Empanadas de Queso Fresco: Origen, Variedades y Recetas

Las empanadas son un plato icónico que ha conquistado paladares en todo el mundo, y la versión rellena de queso es, sin duda, una de las más populares y deliciosas. Su nombre proviene del verbo castellano «empanar», cuya primera acepción es «encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno». El queso es un ingrediente que transforma cualquier plato en una experiencia irresistible, y las empanadas no son la excepción.

El concepto de «empanada» tiene sus raíces en la antigua Mesopotamia y Persia, hace más de 4.000 años. Con la expansión del Imperio Árabe, estas preparaciones llegaron a la Península Ibérica durante la Edad Media. La influencia árabe fue crucial, ya que ellos introdujeron el uso de especias y nuevas técnicas de cocción, desarrollando variantes como el fatay o sfija, empanadas abiertas o cerradas con rellenos de carne y hierbas. La empanada de queso, como tal, surgió de esta fusión cultural.

Los colonizadores trajeron consigo la técnica y la idea general de la empanada, y los habitantes de América Latina comenzaron a experimentar con los productos disponibles. En O Pan de San Antonio, son expertos en la elaboración de empanadas gallegas artesanales. Para aquellos que quieran probar las mejores empanadas gallegas sin tener que cocinarlas, la web ofrece una gran variedad de empanadas elaboradas con los mejores ingredientes y listas para ser enviadas a domicilio.

Beneficios del Queso en las Empanadas

El queso no solo es delicioso, sino que también es muy nutritivo. Contiene proteínas de alta calidad, calcio, vitaminas A y B12, y ácidos grasos esenciales. Por eso, el queso contribuye a la salud ósea, ayuda en el mantenimiento de la masa muscular y mejora la salud dental. Las empanadas con queso pueden llevar diferentes tipos de queso, cada uno aportando un sabor único.

Empanadas de Queso en el Mundo: Un Viaje Culinario

La masa de la empanada de queso puede variar, pero generalmente se elabora con harina de trigo, aunque en algunas regiones se utiliza maicena o incluso yuca. Puede ser una masa de pan, masa quebrada u hojaldre, y su textura final dependerá de si es horneada o frita. El ingrediente estrella es el queso. Se suelen usar quesos que se derritan bien, como mozzarella, queso mantecoso, cheddar o queso fresco, dependiendo de la región y la preferencia.

Empanadas de Queso en Bolivia

En Bolivia, la empanada llegó con la colonización española y rápidamente se arraigó en la gastronomía local. Si bien la salteña es la empanada más emblemática de Bolivia, la empanada de queso tiene su propio lugar especial. La empanada de queso en Bolivia representa esa herencia mestiza: la técnica europea de la empanada con el sabor y la diversidad de los quesos y otros productos locales.

Las empanadas de queso bolivianas son una delicia irresistible: fritas hasta quedar doradas y crujientes por fuera, con un relleno suave y derretido de queso en su interior. En muchas ciudades bolivianas, es común encontrarlas en puestos callejeros, recién salidas del aceite caliente y listas para acompañar con una bebida. En el oriente boliviano, se sirven con un refresco de fruta fresca. En los días fríos, nada mejor que disfrutarlas con una taza de café o chocolate caliente.

El api es una bebida caliente y espesa hecha con maíz, endulzada con azúcar y aromatizada con especias como canela y clavo de olor. Se sirve muy caliente y es perfecta para los días fríos del altiplano boliviano. Este dúo es parte esencial de la cultura culinaria callejera en Bolivia. En las calles puedes encontrar una señora con su olla humeante de api y una canasta de empanadas recién fritas.

Tipos de Empanadas de Queso Bolivianas:

• Llauchas: Es una empanada típica de Bolivia, se rellena con queso, al que también puede añadirse tomate, cebolla o locoto. La masa es de sabor dulce. Se hacen con una mezcla de queso, maizena o harina de trigo, leche y sal, bañada con un poco de ají colorado y horneada. Se la consume caliente.
• Pastel frito: Es una empanada grande de masa delgada, rellena con queso y frita en aceite. Se sirve espolvoreada con azúcar impalpable o molida.
• Pukacapas: Es una empanada rellena con queso, cebolla, aceitunas negras, locoto y otros ingredientes.
• Empanadas de queso: Estas empanadas tienen una masa hecha con maicena y harina y un relleno de queso, cebolla blanca, harina y maicena.

Empanadas de Queso en Ecuador

En Ecuador se preparan varios tipos de empanadas. Entre las más populares están las empanadas de viento, así llamadas porque al freírlas se inflan como si «soplara viento dentro de ellas». Se rellenan con queso y se espolvorean con azúcar al servirlas. Es común agregarles cebolla y achiote.

Las empanadas de viento ecuatorianas son una combinación deliciosa de quesillo derretido con cebollitas y la masa frita crujiente espolvoreada con azúcar. Son muy fáciles de preparar, lo más importante es sellarlas bien para que el quesillo no se escape, por eso yo las sello cuatro veces: primero con los dedos, luego con un tenedor, después otra vez con los dedos doblando y torciendo la masa, y por ultimo otra vez con el tenedor. También las dejo reposar en la refrigeradora por lo menos una hora antes de freír.

Empanadas de Queso en Argentina

Las empanadas argentinas tienen, por lo general, forma de semicírculo de no más de 20 cm de diámetro y están cerradas por un repulgo o simba (llamado repulgue), que muchas veces presenta distintas formas que permiten identificar el sabor del relleno. El relleno varía de provincia en provincia, aunque uno de los más comunes es jamón y queso, o verdura (generalmente acelga o espinaca) con queso o salsa blanca.

Hoy, las empanadas son protagonistas de todas nuestras fiestas patrias y reuniones con amigos. Para las empanadas de cebolla y queso, se recomienda usar queso mantecoso o queso cremoso en lugar de mozzarella para que queden más jugosas y evitar que se estiren como una pizza. Se les puede agregar perejil, orégano, albahaca o hasta aceitunas verdes o negras. Hay quienes las aman espolvoreadas con azúcar impalpable o pintadas con huevo y azúcar común.

Congelación de Empanadas Argentinas:

Las empanadas de cebolla y queso pueden congelarse crudas o cocidas. Es clave que para que no nos queden todas pegoteadas, disponerlas separadas en una placa, y meterlas en el freezer, esperar unas horas hasta que estén bien duras. Allí las sacan de la fuente y las guardan en bolsas etiquetadas que indiquen el relleno y la fecha de vencimiento, tengan en cuenta que estas empanadas de cebolla y queso duran tres meses en el freezer. Para consumirlas, se prende el horno fuerte, se coloca un chorrito de aceite en la placa y se calientan 15 minutos.

Empanadas de Queso en Chile

Las empanadas chilenas se preparan con diferentes rellenos pero la masa es, por lo general, de harina de trigo. Entre las variedades con queso, se encuentran las empanadas de mariscos rellenas con jaibas u ostiones con queso, o las de verdura (generalmente acelga) y, por supuesto, las de queso simple. También existen variedades dulces como las de manjar y manjar-queso.

Empanadas de Queso en Colombia

La elaboración de empanadas en la cocina colombiana tiene un carácter relativamente homogéneo que les permitió volverse sinónimo de la gastronomía colombiana. En cada región la masa se hace con maíz molido o con harina de trigo o maíz. Los rellenos varían entre puré de papa con carne molida, o con maní, queso, calabaza, dulce de ahuyama o guisos de carne o pollo con arroz y verdura.

En la Costa Atlántica, las empanadas se hacen con masa de maíz amarillo o blanco o de harina de maíz. Se rellenan con queso costeño, carne molida o pollo y se fríen en aceite. Se consumen tanto en el desayuno como la cena y también se venden como comida rápida. En el departamento de Santander, las empanadas de queso son populares, junto con otras variedades como las "hawaianas" (piña, queso y jamón), queso y champiñones, o "rancheras" (salchicha, jalapeños y queso).

Empanadas de Queso en Panamá

Las empanadas con guayaba y queso fresco son una de las comidas que Lisa Kear, originaria de Panamá, le encanta hornear. Ella usa queso fresco tradicional o queso crema americano para el relleno. Sus hijas, al igual que ella le pedía a su abuela, le ruegan que hornee estas delicias de guayaba y queso.

«Las empanadas generalmente se sirven para el desayuno, la merienda, la merienda y para ocasiones especiales como despedidas de soltera o fiestas de cumpleaños y días festivos», dice Lisa. También recuerda que los vendedores ambulantes panameños vendían delicias horneadas dulces y saladas en su camino hacia y desde la escuela.

Receta Básica de Empanadas de Queso Fresco (Variante Frita)

Masa Casera para Empanadas Fritas (Bolivia)

Con una costra fina y crujiente, estas empanadas se inflan al cocinarse, dejando en el centro un poco de queso. Es importante dejar la masa reposar.

1. Hacer una corona con la harina, azúcar, sal y polvo de hornear.
2. Añadir la grasa y el huevo, mezclar bien.
3. De a poco añadir el agua hasta formar una masa suave. Amasar unos 5 minutos.
4. Tapar con un paño húmedo y dejar reposar por 1 hora.
5. Estirar la masa y cortar 12 porciones iguales. Hacer bolitas y dejarlas reposar cubiertas con un paño húmedo por unos 15 minutos.
6. Estirar la masa en una superficie enharinada. Tratar de estirar en forma de óvalo, y poner una cuchara o 2 de queso rallado (generalmente éstas empanadas no tienen mucho queso, porque si tiene mucho, no se hinchan tanto).
7. Cerrar las empanadas, dejándolas como una media luna. Con los dedos presionar bien las orillas. Para cerrarlas bien, se puede usar un tenedor o presionar y sellar con los dedos. Es importante sellar bien las empanadas, porque se pueden abrir mientras se están fritando y el queso se sale.
8. Freír las empanadas en aceite no muy caliente. Más o menos 1 minuto por lado o hasta que estén doradas. Dejar escurrir en toallas de papel.

Consejos para Empanadas de Queso Bolivianas:

• ¿Qué tipo de queso se usa? Se usa un queso blanco y salado que derrita bien. Si vives en el extranjero, puedes usar un queso estacionado, que se derrita bien y tenga buen sabor.
• ¿Se pueden hornear en lugar de freír? Tradicionalmente, estas empanadas se fríen para lograr esa textura crujiente y dorada. Pero sí, puedes hornearlas a 200 °C (400 °F) por 15 a 20 minutos, aunque la textura será más suave que la versión frita.
• ¿Por qué se me revientan al freírlas? Esto puede pasar si las empanadas están demasiado llenas o si hay aire atrapado dentro al cerrarlas. También puede ser que el aceite esté muy caliente. Asegúrate de sellar bien los bordes, sin dejar aire, y de mantener el aceite a temperatura media (no muy alta).
• ¿Puedo hacer la masa con anticipación? Sí, puedes preparar la masa y guardarla en la heladera hasta por 3 días, bien envuelta. También puedes armar las empanadas y congelarlas crudas. Al momento de freír, colócalas directamente del congelador al aceite caliente (a temperatura media) para evitar que se abran.

Receta de Empanadas de Queso y Cebolla (Argentina)

Ingredientes:

• 150g de cebolla.
• Queso mantecoso o cremoso.
• Huevo.
• Queso untable.
• Queso rallado.
• Masa para empanadas (puedes prepararla casera o usar discos comprados).
• Perejil, orégano, albahaca o aceitunas (opcional).

Preparación:

1. Cortar la cebolla en tiras finas.
2. Disponer un toque de oliva en la sartén y sofreír hasta que esté transparente.
3. Agregar un toque de sal y pimienta.
4. Mezclar bien todo en un bol.
5. Truquito: Agregar a esta mezcla una cucharada de queso untable, el queso rallado, el huevo y mezclar bien.
6. Rellenar los discos de empanada con la mezcla de cebolla y queso.
7. Hacer el repulgue que sepas. En estas empanadas es importante el repulgue ya que el queso suele tener claustrofobia.
8. Hornear o freír hasta que estén doradas.

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