Para mí, el Día del Padre es un día para consentir a mi esposo, quien es un excelente padre para nuestros cuatro hijos. Todos sabemos que la mejor manera de conquistar el corazón de los hombres es por la panza. Por eso siempre le preparo a mi marido su platillo favorito - Chile Verde: trozos de carne de cerdo en un caldillo de salsa verde. Este platillo tiene un significado muy especial, ya que es el primer platillo que mi marido me enseñó cuando estábamos recién casados.
La carne puedes ser res, cerdo o pollo, yo usé pierna de cerdo y la pedí en trozos. Para comenzar la preparación de este delicioso platillo, en una olla grande, coloca la carne de cerdo en 8 tazas de agua. Agrega una mitad de la cebolla, un diente de ajo, unas ramitas de cilantro fresco y sal al gusto. Tapa la olla y deja cocinar a fuego alto por media hora.
Reduce el fuego a bajo y continúa cocinando hasta que la carne esté blandita, aproximadamente 1 hora y media. Mientras se cuece la carne, pon a hervir los tomatillos con los chiles serranos con unas 4 tazas de agua hasta que los tomatillos queden bien cocidos. Cocer los tomates y si decidiste ponerle chiles, agrégalos si quieres que pique, si nomás quieres sabor retira vena y semilla. En cuanto los tomates cambien de color, apaga.
Deja enfriar a su vez la mezcla de tomatillos y chiles a temperatura ambiente. Una vez fríos, vierte la salsa en la olla con la carne cocida. Cocina la carne y la salsa a temperatura media hasta que la salsa empiece a hervir.
Para ahorrar un poco de tiempo, puedes usar salsa verde para enchiladas ya preparada. Sin embargo, si decides hacerla casera, pon en la licuadora los tomates cocidos, cebolla, ajo, cilantro (van crudos), con media taza de agua de la cocción, licúa súper bien. Vacía la salsa licuada a la carne. Si lo prefieres, puedes colar la salsa, aunque no es estrictamente necesario.
Agrega un poquito más de sal y deja unos 20 minutos que se termine de cocer la carne en la salsa. Rectifica la sal y revisa la carne; debe quedar bien suave. Si le falta cocción, deja 10 minutos más.
Te gustará mucho este platillo tradicional.
Carne y Costillitas de Puerco en Salsa Verde con Nopales
A continuación, se presenta una tabla resumen de los pasos principales:
| Paso | Acción |
|---|---|
| 1 | Cocinar la carne de cerdo en agua con cebolla, ajo, cilantro y sal. |
| 2 | Hervir tomatillos y chiles serranos hasta que estén cocidos. |
| 3 | Licuar los tomatillos cocidos con cebolla, ajo, cilantro y agua de cocción. |
| 4 | Incorporar la salsa a la carne y cocinar a fuego medio hasta que espese. |
| 5 | Rectificar sazón y asegurar que la carne esté suave. |