El rape es un pescado que me encanta y que podemos encontrarlo todo el año en las pescaderías. Se puede elaborar de muchas formas, pero rebozado está riquísimo. El rebozado y la fritura consiguen lo imposible: que el pescado guste a todo el mundo, ya sean adultos reacios a tomarlo o niños que se niegan en redondo a disfrutar de este alimento.
El pescado admite multitud de elaboraciones, entre las que destacan el rebozado y la fritura por ser las técnicas más demandadas y disfrutadas por grandes y pequeños. Este método de cocinado consiste, generalmente, en pasar el pescado por una mezcla de harina y huevo para freírlo posteriormente en aceite caliente hasta conseguir un exterior dorado y un interior jugoso.
Características del Rape
El rape es un pescado cuya carne, tersa y llena de sabor, es perfecta para hacer rebozada. Es un pescado fácil de elaborar, ya que gracias a la textura de su carne soporta muchos tipos de preparaciones. Se caracteriza porque no tiene espinas, ni escamas, sólo tiene huesos. Lo que hace muy agradable su consumo para las personas que no desean encontrarse con espinas en el pescado.
El rape es un pez inconfundible debido a su fisionomía:
- Apariencia física: Su cuerpo es ancho y plano, con una cabeza desproporcionadamente grande y una boca amplia llena de dientes afilados y curvados. Su piel, de color marrón jaspeado con tonos rojizos o violáceos, le permite camuflarse en los fondos fangosos. Es un pez realmente poco estético.
- Tamaño: Puede alcanzar los 2 metros de longitud y un peso de hasta 40 kilogramos, aunque los ejemplares más comunes en el mercado son mucho más pequeños.
- Señuelo: La protuberancia en su cabeza, similar a una caña de pescar, atrae a sus presas hacia su boca. Las hembras tienen en la zona de la boca una especie de caña de pescar que proviene de la espina dorsal.
- Comportamiento y alimentación: El rape es un cazador paciente y solitario. Su dieta incluye peces pequeños, cefalópodos y crustáceos, que atrapa utilizando su camuflaje y el señuelo de su cabeza. Es un pez muy sedentario que vive la mayor parte del tiempo semi-enterrado en el fondo del mar, permaneciendo inmóvil esperando a sus presas. Es por ello que no necesita de una alimentación frecuente. Sus dientes, dirigidos hacia adentro, evitan que la presa se escape.
Tipos de Rape
Entre las variedades más comunes de rape se encuentran:
- Rape blanco (Lophius piscatorius): Es la especie más conocida y consumida en Europa, con un sabor delicado y una carne firme. El Rape blanco o Rape común se distribuye a lo largo de las costas europeas y de América del Norte. Se arrastra por el fondo mediante el movimiento de sus aletas pectorales para poder buscar alimento. Su carne es excepcional, compacta y muy sabrosa. También llamado Pez Pescador.
- Rape negro (Lophius budegassa): Similar al blanco, pero con un color más oscuro y menor tamaño. Se conoce por este nombre ya que tiene la piel o membrana que envuelve su intestino de este color, mientras que en el rape común es blanca. Su carne es incluso más apreciada que la del rape blanco.
- Rape del Cabo (Lophius vomerinus): Originario de aguas más cálidas, se comercializa principalmente congelado.
- Rape americano (Lophius americanus): Caracterizado a veces por su tonalidad azulada y su cuerpo alargado. Lo normal es el color marrón rojizo.
- Rape chino (Lophius litulon): Cuerpo redondeado con cabeza más ancha y hundida, con un color amarillo marrón.
- Diablo marino (Cryptopsaras couesii): Dentro de la especie del rape (angler o pescador en inglés) el Diablo marino (Cryptopsaras couesii) ((Eng) Triplewart seadevil) para reproducirse, el macho es atraído a la hembra por fuertes olores que ésta emana, marcando un rastro que el macho sigue. El macho muerde a la hembra, comienza a degenerarse, sus ojos se hacen más pequeños y eventualmente los pierde. Lentamente penetrará en su tegumento y permanece unido a ella para el resto de su vida. Los sistemas circulatorios de los dos peces se fusionan y los nutrientes de la sangre de la hembra alimentan al rape macho que queda prácticamente reducido a sus órganos sexuales. A cambio, la hembra podrá disponer de las gametas masculinas cuando desee reproducirse. Los ejemplares femeninos son grandes, hasta 1,20 metros pero los machos en cambio crecen solamente hasta 6 o 7 cm de largo.
Valores Nutricionales
El rape es un pescado bajo en calorías y grasas, ideal para dietas saludables. Su carne aporta:
| Nutriente | Por 100 g de producto comestible |
|---|---|
| Energía (Kcal) | 78 |
| Proteínas (g) | 18.7 |
| Lípidos totales (g) | 0.3 |
| AG saturados (g) | 0.08 |
| AG monoinsaturados (g) | 0.05 |
| AG poliinsaturados (g) | 0.14 |
| v-3 (g) | 0.001 |
| C18:2 Linoleico (v-6) (g) | 0.005 |
| Colesterol (mg/1000 kcal) | 25 |
| Hidratos de carbono (g) | 0 |
| Fibra (g) | 0 |
| Agua (g) | 81 |
| Calcio (mg) | 30 |
| Hierro (mg) | 1 |
| Magnesio (mg) | 23 |
| Zinc (mg) | 0.5 |
| Sodio (mg) | 109 |
| Potasio (mg) | 235 |
| Fósforo (mg) | 330 |
| Selenio (µg) | 36.5 |
| Tiamina (mg) | 0.08 |
| Riboflavina (mg) | 0.1 |
| Equivalentes niacina (mg) | 6.9 |
| Vitamina B6 (mg) | 0.01 |
| Folatos (µg) | 11 |
| Vitamina B12 (µg) | 2 |
| Vitamina E (mg) | 0.85 |
Fuente: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
El rape es un pescado semigraso (es decir, tiene más grasa que un pescado blanco pero menos que uno azul) que debido a su aspecto se conoce también con el nombre de "sapo". Tiene proteínas de alto valor biológico (que el cuerpo puede aprovechar con facilidad) y predominan las grasas poliinsaturadas. Es rico en fósforo, potasio y niacina (vitamina B3). A diferencia de la mayoría de pescados, el yodo no es un nutriente que destaque en la composición nutricional del rape. El pescado rape es una fuente rica en proteínas magras y nutrientes esenciales. Contiene vitaminas B12 y B6, además de minerales como el selenio y el fósforo.
8 Propiedades y Beneficios del RAPE 🐟✅ | QueApetito
Hábitat y Temporada de Pesca
El rape es un pez demersal (Que habita en aguas profundas) que vive en territorio fangoso o rocoso entre los 20 y 500 metros, aunque se les ha visto también a 1.000 metros de profundidad. Sus principales áreas de distribución son:
- Atlántico: Desde el Golfo de Guinea hasta el Mar de Barents. El rape es nativo de las aguas del Atlántico norte, desde Escandinavia hasta el Mediterráneo y el Golfo de México. Se encuentra en fondos marinos rocosos y arenosos, donde se camufla perfectamente con su entorno.
- Mediterráneo: Aguas profundas cercanas a las costas.
El rape se pesca durante todo el año, aunque la primavera es su época de reproducción. Las técnicas más comunes para capturarlo incluyen el arrastre, el palangre y el trasmallo. Estas prácticas permiten capturarlo en diferentes tamaños, respetando las tallas mínimas legales (30 cm en el Mediterráneo).
Preparación del Rape Rebozado
Podemos preparar el rape de muchas formas, pero creo que como mas me gusta es preparado de esta forma. Aquí tienes su paso a paso, que consiste en cubrir el pescado con harina primero y huevo después para luego freírlo. Nosotros le añadimos también levadura química para un extra de esponjosidad.
Receta Básica
- Poner a calentar una sartén con el aceite a la máxima potencia y, mientras, vamos añadiendo sal a los filetes de rape.
- Cuando el aceite ya esté casi en su punto, vamos pasando por harina los filetes que vayamos a freír en la primera tanda.
- Batimos el huevo y vamos pasando los filetes de rape, que hemos enharinado, por el huevo y añadiendo a la sartén, bajamos la potencia del fuego a algo más de la mitad.
- Al cabo de un rato damos la vuelta a los filetes, dejamos otro poco y sacamos a una fuente. Yo el tiempo de fritura lo calculo a ojo, no sabría deciros cuanto, pero si que os digo que me gusta que quede jugoso.
Te lo mostramos con su receta, en la que lo rebozamos con una mezcla muy similar a la masa orly y lo freímos con una temperatura constante de 180 ºC. ¡Te quedará en el punto perfecto!
Consejos de Expertos
Como toda preparación culinaria, para conseguir el resultado perfecto es necesario echar mano del consejo de expertos. Para ayudarte a ser un maestro en este arte, ponemos a tu disposición una selección de recetas repleta de trucos y claves para que tu merluza, bacalao, rape o cazón, entre muchos otros pescados, te queden en el punto óptimo de fritura.
Una de las formas más clásicas de preparar la merluza es a la romana. Tal y como te señalamos en su receta, uno de los aspectos más importantes es conseguir una materia prima de calidad; también es esencial que el aceite se mantenga caliente durante el proceso de cocinado.
Variedades de Pescado Rebozado de Distintos Países
En esta colección también podrás viajar por elaboraciones tradicionales de distintos países; te invitamos a pasear por Inglaterra a través de su icónico fish and chips, aterrizar en Holanda con su emblemático kibbeling o degustar España con el bienmesabe gaditano, los boquerones al limón malagueños o los soldaditos de Pavía tan populares en Madrid y Andalucía. Anímate a preparar todas estas recetas y descubre cómo rebozar y freír distintos tipos de pescado.
- Fish and Chips (Reino Unido): Si has visitado alguna vez el Reino Unido, es muy probable que hayas probado su plato insignia: el fish and chips. Si no es así y te apetece degustarlo, o si ya lo conoces y quieres aprender a hacerlo, te invitamos a prepararlo siguiendo nuestras indicaciones.
- Bienmesabe Gaditano (España): Nos trasladamos a Cádiz para traerte uno de sus aperitivos estrella. Estamos hablando nada más y nada menos que del cazón en adobo, también conocido como bienmesabe. Para que el plato resulte todo un éxito, presta atención a todos nuestros consejos.
- Boquerones al Limón Malagueños (España): Los boquerones al limón, típicos en Málaga, son ejemplo de cómo con un buen producto y apenas esfuerzo, se puede lograr un plato de escándalo. Te animamos a hacerlos con nuestra receta, cuya clave está en la calidad de los boquerones y el tiempo de reposo con el adobo.
- Soldaditos de Pavía (España): Los soldaditos de Pavía no solo tienen un nombre curioso, sino también un sabor que una vez los pruebes no vas a querer dejar de llevártelos a la boca. Esta tapa, muy popular en Madrid y Andalucía, es muy fácil de hacer; visita nuestra receta para comprobarlo por ti mismo.
- Kibbeling (Holanda): Desde Holanda te traemos la receta de una de sus especialidades, el kibbeling, que consiste en pescado blanco rebozado servido en trocitos de tamaño de bocado. Suena espectacular y delicioso, ¿verdad? Solo tienes que ponerte manos a la obra para descubrirlo tú mismo.
Rape Rebozado en Freidora de Aire
La freidora de aire nos da muchas alegrías, entre ellas ahorrarnos tiempo y conseguir que recetas deliciosas sean más saludables al reducir la cantidad de aceite. En esta ocasión, te invitamos a hacer pescado frito con esta técnica de cocción. ¡Caerás rendido ante el plato! ¿Quieres aprender a hacer merluza rebozada en air fryer? Entonces estás en el lugar correcto, pues aquí te presentamos su receta con todo lujo de detalles. Para conseguir ese rebozado característico y tan delicioso hemos usado solo harina de trigo y huevo. ¡Al lío!
Curiosidades del Rape
- El rape, inicialmente despreciado por los pescadores, fue clave para la obtención de insulina a partir de su páncreas.
- Los machos son diez veces más pequeños que las hembras y carecen del señuelo característico.
- En la especie Cryptopsaras couesii, el macho se fusiona físicamente con la hembra, perdiendo sus ojos y órganos, quedando reducido prácticamente a una fuente de gametas masculinas.
- Se vende entero pero es más común comprarlo en fracciones, ya sea su cola, en filetes o la cabeza. Con las colas se elaboran platos suculentos y la cabeza se utiliza para preparar sopas de pescado.
- El rape puede engullir incluso a un pescado de su mismo tamaño.