Con el nombre de mar y montaña se agrupan algunas recetas que combinan carne y productos del mar. Conocido en Cataluña con el nombre de mandonguilles o pilotilles amb sípia, este guiso de albóndigas de ternera y sepia es muy fácil de preparar y además es una delicia que gustará a grandes y pequeños en casa.
La combinación de sabores tan variados con una salsa espesa elaborada con una picada de almendras consigue un plato insuperable que recordaréis siempre. Las sumamos a nuestras recetas favoritas de las mejores albóndigas caseras, para alternar entre clásicos como las albóndigas en salsa española o las elaboradas en salsa de almendras.
Ingredientes necesarios
Para elaborar esta receta tradicional, necesitarás reunir los siguientes ingredientes base:
- Carne picada de ternera y cerdo.
- Sepia limpia y cortada en trozos.
- Guisantes (frescos si es posible).
- Alcachofas (limpias y troceadas).
- Cebolla, ajo y perejil.
- Tomate frito casero o tomate rallado.
- Almendras tostadas para la picada.
- Caldo de pollo o fumet de pescado.
- Pan, leche, huevo, harina, sal y pimienta.
Preparación de la receta paso a paso
1. Elaboración de las albóndigas
Para hacer las albóndigas, mezclamos la carne, la miga de pan remojada en leche, un diente de ajo y un poco de perejil y lo trabajamos. Agregamos un huevo y terminamos de mezclar la masa. Formamos las albóndigas de tamaño de bocado, las enharinamos en una bolsa y las freímos en una sartén amplia con aceite hasta que estén doradas. Reservamos.
2. Preparación del sofrito y la sepia
En otra sartén, sin aceite, salteamos la sepia hasta que pierda todo el líquido. En la misma sartén de las albóndigas, retiramos el exceso de aceite y sofreímos la cebolla hasta que esté transparente. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos los pimientos picados, el ajo con perejil y retornamos la sepia. Tras sofreír durante cinco minutos, incorporamos el tomate y cocinamos.
3. Cocción y toque final
Añadimos el caldo casero de pollo o el fumet de pescado y dejamos que cueza. Para hacer la picada, machacamos unas almendras en el mortero, agregamos un diente de ajo, unas hebras de perejil y un poco de caldo, retornando el conjunto bien majado para que dé textura y sabor extra a la salsa. Añadimos las albóndigas a la sartén, cubriéndolas con la salsa.
Albóndigas con sepia: receta tradicional catalana
Cocer a fuego lento durante 20 minutos. En el último momento, añadimos los guisantes y las alcachofas, dejando que se cocinen con el calor remanente durante 10 minutos más.
Tabla de tiempos de preparación
| Fase | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Preparación de ingredientes | 20 min |
| Cocción total | 45 min |
Las albóndigas con sepia clásicas catalanas puedes servirlas sin más añadidos o con una guarnición de arroz blanco o patatas fritas. Además, prepara un buen pan porque la salsa te lo va a demandar. ¡Qué buenas!
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