Receta Original Mr. Brioche: Pan de Hamburguesa Perfecto

El Pan brioche para hamburguesas es la elección perfecta para elevar tus hamburguesas caseras a otro nivel. Suave, esponjoso y ligeramente dulce, este pan complementa a la perfección cualquier tipo de hamburguesa, ya sea de carne, pollo o vegetariana. La textura rica y mantequillosa del brioche es una auténtica pasada. Prepararlo en casa es más fácil de lo que piensas, y el resultado es un pan que hará que tus hamburguesas sean irresistibles.

Si hay pan de brioche para hacerme una hamburguesa, voy a elegir ese. La combinación no puede ser mejor: el pan enriquecido y esponjoso es la cama perfecta para un tomate y lechuga crujientes y una carne sabrosa.

La Historia detrás de Mr. Brioche

El panorama gastronómico de las ciudades vive en los últimos años una revolución ininterrumpida alrededor de un producto reconvertido desde su rapidez originaria hasta la creatividad actual. El desarrollo experimentado por las hamburguesas y su creciente búsqueda por la calidad y la diferenciación ha repercutido además sobre un amplio abanico de industrias, algunas de ellas relacionadas directamente con sus ingredientes principales. Así, el pan que acompaña y resguarda su interior también se desmarca para transformarse no solamente en un soporte, sino en un elemento clave de la identidad del plato.

En el caso de la provincia de Castellón, la firma de panecillos artesanales Mr. Brioche se ha consolidado como un referente. La marca, establecida en junio de 2022, se caracteriza por el horneado del brioche, un tipo de bollo esponjoso y particularmente querido para 'vestir' las hamburguesas debido a su ternura, ligereza y contraste en sabor respecto a los elementos clásicos del producto.

El descubrimiento de la fórmula propia de la compañía tuvo lugar de una forma inesperada, aunque habitual en la receta del éxito posterior de una variedad sin fin de bienes o alimentos. "Realmente fue un error", recuerda la gerente y socia fundadora de Mr. Brioche, Andrea García, que compartía propiedad en una panadería de Vila-real, La Artesa Bakery Shop. "Hicimos una prueba con la harina que gastamos habitualmente y se nos olvidó añadirle el azúcar". De la casualidad nació el primer prototipo de panecillo de hamburguesa de la firma y dio pie a diversas modificaciones hasta obtener la combinación de ingredientes actual.

"Empezamos haciendo el brioche tradicional y el potato bun, un poco más dulce", explica García. La empresa cuenta con 13 empleados y realiza envíos a España y Portugal.

Desde aquellos tres primeros modelos, el 'laboratorio' de Mr. Brioche ha ideado un amplio surtido de panes a través de sus formatos -la novedad más reciente, denominada Kraft y más alargada para sándwiches o tostas- o pigmentos como el perfeccionado y verdoso Franky. "Para nosotros, la diferenciación es la clave", señala la gerente de la empresa. "Me gusta que todo sea lo más natural posible y no utilizamos ningún tipo de conservante para garantizar la calidad final del producto; los colores, por ejemplo, se consiguen mediante colorantes de origen natural".

Bajo esta premisa, la marca distribuye su receta de manera directa a reconocidas hamburgueserías locales como Robert's Smash Burgers o a lo largo de la geografía nacional, como en Andalucía, el País Vasco o Cataluña. El reciente apogeo de la versión gourmet del clásico bocadillo americano ha diversificado un mercado cuya progresiva competitividad se ha acelerado en el último lustro. "Cuando creamos Mr. Brioche no había tanta competencia; ahora ha aumentado notablemente, aunque no nos centramos en el aspecto económico, sino en la calidad", asegura Andrea García.

A tal efecto, la compañía vila-realense asume los pedidos de sus clientes al momento. "Horneamos el pan y lo enviamos", detalla la gerente de la firma, que apunta a una de las claves del éxito de sus productos. "Por ejemplo, si un establecimiento realiza una comanda un domingo, cocinamos los panecillos el lunes y el martes lo servimos". El crecimiento de la empresa resulta exponencial y sostenido desde su creación a mediados de 2022. "Tengo mucha demanda y estoy agradecida por ello; es un proyecto especial al verlo hacerse mayor desde cero", concluye García.

Receta Mr. Brioche para Pan de Hamburguesa (Estilo Hokkaido Tangzhong)

Estos panecillos utilizan una técnica original del pan de leche japonés al estilo Hokkaido, en la que se introduce un tangzhong en la masa, que es una mezcla de harina previamente cocinada, proceso que gelatiniza su proteína y aumenta su capacidad de absorción de agua, resultando en una masa más hidratada y por lo tanto más esponjosa. Hacer los panecillos es un proceso relativamente rápido, además de un muy buen proyecto para principiantes en el mundo de las masas, ya que es muy fácil de manejar. Una vez pruebes los panes de hamburguesa caseros, girarás la cara cuando pases al lado de los del supermercado. No tienen nada que ver. Esta es una receta original de Joshua Weissman.

Información de la Receta

• Dificultad: Intermedia
• Ingredientes: Fácil
• Tiempo total: 3 horas
• Tiempo activo: 35 minutos
• Cantidad: 6 panecillos

Ingredientes

Para el Tangzhong:

• 20 gramos de harina de trigo de fuerza (triple 0)
• 30 ml de agua
• 60 ml de leche entera

Para los Panecillos de Brioche:

• 320 g de harina de fuerza
• 35 g de azúcar
• 7 g de sal
• 1 paquete de levadura instantánea de panadero (5g)
• 120 ml de leche entera
• 1 huevo
• 1 yema
• 45 g de mantequilla sin sal

Para pintar y decorar:

• 1 huevo
• Un chorrito de leche entera
• Semillas de sésamo para decorar
• 100 gramos de mantequilla para finalizar (para barnizar después del horneado)

Preparación

1. Preparar el Tangzhong:

1. En un cazo añade la harina de fuerza, el agua y la leche.
2. Ponlo sobre fuego medio y remueve constantemente.
3. A los 5 minutos aproximadamente la mezcla se espesará de repente, continúa cocinando hasta que forme una pasta que se mantenga junta.
4. Transfiérelo a un recipiente y déjalo enfriar.

2. Preparar la Masa para el Pan Brioche:

1. En un bol grande añade la harina, el azúcar, la sal y la levadura instantánea de panadero. Mezcla todo.
2. Haz un hueco en medio de la mezcla y añade la leche entera, el huevo, la yema y el tangzhong ya frío.
3. Bate todo, y ve mezclando poco a poco la harina.
4. Cuando toda la harina esté incorporada, añade la mantequilla en dos tandas, incorporando toda antes de añadir más.
5. Transfiere la masa a una superficie enharinada y amásala de 8 a 10 minutos, hasta que sea lisa y elástica.
6. Transfiere la masa a un bol engrasado, cúbrela con un trapo mojado y déjala crecer a temperatura ambiente de 1 a 2 horas, o hasta que haya doblado su tamaño.

3. Formar los Panecillos:

1. Deshincha la masa y transfiérela a una superficie.
2. Corta la masa en seis trozos iguales de unos 115 gramos cada uno.
3. Dale forma de bola a cada uno de los trozos, estirando los lados por debajo y después arrastrándolo contra la encimera para sellarlo.
4. Pon los panecillos en una bandeja de horno con papel vegetal, cúbrelos con un trapo húmedo, y déjalos levar de media hora a 60 minutos, o hasta que hayan doblado su tamaño.

4. Hornear los Panecillos:

1. Mezcla un huevo con un chorrito de leche y después barniza cada panecillo. Espolvorea semillas de sésamo si deseas.
2. Introduce la bandeja en un horno precalentado a 180 grados con calor sólo por debajo, de 18 a 20 minutos, o hasta que estén profundamente dorados.
3. Derrite 100 gramos de mantequilla en el microondas y barniza los panecillos nada más sacarlos del horno.
4. Deja enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

Consejos para disfrutar tu Pan Brioche

Este pan de hamburguesas aguanta lo que le pongas así que aquí te dejo unas recetas de hamburguesas para darte ideas, aunque también puedes comerlos con filetes o cualquier relleno que te apetezca. Puedes congelarlos y tenerlos listos para cuando quieras darte un homenaje.

Ideas de Hamburguesas para acompañar:

• Hamburguesas de Pollo: Suelo preparar una buena cantidad para tener en el congelador e ir sacando de vez en cuando. Puedes prepararte una hamburguesa bien completa con el queso que prefieras, lechuga, unas tiras de bacon y estas hamburguesas de pollo.
• Hamburguesas de Brócoli: Si te apetece algo más verde, echa un vistazo a estas Hamburguesas de brócoli que te van a sorprender. Están riquísimas.

Acompañamientos perfectos:

Para acompañar, puedes preparar estas Patatas gajo en freidora de aire que, además de cocinarse tan limpiamente, no son demasiado calóricas así que se convierten en una opción perfecta para cuidarte.

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