Los Mejores Pescados para Freír: Una Guía Completa

Disfrutar de una buena fritura de pescado en una terraza es uno de los momentos más esperados por todos cuando empieza el buen tiempo. El rebozado y la fritura consiguen lo imposible: que el pescado guste a todo el mundo, ya sean adultos reacios a tomarlo o niños que se niegan en redondo a disfrutar de este alimento. Somos un país poseedor de amplias costas, con una gran influencia del mundo marino en nuestra cultura en general y una dieta mediterránea rica en ingredientes de mar. Estos forman parte de nuestra vida y de la niñez de casi todos, porque, ¿a que seguro recuerdas el sabor del pescado frito en verano? Y es que, comer pescado es una delicia, y un buen pescado frito es un plato sano y nutritivo.

Si estás buscando opciones deliciosas y crujientes para disfrutar del pescado frito, en este artículo te presentamos una selección de pescados ideales para freír. Descubre cuáles son las mejores variedades para esta técnica de cocción, por su sabor, textura y capacidad de mantener su jugosidad bajo el calor. Nuestro objetivo es que al final del artículo puedas contar con la información que necesitas para así elegir el pescado perfecto y lograr un resultado irresistible en tus platillos fritos. ¡Prepárate para cocinar recetas imperdibles con estos exquisitos pescados!

¿Por qué freír pescado?

El pescado admite multitud de elaboraciones, entre las que destacan el rebozado y la fritura por ser las técnicas más demandadas y disfrutadas por grandes y pequeños. Este método de cocinado consiste, generalmente, en pasar el pescado por una mezcla de harina y huevo para freírlo posteriormente en aceite caliente hasta conseguir un exterior dorado y un interior jugoso. Como toda preparación culinaria, para conseguir el resultado perfecto es necesario echar mano del consejo de expertos.

Los pescados blancos son mejores para freír ya que no tienen casi grasa y presentan una textura más firme. Este factor los hace más manejables a la hora de ponerlos a marinar y/o darles una cobertura al enharinarlos, empanarlos o sumergirlos en una tempura. Una excepción en este caso sería el salmón, que es un pescado azul y va bien frito. Los pescados pequeños como el boquerón van muy bien fritos por su tamaño y sabor concentrado, son más fáciles de freír y de comer de un bocado. Los pescados como la merluza o el rape quedan perfectos fritos debido a su fuerte estructura que hace que aguanten altas temperaturas (además de su delicioso sabor).

Emplea pescado fresco, obtendrás un gusto más sabroso en la fritura. Si usas pescado congelado, asegúrate de que esté completamente descongelado antes de empanar y freírlo.

Los Mejores Pescados para Freír

Freír pescado en casa es todo un arte, y elegir el pescado adecuado es el primer paso para conseguir resultados espectaculares. Recuerda, la frescura y la calidad son tus mejores aliados para que el resultado sea profesional. ¿Buscas mejores pescados para freír en casa? Freír pescado es una de las formas más deliciosas y tradicionales de disfrutar de este alimento, especialmente en la cocina mediterránea. Sin embargo, no todos los pescados son iguales cuando se trata de freír. En este artículo, te ofrecemos los mejores pescados para freír, junto con algunos consejos prácticos para que logres una fritura perfecta en casa. Elegir el pescado adecuado es esencial para lograr una fritura perfecta. A continuación, te presentamos una selección de los mejores pescados para freír, cada uno con sus propias características y sabor.

1. Rosada

Uno de los mejores pescados para freír es la rosada, en especial gracias a su textura firme y a la suavidad de su sabor. Además, durante el proceso de fritura, su carne no se desmorona con facilidad, lo cual representa una gran ventaja. En otras palabras, esto permite que conserve su forma durante la fritura, dándonos como resultado final un exterior crujiente y un interior jugoso. De forma adicional, su bajo contenido de grasa asegura que la absorción de aceite no sea demasiado alta, brindando así una preparación más ligera. Por si esto fuese poco, su sabor suave permite que usemos diferentes tipos de aderezos y condimentos, aportando una gran versatilidad al cocinar.

2. Boquerón

El boquerón es una opción excelente para freír debido a su tamaño pequeño y delicada textura, que permite que se cocine con rapidez. En consecuencia, esto nos concede la posibilidad de disfrutar de una óptima capa crujiente por fuera, y al mismo tiempo una carne suave y jugosa por dentro. A diferencia de otros pescados, su piel delgada se dora en poco tiempo sin romperse, ofreciendo una textura que combina al máximo con la fritura. Los boquerones son un pescado pequeño, muy popular en la cocina mediterránea. Su carne suave y tamaño los convierten en el mejor pescado para freír entero, logrando una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.

Los boquerones son un clásico en la cocina. Empezamos por los boquerones. Es que vas al mercado, los ves ahí a 4 pesetas el kilo. Y sabes que están tan buenos que no puedes evitarlo. Los boquerones al limón, típicos en Málaga, son ejemplo de cómo con un buen producto y apenas esfuerzo, se puede lograr un plato de escándalo. Te animamos a hacerlos con nuestra receta, cuya clave está en la calidad de los boquerones y el tiempo de reposo con el limón. Los boquerones fritos y rebozados al limón, típicos de Andalucía, son ejemplo de cómo con un buen producto y apenas esfuerzo se puede lograr un plato de escándalo. Te animamos a hacerlos con nuestra receta, cuya clave está en la calidad de los boquerones y el tiempo de reposo con el adobo.

3. Calamaritos

Otro de los pescados más recomendados para freír son los calamaritos, pues cuentan con una carne bien tierna y una buena capacidad para absorber sabores. De igual modo, su estructura interna suele ser más resistente al calor, lo que les confiere la capacidad de mantener su forma, impidiendo que se vuelvan gomosos. Esto asegura que cada bocado sea tierno y sabroso sin perder su textura regular.

Calamares. Hombre, por favor. Qué decir. Pescaíto frito por excelencia. Uno de los sabores más característicos en una bandeja de pescado. Sin los calamares estaría sin acabar. Como una corona sin remate de joyería.

4. Jurel

El jurel se destaca por su sabor robusto y su carne jugosa, que se presta bien para las frituras. Su nivel de grasa moderado ayuda a que el pescado se mantenga húmedo y delicioso durante la cocción. A su vez, su textura firme permite que se corte en filetes sin desmoronarse, haciendo que sea fácil de manejar.

5. Sardinas

Las sardinas son un emblema de la cocina mediterránea, apreciadas por su intenso sabor a mar y su tamaño ideal para la fritura. Por estos motivos, son una opción genial para quienes desean un pescado rico y accesible, perfecto para cocinar en poco tiempo y compartir en buena compañía. Al freírlas, su carne se cocina de manera homogénea, conservando un interior jugoso y cargado de sabor. Las sardinas son un clásico del Mediterráneo, conocidas por su fuerte sabor marino y tamaño práctico para freír. Son perfectas para quienes buscan un pescado económico y delicioso, ideal para preparar rápidamente y disfrutar en compañía.

Sardinitas. Las sardinas siempre están buenas. A la plancha, horneadas a la sal o, cómo no, fritas. No hay comilona de pescado que esté completa si no le metes unas sardinas. Con su fuerte sabor marino, es toda una delicia que pocas veces rebozamos.

6. Pescadilla

Las pescadillas, también llamadas merlucillas, poseen espinas que son relativamente fáciles de retirar. En comparación con otros pescados, sus espinas suelen ser más suaves y menos numerosas, lo que la transforma en una opción popular para freír. Por otra parte, su carne blanca y suave se cocina de manera pareja, y si deseas una textura aún más crujiente, puedes rebozar las piezas antes de su cocción. Esto hará que el exterior adquiera un dorado sin igual, aportando un contraste irresistible con el interior tierno y jugoso. La pescadilla es una opción sublime para quienes prefieren sabores más delicados. Su carne blanca, al freírse, adquiere un exterior dorado y crujiente, mientras que por dentro se mantiene suave y jugosa.

Pijotas. Que es lo mismo que pescadilla, pescada o merluza. Su carne blanca es muy sobrosa y el rebozado en su preparación actúa como un potenciador de ese sabor.

7. Salmonete

El salmonete destaca por su la intensidad de su sabor y su distintiva coloración rojiza. Adicionalmente, el ligero contenido graso de su carne ayuda a que conserve su jugosidad durante la fritura. Así, estos detalles cruciales lo convierten en una opción maravillosa para quienes disfrutan de pescados con sabores pronunciados. Por lo tanto, si buscas un pescado con carácter para freír, sin dudas el salmonete es una excelente alternativa. El salmonete es conocido por su intenso sabor y característico color rojizo. Su carne ligeramente grasa se vuelve jugosa al freír, lo que lo convierte en una delicia para los amantes del pescado.

Salmonetes de roca. Muy andaluz, ya que el Mediterráneo es uno de sus hábitats principales, por lo que no es difícil encontrarlos en el mercado de tu barrio. La mejor época para consumirlos frescos es entre mayo y julio, que es su temporada de pesca. Se trata de un pez con un notable sabor a mar, ya que vive a unos 100 metros de profundidad.

8. Raya

Incorporar la raya en frituras también puede ser una óptima forma de explorar la rica tradición culinaria de España. De hecho, muchas regiones tienen recetas locales que la incluyen. Algunos ejemplos son: Raya a la Andaluza: en Andalucía, por sobre todo en la provincia de Cádiz, la raya se cocina con frecuencia frita en rebozado. En primer lugar, se la corta en piezas, luego se la empana con harina, y finalmente se fríe hasta que esté dorada y crujiente. A continuación, se sirve habitualmente con un chorrito de limón y se acompaña de una salsa de alioli o mayonesa. En definitiva, se trata de una receta fresca y rica que todos amarán. Fritura Mixta: en ciertas zonas costeras, la raya forma parte de la famosa fritura mixta, que incluye una variedad de pescados y mariscos fritos. Así, la combinación de raya, calamares, boquerones y gambas crea una mezcla de texturas y sabores, ideal para compartir con tus seres queridos.

9. Araña

La araña se puede cocinar de manera sencilla, utilizando un delicado rebozado que resalte su sabor sin enmascararlo. Este truco permite que la frescura del pescado se destaque, convirtiendo a la raya en uno de los mejores pescados para freír. Además, es perfecta tanto para restaurantes como para hogares que buscan ofrecer platos ricos sin muchas complicaciones.

Otros Pescados Destacados para Freír

• Merluza: La merluza es un pescado versátil y un favorito en muchas cocinas. Su textura firme facilita su manipulación en la cocina y asegura que los filetes se mantengan intactos durante la fritura. La merluza es un clásico en la cocina y una de las mejores opciones cuando te preguntas cuál es el mejor pescado para freír. Su carne firme y blanca se mantiene intacta durante la fritura, ofreciendo un sabor suave y una textura que agrada a todos.
• Rape: El rape es una elección gourmet, apreciado por su textura singular y su sabor delicado. El rape es un pescado de carne firme y sabor delicado, considerado por muchos como el mejor pescado para freír en preparaciones gourmet.
• Muxina (pez gato): La muxina, o pez gato, es una opción exquisita para los paladares aventureros. La muxina frita es típica de los bares de la zona de costa de la Región de Murcia.
• Bacalao: El bacalao es uno de los mejores pescados para freír debido a su carne firme y sabor inconfundible. Ya sea fresco o desalado, es ideal para preparar frituras que resultan crujientes por fuera y jugosas por dentro.

En resumen, los pescados que se pueden freír son múltiples: boquerones, salmonetes, cazón, merluza, rape, lubina, dorada, róbalo, pescadilla, bacalao, gallo. El salmón, aunque es un pescado azul y, por supuesto, los calamares, que no son pescado pero siempre están incluido en la típica fritura andaluza.

Secretos de una Buena Fritura

Parece sencillo pero no lo es. Una buena fritura requiere su método si quieres que quede crujiente y con buen sabor. Seguro que alguna vez has probado un pescado que sabe a aceite o el empanado/enharinado está suelto y cayéndose de la pieza de pescado.

Consejos para una Fritura Perfecta:

1. Seca el pescado: Con papel de cocina dale toquecitos al pescado para quitarle el agua que tenga. De esta forma se impregnará mejor del pan o harina y no se producirán salpicaduras al meterlo en el aceite. Una vez descongelado el pescado, es importante secarlo bien y que no quede húmedo.
2. Temperatura del aceite: Ojo con la temperatura del aceite. Debe estar bien caliente, entre 170-190 grados. Puedes usar un termómetro o fijarte en si, al caer una gotita del empanado, se producen burbujas. Fríe el pescado a temperatura alta y durante poco tiempo.
3. Cobertura: Haz una buena cobertura. No debe ser muy gruesa para que no le quite sabor al resultado final, puedes hacerla con harina, pan, una mezcla de ambos, o como hace el profesor de Scoolinary Ed Szymanski a la hora de hacer fish and chips, prepara una tempura con cerveza, harina de arroz, harina de trigo, levadura y vodka. Usa harina para el rebozado y olvídate del huevo. Cubre el pescado perfectamente con harina para rebozar y retira el excedente. La harina conseguirá la función de costra y hará que el pescado quede crujiente. La harina que más se utiliza para freír es harina de trigo, aunque hay quien prefiere utilizar harina de garbanzo o una mezcla de ellas. Cualquiera de estas dos harinas es ideal para freír el pescado. Una vez cubierto el pescado resérvalo en la nevera durante 15 minutos para que se adhiera bien a la carne y te quede más firme.
4. Tamaño de las piezas: No utilices trozos de pescado muy grandes, y es importante que sean similares de tamaño. De esta manera controlaremos la cocción y todos se harán al mismo tiempo. Corta el pescado en dados grandes. Si es un lomo de cierto tamaño puedes trocearlo en tiras o en piezas menudas para que se fría de manera uniforme.
5. Fríe en tandas pequeñas: No atiborres la sartén de pescado para que no se peguen o queden mal fritos. Hazlo en grupos pequeños de manera que queden espacios entre las piezas.
6. Tiempo de fritura: Mira el tiempo de la fritura. Dependerá del tamaño de las piezas y del grosor del empanado/enharinado; el objetivo es que quede crujiente por fuera y jugoso por dentro. Un tiempo estimado con dados grandes es de 3-4 minutos.
7. Elimina el exceso de aceite: Seca el pescado de nuevo. Es muy importante que al sacar el pescado lo pongas sobre una bandeja o plato con papel de cocina para que absorba los restos de aceite. Esto te garantiza una fritura tostada y no aceitosa. Elimina el exceso de aceite después de freír.
8. Condimenta al momento: Justo después añádele sal, de esta forma se adherirá mejor al frito, además de que contribuye a retener la jugosidad en la carne y mejora el sabor.
9. Aceite de calidad: Otro aspecto a tener en cuenta es el tipo de aceite que se va a utilizar en la fritura, este influirá en el sabor de la misma. El aceite de oliva virgen y virgen extra es ideal para utilizarlo en este tipo de comidas. Otra ventaja del aceite de oliva es que aumenta de tamaño cuando aumenta la temperatura, por lo que utilizarás una menor cantidad para freír el pescado que con otros aceites, como puede ser el de girasol. Utiliza aceite limpio.

Pescado Frito Tradicional y Variantes

Los freidores (ver que son y su historia aquí) suelen vender el pescado frito en cartuchos de papel de estraza. El pescado se vende al peso. Se suele medir por cuartos (250 gramos) y lo suyo es comerlo caliente. El freidor tradicional es un despacho que tiene como característica más representativa que el pescado se expone en un escaparate de cristal que se puede ver desde el exterior.

Especialidades Regionales:

• Cazón en adobo / Bienmesabe: En San Fernando, por ejemplo, el cazón en adobo se sustituye por una especialidad local, el bienmesabe, que es una fórmula muy parecida en el condimento del cazón. El cazón es un pescado de la familia de los tiburones, pero bastante más pequeño. De todos modos lo habitual en los freidores es que se sirva un pescado parecido, la caella, de una textura más blanda pero más económico de precio. Lo del adobo consiste en tenerlo un tiempo determinado en una mezcla de ajo, orégano y vinagre que le da un sabor característico.
• Chocos fritos: También llamado sepia, los chocos son muy populares en Cádiz, al igual que en la vecina población de Huelva. En los freidores se sirven cortados en tiras y enharinadas.
• Pescada o Pescadilla: Se le suele llamar pescada o también pescadilla. Es un pescado que llega en abundancia a la lonja de Cádiz.
• Huevas: Son los huevos de los peces, contenidos en unas grandes bolsas que forma el propio animal. Normalmente suelen ser de pescadilla, de merluza o de bacalao.
• Gambas fritas: En Cádiz se incorporan también con mucho éxito al surtido las gambas fritas.
• Caballa en adobo: En San Fernando y también en algunos freidores de Cádiz y Puerto Real otro pescado que se suele encontrar es la caballa en adobo, aunque no suele encontrarse todo el año.
• Morena en adobo: En La Isla también es habitual encontrar la morena en adobo, un pescado singular, ya difícil de encontrar en los bares.
• Gallo frito: En los freidores de Puerto Real se ofrece un pescado poco habitual en estos establecimientos, el gallo frito, un pez cuyo elevado precio le hace apartarse habitualmente de estos sitios.

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