Hay recetas históricas y otras recetas con historia, y la del programa de hoy pertenece a esta última. Karlos Arguiñano ha querido compartir con todos los espectadores la receta de la que está seguro que pasará de generación en generación en la familia de Amparo. Se trata de un guiso del maestro, un plato delicioso con garbanzos, fideos y jamón que encantará a todos los paladares.
El origen de la receta
Uno de los comensales del menú del día en el restaurante de la madre de Arguiñano era un maestro que echaba de menos los guisos de su madre, sobre todo este que os dejo aquí hoy. Como bien dice el cocinero en muchas ocasiones: un guiso es la forma más barata de dar de comer rico, sano y natural a toda la familia.
Ingredientes necesarios (para 4-6 personas)
- 300 g de fideo (número 4)
- 250 g de garbanzos
- 200 g de jamón serrano (2 lonchas)
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 75 ml de vino blanco
- 100 ml de salsa de tomate
- 1 hueso pequeño de jamón serrano
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel y perejil
GUISO DE FIDEOS CODITOS /RECIÉN HECHO
Elaboración del guiso
Para obtener el mejor resultado, es fundamental seguir unos pasos clave:
- Preparación de los garbanzos: De víspera, pon los garbanzos a remojo. Calienta abundante agua en la olla rápida, agrega los garbanzos, el hueso de jamón, la hoja de laurel y 2 dientes de ajo (sin pelar) golpeados. Pela 1 cebolla y añádela. Cuece los garbanzos durante 20 minutos desde el momento en que suba la válvula. Reserva el caldo y los garbanzos.
- El sofrito: Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela baja. Pela los otros 2 dientes de ajo, pícalos e incorpóralos. Pela la cebolla, pícala en daditos y cocínala durante 6-8 minutos a fuego suave.
- Toque final: Corta el jamón en dados, incorpóralo y rehógalo brevemente. Vierte el vino y dale un hervor rápido para que se evapore el alcohol. Añade la salsa de tomate y los fideos, y mezcla bien. Vierte el caldo de la cocción (el doble que de fideo) y cocina durante 8 minutos aproximadamente.
- Integración: Agrega los garbanzos reservados y cuece todo junto durante 4-5 minutos más. Añade un poco de perejil picado, remueve y sirve.
Consejos para un guiso perfecto
Si en alguna ocasión deseas que el guiso te salga más meloso, no dudes en consultar el truco que nos da Karlos Arguiñano para conseguirlo. Recuerda que cuando vayas a preparar un guiso con patatas es importante que éstas tengan una buena cantidad de almidón, ya que espesarán el caldo haciendo que tenga una textura más cremosa.
| Ingrediente | Función en el guiso |
|---|---|
| Garbanzos | Aporte de fibra y proteína vegetal |
| Fideos | Base de carbohidratos para la textura |
| Jamón serrano | Potenciador de sabor y salinidad |
| Caldo de cocción | Base líquida nutritiva y sabrosa |
Este plato es, sin duda, una opción completa y nutritiva para cualquier comida principal, recordándonos que la cocina tradicional es un tesoro que debemos preservar.