La merluza al horno es un plato clásico y muy apreciado en la gastronomía española, especialmente en celebraciones familiares. Este pescado blanco, versátil y saludable, se presta a multitud de preparaciones, siendo la cocción al horno una de las más sencillas y nutritivas.
La merluza es un pescado que admite muchas preparaciones, por ejemplo, es deliciosa en salsa verde o con gambas, perfecta para celebraciones. En estas fechas, la merluza suele subir de precio, pero puedes comprarla con antelación y congelarla sin problema para ahorrar. Aquí te presentamos una receta que siempre sale bien, muy jugosa y sana.
Propiedades de la Merluza: Un Alimento Perfecto para Dietas
Comer pescado es una de las maneras más saludables de proporcionarle proteínas a tu organismo, ya que su digestión suele ser más ligera que la de la carne. Entre todas las opciones a tu alcance para elaborar recetas fáciles y rápidas, la merluza se posiciona como una de las más interesantes, de hecho, es el pescado más consumido en España. Sus propiedades nutritivas la convierten en un alimento perfecto para cuando no sabes qué hacer de comer.
La merluza es un alimento completo y versátil con el que añadirás proteínas y mucho sabor a tus menús diarios. La más popular en nuestros mercados es la conocida como merluza europea común. Aquí tienes algunas de las propiedades de la merluza más relevantes:
- Baja en calorías: Es un pescado blanco, también conocido como pescado magro, lo que ya indica su bajo contenido en grasa. Por ello, es ideal para reducir el nivel de colesterol o para dietas de control de peso.
- Fuente de vitaminas: Es una gran fuente de vitaminas del tipo B que en su mayoría contribuyen al mejor aprovechamiento de los nutrientes energéticos.
- Aporte de minerales: También cuenta con minerales básicos para el organismo como el hierro, el calcio, el potasio, el yodo o el magnesio.
Cómo Elegir y Conservar la Merluza
Para asegurar una merluza de calidad, es crucial saber cómo elegirla fresca y cómo conservarla adecuadamente.
Cómo Saber si la Merluza Está Fresca
Es importante saber identificar un pescado fresco para garantizar la calidad de tu plato. Los pescados en mal estado tienen un hedor fétido, rancio y en ocasiones con un olor a amoníaco. Aquí te damos algunas claves:
- El olor: El pescado fresco huele a algas, mar.
- Los ojos: En buen estado tienen los ojos hacia afuera, pupila negra y brillante. En malas condiciones, tienen los ojos hundidos, la córnea lechosa y la pupila gris.
- Las agallas: Están detrás de la cabeza, y en buen estado (dependiendo de la especie) son rosadas o rojas, limpias, brillantes y sin mucosidades. En mal estado son amarillentas o de color gris.
- La piel: La piel del pescado fresco tiene un color vivo, las escamas son duras y brillantes.
- La carne: Es dura y no resbaladiza.
Cómo Conservar la Merluza: Más Fresca Durante Más Tiempo
Para mantenerla fresca y en buen estado, la merluza debe estar el menor tiempo posible sin refrigerar. Cuando vayas a comprarla, planifica tu compra para que sea lo último que añadas al carrito. Si lo compras directamente en pescadería, hazlo el mismo día que vayas a prepararla, o a lo sumo el día anterior.
- En la nevera: Coloca la merluza en la zona más fría, que suele ser la de abajo. Para evitar intoxicación, hay que taparla adecuadamente y consumirla antes de dos días.
- En el congelador: Si vas a tardar en consumirla, lo ideal es congelarla en bolsas de cierre hermético, al vacío, en táper o aluminio. Hazlo directamente, sin limpiarla, para evitar la escarcha que saldría en caso contrario. Si cocinas merluza congelada, asegúrate que alcanza la temperatura interna correcta.
- Una vez descongelada: Consúmela en ese mismo día y no la vuelvas a congelar porque podría estar expuesta a bacterias.
Preparación de la Merluza al Horno con Patatas Panadera
Esta receta de pescado es ante todo sencilla, en la que con unos mínimos ingredientes haremos un pescado al horno impresionante. Además de sencilla, también es muy saludable y económica. Si compramos la merluza en una pieza entera, nos saldrá el plato mejor de precio.
Merluza al horno RECETA FÁCIL, RÁPIDA Y DELICIOSA / Video nº 40
Ingredientes para 6-8 personas
- 8 rodajas de merluza (1,5 Kg. o una merluza de un par de kilos)
- 1 Kg. de patatas
- Cebolla
- Ajos
- Perejil fresco
- Vino blanco
- Caldo de pescado (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda
- Pimienta al gusto
Paso a Paso
1. Preparar la merluza: Le pediremos al pescadero que nos prepare la merluza para el horno, quitándole las vísceras y raspándole bien las escamas. Si lo queréis hacer en casa, tendréis que lavarla, desescamarla, limpiarla y luego cortarla en rodajas de unos 2-2,5 cm. Una vez separadas las porciones de merluza, le echamos sal gorda al gusto y dejamos que la vaya absorbiendo con calma, mientras preparamos el resto de la receta. Congela la merluza mínimo 48 horas si te preocupa el anisakis.
2. Preparar las patatas panadera: Comenzamos pelando las patatas y cortándolas en rodajas finas de medio cm. Las vamos a pochar en aceite de oliva unos 20 minutos para que queden blandas. Luego escurrimos las patatas del aceite y las ponemos en una bandeja de horno.
3. Preparar la cebolla: Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. En una sartén, echamos una lámina de aceite de oliva y cuando coja temperatura añadimos la cebolla. Salamos ligeramente. Vamos a cocinarla a fuego medio durante 10 minutos, para que se vaya ablandando y nos quede medio hecha antes de meterla al horno.
4. Montar el plato: En una bandeja de horno plana y grande, ponemos las patatas pochadas. Encima de estas, colocamos la cebolla en juliana. Sobre la cebolla, ponemos los filetes o lomos de merluza y salpimentamos.
5. Elaborar el aliño: Pelamos los ajos, les retiramos el germen del interior, y los picamos bien finitos. Picamos el perejil fresco bien fino. En un cuenco pequeño, echamos 5 cucharadas de aceite de oliva, el ajo y el perejil, y mezclamos bien todo. Si lo tuyo no es la cocina o no tienes ni idea de cómo se prepara un aliño para pescado, no desesperes: es extremadamente sencillo. Solo tienes que añadir los tres ajitos sin piel y fileteados en un mortero, junto con un puñado de perejil troceado, aceite de oliva virgen extra y sal y pimienta al gusto. Deja reposar el aliño unos minutos.
6. Hornear: Para finalizar, vamos a poner un chorrito de vino por encima y si tenemos caldo de pescado, un toque para que le aporte humedad y no se quede muy seco. Sobre el pescado vertemos el aliño que tenemos preparado, de esta manera le daremos un toque de sabor y no se nos secará en el horno. Horneamos unos 15 minutos a 180º con calor arriba y abajo. Para un grosor de los pedazos de unos 2 cm., con este tiempo es suficiente para que la merluza nos quede en su punto.
Consejos Adicionales para una Merluza Perfecta
Cómo Cocinar la Merluza para Potenciar su Sabor
La merluza es un producto muy bueno y valorado, por lo que a la hora de elaborar recetas con merluza se le suele dar mucho protagonismo y realzar sus virtudes. ¿Un consejo? Respeta los tiempos de cocción para que no se pase. Para cocinar la merluza, lo ideal es hacerlo de forma sencilla que permita potenciar su sabor y no aportar calorías innecesarias. Al horno o al vapor son las dos más saludables. De ahí que, al igual que veíamos en las recetas de bacalao, las guarniciones a base de verduras sean las más populares. También estará muy sabrosa utilizándola de relleno en platos para ocasiones especiales. ¿Necesitas inspiración? Pruébala en canelones, lasaña o como relleno de pimientos del Piquillo. ¡Repetirás seguro!
Partes de la Merluza y Sus Usos
Si vais a la pescadería os aconsejo siempre el cogote de merluza, es la parte más fea pero sin duda, la más sabrosa.
- Cogote de merluza: Una de las partes preferidas, esta va desde la cabeza hasta debajo de la ventresca.
- El lomo de merluza: La parte principal, suele ser la más usada.
- La cola: Para muchos, la mejor parte junto con el cogote.
Sugerencias para Acompañar la Merluza al Horno
Pueden servir su filet de merluza al horno acompañado de unas papas crocantes, como el famoso fish and chips de Inglaterra, con arroz blanco o con una buena ensalada, lechuga y cebolla morada con limón, sal y aceite de oliva. Elabora una guarnición para tu supermerluza. Por ejemplo: unas patatas al horno o unas verduritas al gusto.