Este plato, además de atractivo, es delicioso. Se elabora con muy pocos ingredientes y es muy fácil de preparar. Cualquier ocasión será perfecta para disfrutar de semejante manjar. Además, se puede preparar con antelación, lo que lo convierte en una opción ideal para cenas especiales, como las navideñas.
Los canelones son un tipo de pasta que acepta casi cualquier posibilidad de relleno. En esta ocasión, nos atrevemos a probar con el salmón ahumado, ya que estamos seguros de que su sabor fuerte puede aportar un aire de frescura a este plato tan común en nuestro país. Si bien es más común utilizar salmón fresco con la pasta, la versión ahumada le dará más presencia y sabor a tu menú. Te aseguramos que están muy ricos y tus invitados agradecerán la idea.
El Salmón Ahumado: Un Ingrediente Versátil
Dentro de los pescados que se someten a un proceso de ahumado, el salmón es la especie más conocida y la que antes nos viene a la cabeza cuando se habla de este tipo de productos. Antiguamente, el pescado se ahumaba para conseguir alargar su vida útil, del mismo modo que muchos otros alimentos como las carnes y los quesos. El ahumado era entonces simplemente un método de conservación de alimentos.
Antiguamente se llevaba a cabo un ahumado tradicional en el que solo se controlaba la cantidad de madera que se quemaba y el tiempo que el pescado permanecía en contacto con el humo. Aunque este tipo de ahumado clásico también se emplea en la actualidad, lo más común es que el ahumado tenga lugar en túneles donde se controla la dirección del humo, la temperatura y la humedad. El hecho de que exista un control de la temperatura es importante, debido a que cuando se sobrepasan los 400ºC en la combustión de la madera, aparecen hidrocarburos aromáticos policíclicos, algunos de ellos potencialmente cancerígenos, como es el caso del benzopireno.
Desde el punto de vista nutricional, los pescados ahumados conservan prácticamente todos los nutrientes presentes en el pescado sin ahumar, a excepción del contenido proteico, ya que tiene lugar una desnaturalización de proteínas por el calor (a no ser que el ahumado se lleve a cabo en frío, a menos de 30ºC). Además, las enzimas proteolíticas propias del pescado degradan las proteínas.
Variaciones y Preparaciones de Canelones de Salmón
Canelones de Salmón Ahumado con Pesto de Perejil
Estos canelones van rellenos de ensalada y salmón marinado, aunque puedes usar salmón ahumado en su lugar. Van regados con una especie de salsa pesto de perejil y se comen fríos, así que los puedes poner como entrante.
Ingredientes:
- 180 - 200 gr de salmón (marinado o ahumado)
- 50 gr de piñones
- 50 gr de queso parmesano
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
- Placas de canelones
Elaboración:
- Primero de todo cocemos las placas de los canelones en un cazo o cacerola con agua y un poco de sal, siguiendo las indicaciones del envase. Disponerlas sobre un paño de cocina y cubrirlas con papel film para que no se sequen y terminen de enfriarse.
- En el vaso de la batidora mezclamos el perejil, el queso, los piñones, el aceite y una pizca de sal para preparar el pesto.
- Cortamos el salmón en tiras.
- Rellenamos las placas de los canelones con la mezcla anterior, los enrollamos y los regamos con la salsa pesto que hemos hecho.
Canelones de Salmón Ahumado con Espinacas y Pasas
Esta receta no solo entra por la vista, también por su sabor y por ser bastante saludable. La puedes cocinar tanto en verano como en invierno, ya que siempre funciona. Es económica, rápida y resultona.
Ingredientes:
- Placas de canelones
- Salmón ahumado
- Espinacas
- Pasas
- Cebolla
- Tomate
- Alcaparras
- Harina de maíz
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Elaboración:
- Vamos a empezar poniendo las placas de los canelones en una cacerola con agua en abundancia, un poquito de sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- Echamos aceite de oliva virgen extra en una cacerola y, cuando esté muy caliente, sofreímos en él las espinacas durante unos minutos, hasta que cambien de color.
- Volvemos a las placas de los canelones, que ya estarán escurridas, y ponemos en el centro de cada una de ellas un poquito de salmón ahumado y, encima de éste, las espinacas con las pasas.
- Ahora vamos a preparar la salsa de alcaparras y, para ello, colocamos una cacerola en el fuego con la cucharada de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, sofreímos la cebolla que previamente hemos picado.
- Ahora vamos a echar los tomates, que previamente vamos a pelar y a batir un poco.
- Pasados los 10 minutos, echamos la harina de maíz en la cacerola bajando el fuego, y la removemos bien dejando que espese la salsa.
- Rellenamos las placas con la mezcla de salmón, espinacas y pasas.
Canelones de Salmón Ahumado con Queso de Untar y Bechamel
Estos canelones son súper fáciles de hacer y se hacen en un pis pas. Contando el tiempo de horneado, en poco más de 30 minutos los tenemos listos. ¡Una maravilla!
Ingredientes:
- 8-10 tubos o placas de canelones (precocidos o convencionales)
- 150 gramos de salmón ahumado
- 300 gramos de queso de untar tipo Philadelphia
- 300 gramos de salsa bechamel
- 3 cucharadas de tomate frito
- Media cucharadita de eneldo (opcional)
- Sal
- Pimienta
- Queso rallado para gratinar (mozzarella u otro)
Elaboración:
- Lo primero que vamos a hacer es picar el salmón en trocitos pequeños.
- Después, echamos el queso de untar en un bol amplio y le ponemos el eneldo y sal y pimienta al gusto. Con ayuda de unas varillas de mano vamos a mezclar todo unos segundos hasta ablandar el queso y que quede más cremoso.
- A continuación, incorporamos el salmón picadito y vamos a mover con cuidado todo el contenido del bol para integrar bien todos los ingredientes del relleno de nuestros canelones. Rellenamos una manga pastelera con el relleno (o en su defecto, una bolsa resistente) y, por el momento, reservamos.
- Ahora, mezclamos el tomate frito con una buena cucharada de bechamel y vertemos esta salsita en el fondo de una fuente apta para horno en la que vayamos a cocinar nuestros canelones. La repartimos bien por toda la superficie.
- A continuación, vamos a ir rellenando nuestros canelones con la crema que tenemos en la manga pastelera, asegurándonos de que queden bien rellenos. Si usas placas convencionales, cuécelas previamente según las indicaciones del fabricante.
- A medida que vayamos rellenando los canelones, iremos poniéndolos en la fuente que hemos preparado con la salsa en el fondo.
- Una vez hayamos rellenado todos nuestros canelones, vamos a cubrirlos con el resto de la salsa bechamel, asegurándonos de que queden bien tapados. Por último, repartimos el queso rallado por encima.
- Metemos en el horno y horneamos a 180º (horno precalentado con calor arriba y abajo) durante 20-25 minutos.
✅BECHAMEL receta fácil y rápida SALSA BLANCA
Canelones de Salmón Ahumado con Gambas y Bechamel de Albahaca
Una opción diferente y deliciosa para los amantes de la pasta y el marisco.
Ingredientes:
- Placas de canelones
- Salmón ahumado
- Gambas peladas
- Cebolla
- Vino blanco
- Mantequilla
- Harina
- Leche
- Albahaca fresca
- Queso rallado
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
- Mientras ponemos a cocer las placas de canelón siguiendo las instrucciones del fabricante en un cazo con abundante agua (unos 10 minutos desde que el agua hierve).
- Picar la media cebolla o cortarla muy finita. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva la pochamos hasta que empiece a coger color doradito.
- Cortamos el salmón ahumado en trocitos y lo añadimos a la sartén. Cocinamos un par de minutos hasta que el salmón también empiece a coger color.
- Añadimos las gambas peladas, removemos y cocinamos durante unos minutos hasta que veamos que las gambas están también cocinadas.
- Añadimos un chupito de vino blanco y dejamos que reduzca. Salamos al gusto (no mucho ya que el salmón ya es bastante salado).
- Mientras preparamos la bechamel. Ponemos en una sartén o en un cazo a fuego medio la mantequilla y dejamos que se derrita. Le añadimos la harina y dejamos que se tueste sin parar de remover. Cuando la harina esté dorada vamos añadiendo la leche poco a poco y sin parar de remover.
- Rellenamos los canelones y formamos los rollitos.
- Pasamos el resto de la bechamel al vaso de la batidora, añadimos las hojas de albahaca fresca y trituramos.
- Salseamos bechamel sobre los canelones y espolvoreamos un poco de queso rallado.
- Gratinado en el horno precalentado a 180º durante unos 5 minutitos para que gratine ligeramente.
Canelones de Salmón Ahumado con Salpicón de Centollo
Para esta receta, integraremos el salmón ahumado con un salpicón de centollo, creando un contraste de sabores y texturas que sorprenderá.
Ingredientes para el salpicón:
- Centollo cocido desmigado
- Pimientos (rojo y verde)
- Cebolla morada
- Tomate cherry
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración del salpicón:
- Pica finamente los pimientos, la cebolla morada y los tomates cherry.
- En un bol, mezcla el centollo desmigado con las verduras picadas.
- Aliña con aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, sal y pimienta al gusto. Reserva en el frigorífico.
Una vez preparado el salpicón, se puede utilizar como relleno principal de los canelones, combinándolo con el salmón ahumado o sirviéndolo como acompañamiento. Para los canelones, puedes seguir la técnica de rellenado con queso de untar o bechamel, y luego añadir el salmón ahumado y una porción generosa del salpicón de centollo. Finaliza con una salsa ligera y un gratinado suave.
