Las tortitas negras, también conocidas como "cara sucia", son una variedad de facturas muy populares en Argentina. Sin embargo, encontrar versiones sin TACC (sin gluten) aptas para celíacos puede ser un desafío. Si eres celíaco o simplemente buscas una opción más saludable, esta receta te permitirá disfrutar de esta delicia en casa.
Mucha gente me ha pedido la receta y, tras varios intentos, finalmente conseguí hacer estas tortitas negras aptas para celíacos. A continuación, te comparto la receta paso a paso, con todos los detalles y secretos para que vos también puedas disfrutar de esta delicia.
Índice de la Receta
- Ingredientes
- Receta paso a paso de tortitas negras sin TACC
- Mezclar ingredientes secos
- Agregar ingredientes húmedos
- Armar las tortitas negras
- Hornear las tortitas negras
- Sobre Alejandra Budán
Ingredientes
Para las tortitas:
- 300 gr de premezcla sin gluten
- 150 cc de leche
- 1 huevo
- 50 gr de azúcar
- 50 gr de manteca
- 1 cdita de polvo para hornear
- 1 cdita de goma xántica
- 10 gr de levadura
- Opcional: esencia de vainilla
Para la cobertura:
- 100 gr de azúcar negra
- 1 cda de almidón de maíz
Rinde para: 12 tortitas negras
Receta paso a paso de tortitas negras sin TACC
Mezclar ingredientes secos
Primero, vas a poner la premezcla sin gluten en un recipiente y le vas a agregar polvo para hornear y goma xántica. Si tu premezcla ya contiene goma xántica, no es necesario que se la agregues. A continuación, vas a añadir un poquito de sal y vas a mezclar muy bien estos ingredientes secos. Después, vas a agregar el azúcar blanca y la levadura en polvo. En esta receta, no es necesario espumar la levadura, la puedes agregar directamente.
Agregar ingredientes húmedos
Vas a mezclar y, cuando los secos estén bien integrados, harás un hueco en el centro y agregarás un huevo. También le sumarás la leche tibia y, opcionalmente, un toque de esencia de vainilla. Vas a mezclar hasta que la masa comience a formarse, y luego le agregarás la manteca a temperatura ambiente, lo que se conoce como manteca pomada. La idea es que integres la manteca. Para mí, la mejor manera de hacerlo es con las manos.
Armar las tortitas negras
Una vez que la masa esté lista, la vas a dejar leudar por 15 minutos. Pasado ese tiempo, es momento de trabajar la masa en una superficie limpia y enharinada con harina de arroz o premezcla. La idea es darle forma a tus tortitas negras. Hay quienes las hacen con cortantes y quienes agarran un puñadito de masa y le dan forma. En mi caso, estiro la masa y corto con un cortante de 6 cm de diámetro. Podrías usar un cortante más grande si lo deseas, no hay ningún problema.
Cuando tengas las tapitas cortadas, las vas a pasar a una fuente. La tortita negra tiene azúcar negra en su superficie. Vas a ponerle azúcar negra, pero antes, la mezclarás con una cucharada de almidón de maíz o maicena. Esto ayudará a que el azúcar se adhiera mejor a la masa y no se queme. Una vez que tengas la mezcla lista de azúcar negra con maicena, vas a pincelar con un poco de agua la superficie de cada una de las masitas y le vas a espolvorear esta mezcla por encima. La cantidad es a gusto, que no falte ni te sobre.
Una vez que hagas esto, las tortitas negras sin TACC ya estarán casi listas. Es momento de dejarlas leudar otra vez por 15 minutos. Pasado ese tiempo, las vas a cocinar en horno previamente precalentado.
Hornear las tortitas negras
Vas a hornear estas tortitas negras sin TACC por 20 minutos a horno medio (180°C). Pasado ese tiempo, notarás que ya están doraditas. Es momento de sacarlas con muchísimo cuidado para no quemarte. Y una vez que estén templadas o frías, las pasas a una fuente y simplemente las disfrutás.
Espero que te sirva esta receta. Gracias por llegar hasta acá, te leo en comentarios.
Tortitas negras sin TACC/sin gluten/para celiacos
Sobre Alejandra Budán
Alejandra Budán es comunicadora y creadora de contenido con más de 10 años de experiencia en cocina sin gluten. Fundadora de "Soy Celíaco, No Extraterrestre", creó la comunidad sin gluten free más grande de habla hispana, con más de un millón y medio de seguidores. Comparte recetas fáciles, sabrosas y seguras para quienes llevan una alimentación libre de gluten.