Cuando uno se aventura a preparar codornices, a menudo se encuentra con la disyuntiva de cómo aprovechar todas sus partes. Una excelente opción es despiezarlas, utilizando las pechugas por un lado y los muslitos por otro. Esta técnica, popularizada por chefs como Eva Arguiñano, permite crear dos platos distintos y deliciosos.
Preparación básica de los muslitos
Para empezar, hay que deshuesar el muslito y sacarle la piel. El primer huesecillo que lo une al cascarón se extrae, y la carne se envuelve hacia atrás y sobre el segundo huesecillo, dejándolos así, de bocado. Esta preparación puede parecer complicada, pero con un poco de práctica, se convierte en un proceso sencillo.
Muslitos de codorniz en adobo con rebozado de frutos secos
Una de las formas más sabrosas de preparar los muslitos es marinarlos y luego rebozarlos con frutos secos. Yo aprovecho para adobar toda la codorniz, para consumir el resto en una segunda ocasión o, incluso, extraigo las pechuguitas y las inserto en un pincho para servirlas del mismo modo en forma de brocheta.
Ingredientes para el adobo
- Muslitos de codorniz deshuesados
- Zumo de limón
- Sirope
- Salsa de soja
- Aceite de sésamo
- Hierbas y especias (provencales, cajún, etc.)
Proceso de marinado y rebozado
- Colocamos los contramuslos en un recipiente que se pueda tapar.
- Exprimimos el limón y le añadimos el sirope, la soja y el aceite de sésamo.
- Tapamos y guardamos en la nevera por, como mínimo, 24 horas (a mitad de tiempo damos la vuelta, para que se marinen bien).
- Machacamos los kikos de forma basta, buscando un granulado en lugar de polvo.
- Rebozamos bien los muslitos con los kikos machacados.
- Freímos en aceite de oliva hasta dejarlos doraditos y crujientes.
Servir el pincho
Montamos nuestro pincho sobre un pedacito de pan y media lonchita de tomate, todo ello aderezado con unas gotitas de aceite, ajo y perejil. Es un bocadito delicioso, no dejéis de probarlo. Es un aperitivo que puede prepararse con antelación; tras pasar por la plancha los contramuslos, los reservaríamos hasta el momento de servir.
Muslitos de codorniz con bechamel y rebozado de Picoteo
Otra opción original y deliciosa es preparar los muslitos de codorniz en bechamel, rebozados con Picoteo. Este plato puede ser desde un entrante delicioso hasta un plato principal, ideal para ocasiones especiales.
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Ingredientes (PARA 2 PERSONAS)
- 8 muslitos de codorniz
- Una bolsa de Picoteo
- 1/2 litro de leche
- 50 gr. de mantequilla
- Harina
- 2 huevos
- Pan rallado
- Nuez moscada
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración
- Cocer los jamoncitos de codorniz en un cazo con agua y un poco de sal durante 20 minutos aproximadamente.
- Una vez estén listos, sacar del agua, poner en un papel absorbente y reservar.
- Preparar una bechamel con mantequilla, leche, harina, nuez moscada y sal.
- Cubrir los jamoncitos en la bechamel y dejarlos enfriar en la nevera para que se pegue bien.
- Pasar los jamoncitos con la bechamel en huevo y, después, en pan rallado.
- Guardar en el frigorífico para que la mezcla se unifique.
- Freírlos en abundante aceite de oliva hasta que doren.
- Preparar en un plato con Picoteo y servir.
Consejos adicionales
Para los muslitos a la plancha, se puede calentar la plancha con una cucharada de aceite de oliva. Cuando humee, colocamos los contramuslos con la parte de la piel hacia abajo, moderamos el fuego y tapamos. Cocinamos durante unos 8 minutos, les damos la vuelta y dejamos que se terminen de hacer, unos 5 minutos aproximadamente.
En otra variante, se puede calentar aceite en el fondo de una cacerola, dorar en él los muslitos, añadir la cebolla picada y el diente de ajo laminado, y luego echar agua.