestos a comer pan, elige uno que te aporte el máximo de nutrientes. La Thermomix® es una herramienta excepcional para la panadería, permitiéndonos preparar masas de forma rápida y eficiente, especialmente panes de molde que se integran perfectamente en nuestra alimentación diaria.
El Poder Nutricional de los Granos Integrales
Optar por panes integrales no es solo una moda, es una elección inteligente para nuestra salud. Los cereales integrales, como el centeno y la espelta, ofrecen un perfil nutricional superior que contribuye a nuestro bienestar general.
- Centeno: El tipo de fibra que posee el centeno es única y provoca que te encuentres saciada casi al momento de ingerirlo. Tiene múltiples propiedades entre las que destaca su mejor digestión, inhibir dificultades respiratorias y ayuda en la prevención de algunos tipos de cáncer gracias a sus antioxidantes.
- Espelta: Si además le añadimos las propiedades nutricionales de la espelta, rica en carbohidratos y proteínas, pero baja en grasas, tenemos un pan que constituye un alimento único en sí mismo.
Tu Thermomix®, Aliada Perfecta en la Panadería Casera
Hacer pan de molde en la Thermomix® te llevará un par de minutos de preparación activa y solo tendrás que esperar los tiempos de leudado. Su función de amasado, conocida como "velocidad espiga" o "modo amasadora", replica el trabajo manual de forma impecable, garantizando masas homogéneas y elásticas.
MODOS TM6 - Amasar/Espiga
Recetas de Pan de Molde Integral con Thermomix®
1. Pan de Molde de Centeno, Espelta y Trigo Integral con Manzana
Esta es una receta fácil y rápida de preparar, que aguanta días en perfecto estado si lo conservas en una bolsa o recipiente hermético.
Ingredientes:
- 1 manzana
- 200 g de harina de centeno
- 300 g de harina de espelta
- 150 g de harina de trigo integral
- 100 g de semillas (pipas, semillas de amapola, lino..)
- 500 g de agua
- 25 g de levadura fresca
- 2 cucharaditas de sal
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
Preparación en Thermomix®:
- Pelar la manzana y triturarla 7 seg a velocidad 10, reservar en un bol.
- Ponemos el agua en el vaso 2 min 37 grados vel. 1.
- Añadimos la levadura y mezclamos 2 seg a vel. 3.
- Añadimos la manzana, las harinas, las semillas, la sal y el vinagre y mezclamos 15 seg vel 6 y amasamos 4 min a velocidad espiga. Si vemos que no está integrado lo amasamos 1 min más.
- Engrasamos un molde tipo cake, de litro con mantequilla y terminado el amasado lo ponemos dentro. Es una masa pegajosa, nos podemos ayudar con un poco de harina para colocarla en el molde.
- Debe quedar un centímetro y medio de borde al menos, para que no desborde al aumentar de volumen. De ser necesario usar 2 moldes.
- Si queremos podemos poner por encima copos de avena o muesli.
- Dejamos reposar 15 - 20 minutos.
- Precalentamos el horno a 220º.
- Horneamos hasta que esté dorado a nuestro gusto.
2. Pan de Espelta y Avena en Thermomix®
Una opción integral, saludable y deliciosa, compatible con Tm31, Tm5 y Tm6.
Ingredientes:
- 300 g de agua
- 25 g de levadura prensada fresca
- 100 g de copos de avena
- 500 g de harina espelta
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 15 g de aceite de oliva
- 100 - 150 g de muesli o semillas de sésamo a elegir (para decorar)
Elaboración en Thermomix®:
- Ponga el agua y la levadura en el vaso y caliente 1 min/37°C/vel 1.
- Añada los copos de avena, la harina de espelta, el azúcar, la sal y el aceite. Mezcle 15 seg/vel 6 y amase 2 min/vel espiga.
- Retire la masa del vaso. Dele forma de barra o de hogaza. Para pan de molde, colóquela en un molde engrasado.
- Colóquelo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Haga unos cortes en diagonal y deje fermentar durante 30 minutos en ambiente cálido.
- Pincele con agua suavemente y cubra con muesli o semillas de sésamo.
- Con el horno frío (sin precalentar), introduzca la bandeja, ponga el termostato del horno a 220ºC y hornee durante 25 minutos.
- Retire del horno y deje templar antes de servir.
Recomendaciones: Puede durar varios días cortado en rebanadas o entero en una bolsa de plástico, por ejemplo, cierre zip.
3. Pan Rápido en Bolsa de Asar con Thermomix®
Un pan de cocción rápida y sencilla, con ingredientes súper básicos. Recuerda que se hornea partiendo del horno frío.
Ingredientes:
- 250 gr de agua
- 20 gr de aceite tipo Arberquina
- 20 gr de levadura prensada de panadería
- 500 gr de harina de fuerza
- 1 cucharadita de sal
- Para hornear:
- Una bolsa de asar con su cierre
- Un poquito de aceite de oliva para untar dentro de la bolsa
- Una rejilla
Elaboración con Thermomix®:
- Pon el vaso el agua, el aceite y la levadura y programa 1 minuto, 37ºC, velocidad 2.
- Incorpora la harina y la sal y mezcla 15 segundos en velocidad 6.
- Programa 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
- Saca la masa del vaso. Dale forma de bola y aplástala un poco.
- Haz unos cortes en la superficie para dejar un dibujo de cuadrícula y luego espolvorea con harina.
- Introduce el pan dentro de una bolsa de asar con un poco de aceite de oliva.
- Cierra la bolsa con el plastiquito que viene para ese menester y mete el pan al horno frío.
- Hornéa a 200ºC hasta que esté doradito o al punto que a ti más te guste... unos 45-50 minutos.
- Retira del horno, saca de la bolsa y pasa a una rejilla para que temple. ¡Listo!
Estos panes dan para mucho porque se les puede meter de todo. Usa los cortes para diferenciar unos de otros, si eres ingenioso te pueden quedar muy divertidos.
4. La Técnica Tang Zhong para un Pan de Molde Extra Esponjoso
Si buscas un pan de molde increíblemente esponjoso y tierno, la técnica asiática Tang Zhong es tu aliada. Es un roux con agua -como una bechamel- que se hace cociendo la harina unos minutos a 65ºC -no debe hervir-.
Preparación del Tang Zhong:
- Los que tengáis máquinas anteriores a la TM6, programad 70ºC y cuando llegue a esa temperatura bajad a 60ºC. En la TM6, se puede ajustar la temperatura con precisión.
- Una vez listo, lo vamos a dejar atemperar -antes de añadir la levadura fresca de panadería- tapado o cubierto con silicona o film para que no forme costra.
- La levadura para estas masas será una levadura fresca de panadería o deshidratada. Como ser vivo que es, tendremos que mimarla. La levadura muere con temperaturas superiores a 50ºC, así que cuando la mezcles, úsala con líquidos que no superen los 37ºC. Deja que atempere por debajo de los 40ºC antes de seguir.
- Deja la mezcla en el vaso con la tapa y el cubilete.
Preparación de la Masa Principal con Thermomix® (tras el Tang Zhong):
Esta técnica deja las masas más esponjosas, tiernas y elásticas, ideal para un pan de molde.
- Agrega sobre lo anterior (el Tang Zhong atemperado) la leche, la levadura desmenuzada y la miel y mezcla 6 segundos en velocidad 4.
- Incorpora la harina y la sal, haz el 1º AMASADO programando 2 minutos en velocidad espiga y deja reposar 14 minutos.
- Realiza un 2º AMASADO de 2 minutos en velocidad espiga y reposa 10 minutos.
- Para el 3º AMASADO de 2 minutos, añade el aceite de oliva y amasa nuevamente.
- Continúa con el 4º AMASADO de 3 minutos en velocidad espiga y deja reposar 10 minutos.
- Termina con el 5º AMASADO programando 2 minutos más en velocidad espiga.
- Retira del vaso la masa -es algo pegajosa así que aceitate las manos- a un bol aceitado y cubierto con tapa o tapa de silicona. Deja reposar 2-3 horas (puedes hacer esta masa por la tarde, dejando 1 hora de reposo sobre la encimera y el resto dentro de la nevera hasta el día siguiente).
- Pesa la masa y divide en 4 bolas iguales. Bolea y deja reposar 10-15 minutos.
- Luego aplasta y vuelve a bolear y coloca dentro de un molde tipo plumcake engrasado o forrado con papel de horno -será más sencillo de desmoldar- donde lo dejaremos volver a leudar 1-2 horas con un paño por encima en un lugar sin corrientes.
- Pincela la superficie con leche o yema de huevo batido y prepara el horno.
- Pon una fuente con agua hirviendo y precalienta a 200ºC con calor SOLO ABAJO.
- Introduce el pan de molde y cocina unos 40-45 minutos a 190ºC con calor SOLO ABAJO.
- Retira, deja atemperar y desmolda.
Consejos Clave para un Horno y Fermentación Perfectos
Para asegurar que tu pan de molde integral quede perfecto, ten en cuenta estos consejos esenciales:
- Para que el pan suba más: coloca una bandeja apta para horno con medio vaso de agua caliente antes de meter la bandeja de la masa.
- Los leudados: La levadura es un ser vivo, refrigéralo siempre en la nevera entre 0-10ºC y fíjate en la fecha de caducidad.
| Error Común del Panarra Novato | Solución para un Pan Perfecto |
|---|---|
| Fermentar poco tiempo la masa | Ante la duda, fermenta un poco más la masa. |
| Hornear a temperatura baja | Dale caña al horno para conseguir un pan ligero y dorado. |