Máquinas para Crepes: Guía Completa para Elegir y Usar tu Crepera Ideal

Una máquina de hacer crepes es un aparato de cocina diseñado para preparar crepes, contando con una superficie de cocción plana y redonda que se calienta para cocinar la masa de crepes. Suele usarse una espátula especial para darle la vuelta a las crepes durante la cocción.

Las creperas profesionales son equipos esenciales para la preparación de crepes dulces y saladas, galettes, pancakes finos y especialidades de street food. Diseñadas para garantizar una cocción uniforme y un control preciso de la temperatura, representan una solución indispensable para restaurantes, cafeterías, pastelerías, kioscos, food trucks y negocios Ho.Re.Ca.

El corazón de las creperas profesionales para restauración es la placa de hierro fundido con alta retención de calor. La estabilidad térmica del hierro fundido mantiene la temperatura establecida incluso cuando la masa se vierte repetidamente sobre la superficie, evitando caídas repentinas que podrían afectar el resultado final.

Tipos de Creperas

Existen diferentes tipos de creperas que se adaptan a diversas necesidades, desde el uso doméstico hasta el profesional.

Creperas Eléctricas

Las creperas eléctricas son las más habituales y están diseñadas para uso doméstico, siendo fáciles de utilizar y de limpiar. Se conectan a la corriente eléctrica y a continuación se van calentando. Las versiones eléctricas garantizan una regulación precisa de la temperatura y son ideales para entornos interiores con una instalación eléctrica adecuada.

• CPS - Horno eléctrico 350mm: Máquina eléctrica para cocinar crepes. Potencia: 2,4 kW. Alimentación: monofásica de 230 V.
• CPS40 - Máquina eléctrica de crepes 400mm: Máquina eléctrica para cocinar crepes. Potencia: 2,4 kW. Alimentación: monofásica de 230 V.
• Crepera Irimar Simple CRE-S: Eléctrica - Individual. Diámetro 40 cm. Equipada con un termostato graduable y de seguridad. Incluye bandeja para recoger la grasa y espátula. Recomendada para uso poco intensivo.
• Crepera Marchef Redonda EC-1N: Eléctrica - Individual. Diámetro 40 cm. Ideal para lugares con poco espacio. Tiene termostato para regular la temperatura. Con una placa calentadora. Incluye una espátula que permite distribuir la masa de forma uniforme.

Creperas a Gas

Las creperas a gas son más profesionales que las creperas eléctricas y tienen un rendimiento mayor. Se calientan mucho más rápido que las eléctricas. Funcionan con gas natural, butano o propano y suelen necesitar un inyector diferente para cada tipo de gas. Son ideales para cocinas industriales o puestos ambulantes.

• Máquina para crepes de gas doble: Estructura de acero inoxidable. 2 placas de cocción de hierro fundido con superficie multirayada antideslizante con funcionamiento independiente. Alimentación con GPL, en dotación kit para metano.
• Máquina para crepes: Estructura de acero inoxidable. 1 placa de cocción de hierro fundido con superficie multirayada antideslizante. Alimentación con GPL, en dotación kit para metano.

Sartenes para Crepes

Las sartenes para crepes son las más sencillas pero a la vez las más versátiles, fáciles de usar y económicas. Han sido especialmente diseñadas para elaborar crepes o tortitas.

• Sartén para Crêpes Pujadas Hércules Antiadherente Alu Pro Special: Aluminio. Diámetro 22 o 26 cm. Apta para cualquier fuente de calor excepto para horno e inducción. Con mango resistente a las altas temperaturas que dispone de bordes pulidos para mayor sujeción.

Creperas Profesionales

Las creperas profesionales son de una o dos placas y han sido diseñadas para su uso en hostelería, ya sea en creperías, bares o restaurantes. Los materiales son mucho más resistentes y su prioridad es tener un mayor rendimiento, siendo máquinas fiables y de calidad.

Una crepera profesional ofrece una superficie de cocción perfectamente homogénea, evitando quemaduras localizadas o zonas frías. Las máquinas de hacer crepes son una inversión rentable para muchos negocios de Hostelería. Permiten la preparación de un plato versátil y popular como son las crepes, ayudando a atraer a una amplia gama de clientes.

La rentabilidad de una crepera se ve potenciada por el bajo costo de los ingredientes para las crepes y la rapidez en su preparación. Además, la posibilidad de ofrecer gran variedad de rellenos dulces y salados aumenta el atractivo de este plato y, por tanto, las ventas. En resumen, una crepera profesional es una inversión inteligente que te ayudará a rentabilizar tu negocio.

Ventajas de usar una crepera profesional en tu negocio:

• Aumento de la variedad del menú: Diversificarás tu menú ofreciendo una variedad de crepes dulces y saladas.
• Gran eficiencia: Podrás preparar muchas crepes en poco tiempo.
• Atractivo visual: Las crepes son visualmente atractivas y despiertan el interés de los clientes.
• Personalización: Las crepes pueden personalizarse con gran variedad de rellenos.
• Rentabilidad: Las creperas son bastante económicas y obtendrás un buen margen de beneficio.

Características Técnicas Clave

Al elegir una crepera, es fundamental considerar sus características técnicas para asegurar que se ajuste a tus necesidades.

Material Principal

El cuerpo de la máquina suele estar fabricado en acero inoxidable, lo que garantiza durabilidad y facilidad de limpieza.

Ejemplos:

• Máquina para crepes eléctrica: Estructura de acero inoxidable. 1 placa de cocción de hierro fundido con superficie multirayada antideslizante. Termostato 0÷300 °C para la regulación de la temperatura.
• Máquina para crepes de gas doble: Estructura de acero inoxidable. 2 placas de cocción de hierro fundido con superficie multirayada antideslizante con funcionamiento independiente.

Potencia

La potencia es crucial para el calentamiento y la eficiencia. Los modelos más básicos parten de poco más de 2 kW, mientras que los de mayor potencia pueden alcanzar hasta 11 kW en creperas dobles eléctricas.

Ejemplos:

• Máquina para hacer crepes eléctrica de alta potencia: Cuenta con una placa calefactora grande de 400 mm (16 pulgadas) de diámetro.
• Severin CM 2198 Crepera: Potencia de 1000W.
• Cecotec Crepera Fun Crepestone: Potencia de 1000W.
• Orbegozo Crepera: Potencia de 1000W.

Control de Temperatura

Un control de temperatura de precisión es esencial para personalizar la cocción, ya sea que prefieras texturas crujientes o esponjosas.

• Máquina para hacer crepes comercial: Diseñada con una perilla de control de temperatura (122-572 °F/50-300 °C).
• Creperas profesionales: La mayoría tienen un control automático de la estabilidad de la temperatura y un termostato para regular la temperatura.

Tipo y Número de Placas de Cocción

Las placas pueden ser de hierro, aluminio, teflón o cerámica, y su diámetro es una característica importante.

• Creperas simples: Cuentan con una sola placa de cocción. Suelen tener un diámetro de 35 o 40 centímetros.
• Creperas dobles: Cuentan con dos placas de cocción. Suelen tener un diámetro de 35 o 40 centímetros.

Diámetros habituales:

• 30 cm
• 35 cm
• 40 cm
• 45 cm

Los elementos calefactores distribuidos de manera uniforme garantizan que tus waffles se horneen de manera uniforme. La placa para hornear está recubierta con una capa antiadherente, lo que permite que los panqueques se desprendan sin esfuerzo. Los canales de desbordamiento adicionales mantienen tu encimera limpia de manera efectiva para evitar que la masa se derrame.

La máquina para crepes comercial utiliza tecnología de calentamiento de circuito cerrado para garantizar un calentamiento uniforme y un moldeado rápido.

Mantenimiento y Limpieza

El mantenimiento adecuado de tu crepera es fundamental para prolongar su vida útil y asegurar la higiene.

Curado Previo al Primer Uso

El curado previo al primer uso debe hacerse con las creperas de placa de hierro. Si tu crepera tiene placas antiadherentes o esmaltadas, probablemente no haga falta. El proceso de curado facilita la separación de los crepes de la placa y reduce considerablemente el hervor de la masa al entrar en contacto con la superficie calórica. Recuerda que el proceso de curado debe hacerse con las placas totalmente nuevas.

Pasos para un buen curado:

1. Calienta la crepera durante al menos 10 minutos a una temperatura de unos 280° C aproximadamente.
2. Mediante un pincel de cocina, aplica una fina capa de aceite por toda la superficie de la placa.
3. Deja que el aceite se caliente durante otros 10 minutos o hasta que desaparezca.
4. Por último, deja que las placas se enfríen y retira los residuos de aceite con un paño.

Limpieza Regular

Incluso en las creperas con placas antiadherentes, es normal que quede algún resto de masa de vez en cuando. Por eso, es recomendable hacer una limpieza superficial después de cada uso.

Pasos para la limpieza:

1. Comprueba que las placas estén calientes pero no quemen.
2. Usa un paño, una esponja o un estropajo suave humedecido con agua caliente o tibia.
3. La humedad del paño y el calor de las placas despegarán los residuos.

La limpieza posterior es sencilla: solo limpia con un cepillo suave o un paño. La limpieza de una crepera es muy importante tanto para no perder su antiadherencia como por salud e higiene. Conforme utilizamos la crepera, en la placa va apareciendo una capa fina de masa que va quemándose. Para limpiarla podemos utilizar una espátula metálica, papel de lija de grano grueso, o una piedra abrasiva específica para creperas o planchas. El modo de aplicar esta piedra es ir realizando con ella movimientos suaves y concéntricos. Te recomendamos que elimines de forma regular la costra que se forma en las placas.

Consejos Adicionales para tu Crepera

• Antes de usar la crepera, límpiala bien para eliminar cualquier residuo de la fabricación.
• Precalienta la crepera antes de comenzar a cocinar, asegurándote de que la temperatura sea uniforme en toda la superficie.
• Usa utensilios de madera o silicona para evitar rayar la superficie de la crepera.
• No uses productos de limpieza abrasivos para limpiar la crepera. En su lugar, usa un paño suave y agua caliente.
• Deja que la crepera se enfríe completamente antes de limpiarla en profundidad.

Receta Básica de Crepes

Aquí te presentamos una receta sencilla para preparar deliciosas crepes:

1. Ponemos 2 huevos, 2 cucharaditas de aceite de oliva, 1 cucharada de azúcar y una pizca de sal en un bol.
2. Mezclamos estos ingredientes a velocidad media con la ayuda de una batidora.
3. Añadimos el vaso de leche y seguimos batiendo hasta mezclarla bien con el resto de la masa.
4. A continuación, vamos añadiendo la harina poco a poco, sin dejar de remover con las varillas para evitar que se formen grumos.
5. En el siguiente paso vamos a hacer las crepes. Para ello, podemos utilizar una crepera y untarla con mantequilla. Podemos engrasarla con mantequilla pasando sobre la sartén bien fría una servilleta o un papel absorbente de cocina.
6. Para dar la vuelta, esperamos a que la masa se separe de los bordes y esté consistente.
7. Finalmente rellenamos las crepes con el chocolate negro, poniendo una cucharada en el centro de la crepe y extendiéndolo hasta casi llegar a los bordes.

Las crepes son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia. En España se suelen acompañar con nata montada, mermelada, azúcar, chocolate o embutido (generalmente jamón de York y queso) como desayuno o merienda en bares y restaurantes. Jamón y queso de cabra.

Variedades de Crepes Internacionales:

• Filloas: Habituales en España.
• Blinis: De origen ruso.
• Bricks: Típicas en África del Norte.

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