El tocino de cielo es un postre tradicional de la repostería española, originario de Andalucía, concretamente de las zonas productoras de vino como Jerez y Montilla-Moriles. Las primeras noticias que se tienen sobre este postre fechan de 1924 y están ligadas a la elaboración del vino de la zona y el empleo de huevo usadas para la clarificación del mismo. Las yemas de huevo sobrantes eran entregadas a las religiosas, las cuales, crearon "el tocino de cielo", un postre elaborado con base de yema caramelizada y azúcar, compacto y de color amarillo intenso.
Este postre maravilloso y típico en la gastronomía española se ha adaptado a la tecnología moderna, permitiendo su elaboración con la Thermomix, lo que facilita el proceso y reduce la suciedad en la cocina. Cada vez que se prepara en casa es un éxito asegurado en cualquier celebración.
Ingredientes para 6-8 raciones:
- 250 grs. de agua
- 450 grs. de azúcar blanca
- Caramelo líquido para los moldes
- 12 Yemas de huevo grandes
- 1 Litro de agua para el vapor
- Crema de Yogur natural (con o sin azúcar) para servir (opcional)
Preparación del Almíbar:
En el vaso de la Thermomix se pone el agua y el azúcar y se programa 16 min/Varoma/vel.2. Cuando acabe el tiempo, se aparta a un bol y se deja templar.
Alternativamente, se puede preparar un almíbar con agua y azúcar en un cazo al fuego, manteniendo a fuego medio y moviendo sin parar hasta obtener un almíbar de media hebra. Se deja enfriar y se reserva.
Preparación de la Mezcla de Yemas:
En el mismo vaso de la Thermomix, después de haberlo aclarado, se ponen las yemas de los huevos revueltas un poco con un tenedor. Se coloca la mariposa en las cuchillas y se programa 1 minuto 30 seg./vel.3 sin temperatura. Por el bocal, se va añadiendo el almíbar templado poco a poco hasta que quede totalmente integrado con las yemas.
Otra opción es batir las yemas y los huevos en un bol con un tenedor hasta que estén mezclados y luego incorporar el almíbar, batiendo suavemente para que no haga espuma.
Montaje y Cocción:
Se preparan unos moldes de aluminio individuales, repartiendo caramelo líquido en el fondo de cada uno. Se vierten en ellos un poco de la mezcla del tocino de cielo ya preparada. Es recomendable colar la mezcla para evitar imperfecciones de las yemas.
Para la cocción al vapor con Thermomix, se ponen los moldes en el recipiente Varoma. En el vaso se añade un litro de agua y se coloca el recipiente Varoma en su posición. Se tapan cada uno de los moldes con papel de aluminio para que no entre exceso de agua, se pone la tapadera al Varoma y se programa 20-25 minutos a velocidad 2 (o 15 min/Varoma/velocidad cuchara según otra variante).
Si se prefiere el método tradicional, se prepara un baño maría. Se colocan los moldes tapados con papel de aluminio dentro de una olla o recipiente apto para baño maría, y se cuece hasta que esté cuajado. En olla a presión, se mantiene unos 20 minutos con la olla pitando.
Thermomix ® TM5 - Cocinar al Vapor
Enfriado y Servir:
Una vez cocinados, se retira el Varoma, se quita el papel de aluminio de los moldes y se dejan enfriar. Cuando estén fríos, se guardan en el frigorífico hasta el momento de servir.
Este postre se puede servir tal cual o acompañado de una suave crema de yogur natural, lo que le da una frescura, textura y sabor inigualables.
Variaciones y Consejos:
- Se pueden utilizar moldes más pequeños para conseguir mini tocinos de cielo o un molde más grande para una versión familiar.
- Es importante que los moldes sean metálicos.
- Dejar reposar el tocino de cielo en la parte más fría del frigorífico asegura un resultado magnífico.
- Si se hace la receta de forma tradicional, se puede hacer el caramelo casero en la base del molde.
- Para doblar la cantidad de la receta, se deben doblar todos los ingredientes, incluyendo los huevos y las yemas.
