Siempre es buen momento para un guiso de costilla de ternera y patatas, y disfrutar y hacer disfrutar a nuestra familia con un saludable y delicioso plato de cocina casera. Los guisos de carne son platos de recuerdos, de infancia, de mojar pan, de niños, colegio, protestas en ocasiones y alegrías en otras, pero cocina tradicional en su más pura esencia, como el guiso de costilla. Platos de cocina casera que generan recuerdos y que en cada hogar se elaboran de un modo diferente.
Hoy no nos vamos a entretener y cocinaremos RÁPIDO porque, aunque no todos los días disponemos de tiempo suficiente para cocinar con calma, es verdad que conviene comer bien a diario, por ello nada mejor que usar la olla a presión de cuando en vez, porque es una aliada estupenda en la cocina. Disfruta de un plato de cocina tradicional de los que se cocinaban en tu infancia y de los que disfrutarás el doble si llevas un rico pan con el que mojar.
Ingredientes Esenciales para tu Guiso Gallego
Para elaborar este delicioso guiso gallego, necesitarás los siguientes ingredientes. Es fundamental que cocinéis con ingredientes de calidad.
- 1 kg 300 de costilla de ternera (o 1.200 grs. de costilla fresca de cerdo). Una buena costilla, sea de cerdo blanco, tipo duroc, ibéricas o de cebo. Todo depende de la grasita (que tampoco le va mal al guiso) queráis ponerle al guiso.
- 12 patatas pequeñas enteras peladas y lavadas (o 3 o 4 patatas para chascarlas). Las patatas deben de ser para guisar, os aconsejo una patata gallega.
- 1 cebolla mediana (o 1 cebolla).
- 2 dientes de ajo.
- 200 g de salsa de tomate. Puedes utilizar una salsa casera, o comprar una salsa de lata que te guste.
- 100 ml de cerveza rubia (o 1 vaso de vino blanco).
- Guindilla a gusto.
- 1 cucharadita de tomate concentrado.
- Sal.
- Pimienta negra de molinillo.
- Orégano.
- 1 lata de guisantes en conserva mediana o grande, a gusto (o 50 grs. de guisantes).
- Aceite de oliva virgen extra. Igualmente un buen aceite de oliva virgen extra para la base del sofrito.
- Una cucharada de maizena.
- 300 ml de caldo o agua. Si usas caldo -casero o de buena calidad- el guiso gana en sabor; con agua también sale bien, aunque algo más suave.
- 1 pimiento rojo (opcional).
- 1 pimiento verde (opcional).
- 1 zanahoria (opcional).
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional).
- Azafrán (opcional).
- Hojas de laurel (opcional).
Preparación Paso a Paso
Esta receta con carne es fácil y económica. Es muy sencilla de preparar y si la hacéis con carne de cerdo "casero" como es el caso, la diferencia de sabor es abismal. En la receta de costillas de cerdo hoy, si tenemos la precaución de retirar la grasa de la carne, tendremos un plato no excesivamente calórico con todo el sabor de lo tradicional.
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Paso 1: Preparar la carne
- Comenzamos limpiando las costillas. Le quitamos la membrana que luego nos molestará y las cortamos de forma individual (tamaño ración o similar). Cortamos en primer lugar la costilla en palitos. Esto es, cada trozo llevará un hueso.
- Salpimentamos y sellamos en una cacerola con un poco de aceite de oliva. Poner un chorrito de aceite en una olla de fondo grueso (u olla a presión) y poner al fuego. Cuando el aceite esté caliente, agregar la costilla cortada en trozos y dorar bien por todas las partes. Una vez dorada, retirar para un plato y espolvorear sal y pimienta.
Paso 2: Sofreír las verduras
- Agregar un par de cucharadas más de aceite y aguardar a que esté bien caliente. Pelamos la cebolla y los ajos y los troceamos en daditos pequeños. Ponemos a calentar de nuevo la cazuela que tenemos reservada con el aceite de dorar las costillas y añadimos la cebolla y los ajos picaditos. Sofreímos a fuego medio-alto removiendo periódicamente para evitar que se queme.
- Lavamos y troceamos la zanahoria e incorporamos a la misma cazuela. En ese mismo aceite sofreímos a fuego medio la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Dorar en el aceite que hay en la olla, el diente de ajo y la cebolla cortada bien picadita.
- Mientras se va haciendo el sofrito, preparamos los tomates. Para retirarles la piel podemos escaldarlos en agua hirviendo durante 1 minuto o pelarlos con la ayuda de un cuchillo. Troceamos los tomates en pedacitos pequeños y los incorporamos al guiso. Añadimos el tomate rallado, momento en el que dejará de chisporrotear la cazuela pues el tomate tiene mucha agua.
Paso 3: Unir y cocinar el guiso
- Agregar las salsa de tomate, la cerveza, la guindilla, sal, pimienta negra, orégano, el tomate concentrado. Añadimos la pizca de pimentón dulce. Bañamos con el vino blanco y dejamos evaporar unos minutos.
- Añadir la carne, las patatas, el caldo. Incorporamos el vino blanco y la sal. Añadimos ½ vaso de agua y dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos.
- Si es olla a presión, poner la tapa y desde que suban los dos aros, contar 10 minutos (al menos en mi olla que es súper rápida) y si es en olla tradicional dejarla unos 30 minutos o hasta que todo esté tierno. Atención: Las ollas rápidas u ollas a presión, difieren mucho entre unas y otras.
- Finalizada la cocción, destapar y agregar a la salsa una cucharada de maizena desleída en un poquito de agua para ligar la salsa, dejar que hierva un par de minutos, agregar los guisantes, rectificar de sal y servir. Momento que aprovechamos para añadir los guisantes y un vaso de agua si hiciese falta para cubrir la carne. Dejamos cocer unos 25 minutos, hasta que esté tierno, pero cuidado! no queremos que se nos separe la carne de los huesos!
Aquí tienes una tabla comparativa de tiempos de cocción para diferentes tipos de olla:
| Tipo de Olla | Tiempo de Cocción Estimado | Notas |
|---|---|---|
| Olla a presión (rápida) | 10 minutos | Desde que suben los dos aros. Varía según modelo. |
| Olla tradicional | 30 minutos | O hasta que todo esté tierno. |
Paso 4: El toque final y presentación
- Ahora, "chascamos" las patatas y las añadimos al guiso. Las pelamos y lavamos, las freímos en abundante aceite, con cebolla cortada fina. Cuando estén hechas las reservamos y en una bandeja de horno, ponemos las papas con la cebollita, le añadimos nata y le ponemos queso, emental. Y ya tenemos un plato rico y para acompañar, estas costillas ricas!
- A la hora de presentar el plato podemos hacerlo tal como está con los tropezones de verduras visibles, o bien retirar las costillas y patatas y pasar las verduras por el chino o la batidora para hacer una salsa más fina. Servimos bien caliente.
- Contundencia es el apellido de esta cazuela que, a lo sumo, solo pide un poco de pan y una buena siesta. Si queremos, para hacer más fresco el envite, acompañamos de una ensalada verde o de algún aperitivo ligero para abrir boca. Puede que en tu casa prefieran añadir otras verduras, como guisantes o pimiento verde, para dar más color y variedad.
No importa si sobra porque los guisos recalentados ganan al día siguiente.