En cuanto llega el otoño, y comienza la temporada de setas, es el momento ideal para preparar este guiso de níscalos con patatas, uno de esos platos reconfortantes que en todas las casas se disfrutan en familia. Los níscalos, también conocidos como rebollones o rovellones, son inconfundibles y representan una de las setas comestibles más comunes y apreciadas en la gastronomía española.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta receta tradicional para dos personas, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 1/2 kilo de níscalos.
- 4 patatas medianas.
- 1 tomate natural rallado.
- 1/2 cebolla en juliana.
- 1/2 cabeza de ajos.
- 1/2 cucharada de pimentón dulce.
- 5 clavos de olor, hojas de laurel y perejil.
- Aceite de oliva, sal y agua (o caldo de verduras).
Preparación paso a paso
Comenzamos limpiando los níscalos frotándolos con un papel de cocina húmedo; aunque parezca cómodo meterlos en agua, estaríamos estropeando esta seta tan apreciada. Retiramos el pie de la seta y la cortamos en dos o tres trozos. Es fundamental recordar que, para los guisos, las patatas no deben estar cortadas limpiamente con el cuchillo, sino que debemos chascarlas. Esto significa arrancar los trozos de forma irregular para que suelten el almidón y el caldo quede bien trabado.
Ponemos en la olla aceite y le damos una vuelta a los níscalos con un poco de sal para que suelten el sabor. Añadimos la cebolla picada, el ajo y el tomate, sofriendo unos tres o cuatro minutos. Apartamos la olla del fuego para incorporar el pimentón, removiendo con cuidado para que no se queme ni se rompan los níscalos. Volvemos al fuego y añadimos las patatas, los clavos de olor, las hojas de laurel y el caldo de verduras (o agua) hasta cubrir los ingredientes.
NÍSCALOS 🍄 con PATATAS🥔, [RECETA FÁCIL y MUY SABROSA]✅
Cocción y reposo
Cerramos la olla exprés y cocinamos durante aproximadamente media hora. Si al abrir la olla vemos que sobra demasiado líquido, podemos reducirlo un poco, aunque es necesario que conserve el caldito para mezclar bien los sabores. ¡Y lo más importante es el reposo! Si dejamos reposar el guiso unos diez o quince minutos tras apagar el fuego, el caldo saldrá mucho más espeso y el resultado final será significativamente más rico.
| Fase | Acción clave |
|---|---|
| Preparación | Limpiar setas en seco y chascar las patatas. |
| Sofrito | Sellar níscalos y añadir pimentón con cuidado. |
| Cocción | Olla exprés durante 30 minutos. |
| Finalización | Reposo obligatorio de 10-15 minutos. |
Este plato resulta muy completo y sabroso, ideal para disfrutar en los meses más fríos del año. Para acompañar, al ser una elaboración contundente, se recomienda servir un postre ligero, como unas peras al vino, logrando así un menú equilibrado y lleno de tradición.