La Tarta Selva Negra es un postre sofisticado, atractivo, delicioso y tradicional. Si bien la versión original alemana se elabora con cerezas y licor Kirsch, en Argentina es común encontrarla con fresas o frutillas. A continuación, te presentamos una receta detallada para que prepares una versión de Tarta Selva Negra con fresas, húmeda y muy sabrosa.
Ingredientes clave para una Selva Negra perfecta
Para esta receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 bizcocho o base para tarta de chocolate (también puedes prepararlo casero siguiendo los pasos más adelante).
- 700 cc de nata para montar (crema de leche) con un mínimo de 35% de materia grasa.
- 4 cucharadas de azúcar.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla o 2 de azúcar vainillado.
- ½ kilo de fresas o fresones (frutillas) limpias y sin tallo, o ½ kilo de cerezas limpias y sin hueso, o cerezas al marrasquino escurridas.
- Para mojar el bizcocho: almíbar, leche o algún licor o vino dulce.
Preparación del bizcocho de chocolate (método tradicional)
Si prefieres hacer tu propio bizcocho, aquí te explicamos cómo:
- Precalentar el horno a 160°C.
- Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Colocar los huevos, el azúcar blanca común y la esencia de vainilla en un bol. Batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto letra/punto cinta. (Sabrás que llegaste a punto letra/punto cinta cuando la preparación tenga mucho aire y puedas levantar el batidor para hacer "dibujos" con la mezcla).
- Tamizar la harina y el cacao integrando a la preparación en partes con movimientos envolventes para evitar desinflar.
- Derretir la manteca en un bol. Colocar un poco de la preparación en la manteca derretida e integrar para equiparar densidades. Luego incorporar al total de la preparación.
- Dividir la preparación en las 3 tarteras. Hornear por 18 minutos o hasta que, al pincharlo con un palito, éste salga seco.
- Desmoldar los bizcochos.
Es importante esperar que el bizcocho esté totalmente frío para poder cortarlo. Una vez frío, haz una muesca en el lateral del bizcocho de forma vertical cortando superficialmente con el cuchillo, esto te ayudará a ubicar cada disco correctamente al armar la torta.
Preparación del relleno de fresas o cerezas
La fruta es el corazón de esta tarta. Aquí te mostramos cómo prepararla:
- Preparar las fresas, fresones o frutillas limpiándolas en abundante agua. Escurrirlas, quitarles las hojitas con la mano y con un cuchillito pequeño quitarle el cabito para que queden bien limpias.
- Cortarlas en rodajas de menos de 1 cm de altura, más o menos parejas. Ponerlas en un bol y reservar en el frigo (heladera). No hace falta macerar, cuanto más enteras y frescas, mejor.
- Si usas cerezas naturales, córtalas por la mitad, quita el hueso o carozo y ponlas en un cuenco o bol hasta el momento de usarlas.
Elaboración de la crema chantilly
La crema chantilly es un componente esencial para la Selva Negra. Sigue estos pasos para lograr una crema perfecta:
- Colocar la nata bien fría en un recipiente profundo.
- Tamizar el azúcar impalpable y la leche en polvo, agregándolos a la crema.
- Adicionar la esencia de vainilla.
- Batir con batidora eléctrica a velocidad máxima hasta que la preparación esté sostenida. Cuando llegues a medio punto, puedes detenerte un momento y añadir el azúcar y la esencia de vainilla. Continuar batiendo hasta que esté bien firme y a punto chantilly.
Es recomendable que la crema esté bien fría y que utilices una crema pasteurizada para que monte mejor.
CREMA CHANTILLY CASERA PARA DECORAR PASTELES 🍰 CUPCAKES 🧁 TRUCO ✅
Armado de la Tarta Selva Negra
¡Llegó el momento de ensamblar tu obra de arte!
- En un plato o base que uses para montar la tarta, colocar el primer bizcocho.
- Humedecer el bizcocho con el almíbar, leche o licor de tu elección.
- Colocar una capa abundante de crema chantilly (aproximadamente ¼ de la preparación).
- Acomodar las fresas cortadas por toda la superficie, hundiéndolas ligeramente en la nata/crema con el dedo.
- Colocar el segundo bizcocho y repetir las capas de almíbar, crema chantilly y fresas.
- Colocar el último bizcocho dado vuelta (la parte de abajo hacia arriba para una superficie más lisa). Humedecerlo con el almíbar.
- Cubrir la torta con la crema chantilly restante.
- Picar el chocolate finamente o raspar los costados de una barra de chocolate para obtener virutas. Cubrir la torta con el chocolate picado, dejando el perímetro superior descubierto para decorar con copos de crema y cerezas.
- Colocar la crema sobrante en una manga con un pico rizado. Hacer picos en el perímetro de la torta.
- Decorar con las cerezas que reservaste o algunas fresas adicionales.
Decoración y consejos adicionales
La decoración es clave para la presentación. Aquí tienes algunas ideas:
- Puedes hacer líneas con salsa de chocolate sobre la tarta para un toque artístico.
- Acomoda fresas enteras o cortadas de forma decorativa sobre la crema chantilly.
- Si no tienes manga pastelera, puedes simplemente esparcir la crema y luego alisar o crear texturas con una cuchara.
Esta tarta requiere que la conserves siempre en el frigo (heladera) hasta terminar de consumirla para mantener su frescura y estabilidad.